牛肉板面把子肉(小雪时节吃火锅鸡暖身又暖胃，四个人花了48元吃饱了，人均12元)

Posted 2023-06-02

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昨天是小雪，小雪是二十四节气中的第二十个节气。这是一个反映天气现象的节令， “小雪气寒而将雪矣，地寒未甚而雪未大也。”每遇节令，国人总会弄出一大套食俗来，那么，小雪吃什么好？我到网上转了一圈，还真有不少吃的内容，如小雪吃糍粑、腌腊肉、吃刨汤、晒鱼干等等，独独没有吃火锅这一说。

小雪吃火锅不是很好吗？窗外风花雪月，室内吃着热气腾腾的火锅，岂不正吻合了“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”的意境。

以前，我曾写过一家叫萧三板面的小饭店，坐落在308国道河北赵县固城段，小饭店专一卖一种牛肉板面。最近，听说他家新上了“火锅鸡”，就约了三五好友去饭店尝鲜。

饭店门口的牌子除了高挂“萧三板面”，又另添了一个“火锅鸡”。真正的一套人马两块牌子。店内，还是过去的老样子，像一个工厂的大车间，摆了几十张长条桌，迎门口依然是的几大桶卤好了的鸡蛋、香肠、豆腐皮、肉丸子、把子肉。胖墩墩的年轻掌柜杨小三笑咪咪地迎来送往，有了客人，就又钻进厨房里一阵子煎炒烹炸。

板面仍是他家的主打。来吃板面的大多是回头客，三三两两的对面一座，每人要上一碗板面，桌子上墩一瓶十几块钱的酒，开整！板面里的红辣椒以及豆腐皮、卤蛋、肉丸子就是下酒菜，酒瓶见底了，一碗板面也跟着进了肚。

与往日不同的是，大厅靠北墙的一溜桌，中间掏了个洞，变成了能涮火锅的桌子。杨小三说，不久前，城里一家火锅鸡店因故关门了，所有的家当和技术都盘给他。这样，小店也算有了新发展，而食客也多了一样选择。

火锅鸡分三种，分别是单锅鸡、排骨单锅和排骨鸡合锅。份量和价格各不相同，从48元到128元都有，共四个档。我们要的是48元的单锅鸡，一锅有2.5斤鸡肉，配菜金针菇、娃娃菜、鸭血、粉条等四样涮菜和一份面条。中间再有需要钱另算，我们加了一份手切五花肉。

锅很快就端上来了，是那种敞口的不锈钢锅，火锅鸡选的是普通的肉鸡，肉质很鲜嫩，秘制的汤料味道很浓厚，我们先把白菜涮进去，鸡肉和白菜吃起来不腥不膻，不油不腻。小三说，鸡是提前用高压锅炖熟的，吃时在汤里加热即可，其它配菜涮着吃。

锅里的汤汁煮沸，一股诱人鸡香味弥漫开来，大小适宜鸡腿块，咬下去会挤出鸡肉里的鲜汁，吃到嘴里，鲜香四溢。

我曾在石家庄吃过一次沧州老灶火锅鸡，吃法与此大同小异。不过，吃沧州老灶，需蘸沧州甜醋，酸中回甜，醋汁一般要兑蒜蓉，这碗特色的醋蒜汁才是沧州火锅鸡的标配，而这里的火锅鸡不用蘸料，滋味就已经很浓厚了。