牛肉炒什么好吃(杏鲍菇和牛肉一起炒,滑嫩鲜香,好吃下饭,我家孩子特爱吃)

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牛肉炒什么好吃(杏鲍菇和牛肉一起炒,滑嫩鲜香,好吃下饭,我家孩子特爱吃)

秋天多给孩子吃这盘菜,隔三差五就想吃,简单快手、营养美味,15分钟就上桌!

​秋意渐浓,寒气渐重,要真正地开始贴“秋膘”了。秋冬季节,四川真的冷,还是那种冷到心坎里的感觉,所以秋冬季节牛肉消耗特别快,大菜市上每天十多个牛肉摊,基本每天供应完的,要是去晚了,还买不上好的部位呢!

最近家里有事,每天忙里忙外,也没好好吃顿饭,周末的时候,孩子们也在家,就做了他们爱吃的杏鲍菇炒牛肉,解解馋!最近牛肉卖45~50一斤,最贵的牛里脊50一斤,用这来炒肉丝,肉丁或是水煮,都是极佳的口感,滑嫩,所以,给孩子常吃牛肉,我很舍得。

再说,牛肉在家畜肉类中是脂肪含量最低的肉类,而且含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素等,营养成分更容易被人体吸收,秋冬季节多吃一些,还能帮助补铁、长肌肉,提高免疫力增强体质。何况,家里还有正在长身体的俩孩子,多吃点肉才有劲儿。

​今天就用杏鲍菇和牛肉来做一道快手家常菜,牛肉滑嫩,鲍菇咸香爽脆,好吃又下饭,十几分钟就能上桌。

做好这道菜关键是炒牛肉,想要牛肉口感滑嫩,挑选牛肉部位也有讲究,通常我会用牛柳,牛里脊,黄瓜条(牛后腿外侧,近似圆柱形的净肉,纤维粗大,饭店烧烤就爱用这块)。

其次,下锅前的腌制,腌制最常用淀粉或小苏打,同时加一点食用油,锁住水分,经过这样处理过的牛肉,口感更嫩。

第三,炒制的火候,牛肉入锅大火快炒,变色捞出,再炒配菜,最后混合调味,即可出锅。

掌握以上这几点,相信你也会炒出滑嫩鲜香的牛肉菜了。

​杏鲍菇炒牛肉

食材:牛肉一块,杏鲍菇1条,红线椒2个,香菜1把,姜丝,盐适量,胡椒粉,料酒,淀粉,生抽,蚝油

做法:

1、杏鲍菇洗净切筷子头粗细的条,红椒切条,姜切丝,香菜切段备用。

​2、牛肉一块,切粗细合适的条。今天牛肉用的牛里脊,口感更嫩一些。

​3、切好的牛肉放入盘中,加入料酒,生抽,胡椒粉,少许盐,淀粉抓拌均匀,再放1大勺食用油抓匀腌制一会儿。

​4、锅里烧水,水开放入杏鲍菇焯熟捞出控水。其实饭店做时有时釆用过油,炸的方式,微黄捞出控油。个人不喜欢摄入过多油脂,因此釆用焯水的方式。

​5、另起锅,热锅凉油,油热后放入花椒爆香,捞出不要,放入姜丝,牛肉丝滑炒变色。

​6、放入焯过水的杏鲍菇条,红椒丝翻炒几下。

​7、加点生抽,蚝油调味翻匀,最后放上香菜翻拌均匀即可出锅。

​出锅装盘,杏鲍菇炒牛肉就完成了,是不是挺简单的呢!

荷妈贴士:

此菜要用大火快炒,同时牛肉的炒制时间不要太长。建议用铁锅炒牛肉,油量虽然比不粘锅用量大一些,但是炒好的牛肉很好吃。

铁锅炒肉如何不粘锅?一定要热锅凉油,油热后有点冒青烟时放入牛肉滑炒,快速翻炒,这样牛肉丝口感细嫩,还不粘哦。

说了这么多,还是赶紧下厨实战操作一下吧,很多厨艺小心得都是在实践中得出来的。即使没有厨师水准,多练练也能给家人做出可口的佳肴。

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