牛肉干加工需要什么设备(猪肉干加工设备 猪肉干生产线)
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牛肉干加工需要什么设备(猪肉干加工设备 猪肉干生产线)
猪肉干加工设备 猪肉干生产线
肉干的品种很多，有猪肉干、牛肉干、羊肉干等，这类产品的水分活度很低，大多数细菌已经不能生长，故保质期较长，这类产品的蛋白质含量很高。猪肉干蛋白质含量很高，属于肉制品中的高档产品。本公司专门提供根据传统工艺加工猪肉到香辣猪肉干设备，生产的猪肉干产品营养丰富，咀嚼性好，硬度适中。下面以猪肉干为例介绍一下这类产品的加工工艺。
一、配方（单位：Kg）
猪肉 100 食盐 3 白糖 4 葡萄糖 4 味精 0.3 白酒 3 麦芽糊精 3 红曲红色素 0.015 磷酸盐 0.25 亚硝 0.01 大料 0.3 胡椒0.15 辣椒 1 花椒 0.4 姜粉 0.2 肉桂 0.15 天博热反应猪粉P-3 1 食用丙二醇 3
二、工艺流程
选肉→分割→浸泡→煮制→切制→炒制→烘烤→检验→包装→杀菌→风干→入库
三设备介绍
1.切条机：可以将块状的牛肉切成牛肉条，放料的时候请注意肉的横向和竖向，避免方向不对将肉条切散。
2.滚揉机是在真空状态下，利用物理冲击的原理，让肉制品在滚筒内部上下翻动，相互撞击、摔打，起到腌渍的作用，使肉制品均匀的吸收腌渍，提高肉制品的结合力及产品的弹性。
3.烘干机，肉条用烘干炉进行烘干，烘干炉的作用很强大，具有热风循环和排湿的功能，设定温度不宜太高，机器的烘干类似于自然风干，一般内蒙风味的风干牛肉干4个小时就可以达到需求，烘干炉还可以保证肉质鲜美，做出的肉干不逊于自然风干的产品。
4.真空包装机：我公司生产的DZ-600真空包装机，它具有防水、防潮、故障率低、使用寿命长等优点，架体采用国际标准食品用304不锈钢板，强度高，不易破损。
5.杀菌锅：电器半自动控制，杀菌段的杀菌温度、杀菌时间。
6盐水注射机通过带有针孔的注射针将盐水槽内的盐水注入大块产品中，使盐水更快渗透产品整体。盐水注射机通常搭配滚揉机一起使用，盐水注射机减少了产品滚揉的工艺时间，滚揉机解决了盐水注射机注射后盐水渗透不均匀的问题，两者相辅相成。
7.油炸：根据生产量的大小采用适合的油炸机，油温不宜超过175度，时间根据工艺师的要求。
8.脱油：油炸完后将牛肉干的油用离心式脱油机脱掉。
9.拌料：根据需要拌成不同的中味。
猪肉干加工设备 猪肉干生产线
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