牛肉怎么卤肉质细腻嫩(卤牛肉焯水是大错，谨记3个窍门，牛肉软烂不塞牙，酱香味十足)

Posted 2023-06-02

篇首语：上下观古今，起伏千万途。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉怎么卤肉质细腻嫩(卤牛肉焯水是大错，谨记3个窍门，牛肉软烂不塞牙，酱香味十足)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

卤牛肉焯水是大错，谨记3个窍门，牛肉软烂不塞牙，酱香味十足

很多人说，牛肉的口感比猪肉强太多，但是我真的没感觉出来，不管是炖牛肉还是炒牛肉，味道似乎和猪肉差不多。但是将牛肉做成卤牛肉，味道瞬间就大变样了，酱香味浓郁，实在令人爱不释手。

每次卤出来的牛肉，如果家里没有其他人的话，我自己就能把一斤全吃完，直接吃吃腻了，还能切片和西红柿搭配，做成汤，也美味得不行。

因为喜欢美食，所以我热衷于自己在家做饭，卤牛肉也不喜欢去外面买，自己做得更好吃。

做卤牛肉，在多数人看来是挺简单的，放上调料炖出来就行了，想要入味炖出来之后，多泡上一会儿。其实在做卤牛肉时，很多人第一步就做错了，做卤牛肉焯水是大错，要想牛肉酱香味浓郁，软烂不塞牙的话，谨记3个窍门。

配料表：牛腱子肉、葱姜、花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、黄豆酱

1、牛腱子买来以后，去除上面多余的筋膜，然后剁成大块，放入水中浸泡3个小时以上，中途换一次清水，泡出其中的血水。

2、泡好之后的牛腱子，已经非常干净了，也无需焯水，因为焯水之后肉质很容易变柴。用清水泡好的牛腱子，我们控干水分之后，放在一个盆子里，随后切上一些葱段、姜片，放在里面。

3、接下来再把生抽、老抽、冰糖、盐、料酒倒入牛肉中，最后加上两大勺黄豆酱，戴上手套充分抓拌均匀后，在盆子上盖上一层保鲜膜，然后开始腌制，因为牛肉比较大块，所以要腌制的时间长一些，大概一个晚上。

4、腌制好之后，把牛肉连同汤汁一块儿，倒在锅中，紧接着加上花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、草果等，香料最好用纱布包起来，放进去之后，再往里面倒入清水，下面就可以炖了。

5、大火烧开之后，我们再用小火继续炖，普通的锅子的话，炖一个半小时左右，高压锅炖40分钟就差不多了。炖好之后别急着捞出来，让其在汤汁中浸泡，泡上一夜后捞出来，切片装盘即可。

烹饪技巧：

卤牛肉，3个窍门要牢记好，第一个是牛腱子切块以后别焯水，需要放在水中浸泡数小时，去除血水。第二个是，牛腱子别着急下锅炖，而是需要加上调料，腌制半天的时间。第三个是，牛肉卤好之后，要将其放在汤汁中，浸泡1个晚上，更入味更好吃。