牛肉和羊肉(猪肉不如牛肉健康？营养优势可能比你想得更多尤其是三个地方)

Posted 2023-06-02

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牛肉和羊肉(猪肉不如牛肉健康？营养优势可能比你想得更多尤其是三个地方)

猪肉，算是我国消费量最大的肉类，原本也是餐桌上的绝对C位，红烧肉、锅包肉、小炒肉、糖醋排骨、酱猪蹄……

但如今，不少人认为猪肉脂肪含量高，吃多了容易导致三高、肥胖等疾病，因此狠下心来“戒猪肉”，更多地选择牛肉、羊肉等。那么吃猪肉真的有那么不健康吗？

一、猪肉真的比牛肉差吗？

很多人偏向选择牛肉是觉得牛肉里的脂肪、胆固醇含量更低，对健康更有利。但其实猪肉也有瘦的地方，而牛肉也未必有你想的那么瘦~

像猪肉比较“瘦”的部位：坐臀肉（脂肪含量32g/100g）、里脊肉（脂肪含量7.9g/100g）、前腿肉（脂肪含量30g/100g）、后腿肉（脂肪含量38g/100g）。

而牛肉，像牛胸肉（脂肪含量28.8g/100g）、牛腩（脂肪含量29.3g/100g）、牛肩肉（脂肪含量31.7g/100g）。相比这几类肉，二者并没有相差很大，但牛肉的价格却比猪肉贵好多。

除了脂肪含量，据检测，肥瘦相间的猪肉，胆固醇含量是80mg/100克；肥瘦相间的牛肉，胆固醇则高达84mg/100g。专家表示，牛肉有很多看不见的肥的成分被包裹在瘦的纤维之间，很难完整区分开，所以胆固醇含量并不低。

总的来说，猪肉没想象中那么可怕，牛肉也没想象中那么优秀，关键是选对部位并控制好摄入量，建议大家每天禽畜肉摄入控制在40～75g为宜。

二、猪肉的营养价值，可能超出你想象

据BBC报道称，由科学家评选出的十大最有营养食物排行榜上，猪肉被选中了。

1、猪肉的营养优势

①猪肉中的不饱和脂肪酸含量高

猪肉中不单有40%的饱和脂肪，同时还拥有60%不饱和脂肪酸，其比例甚至高于牛羊肉，而不饱和脂肪酸明确被证明对人体生长发育，维持身体机能，保护心脑血管有积极作用。

②含有的维生素B1更多

猪肉中的维生素B1含量是牛肉、羊肉的5-10倍之多，而维生素B1是维持神经、心脏及消化系统正常机能的重要活性物质。

③氨基酸结构与人体更接近

猪肉氨基酸组成与人体的只差1个氨基酸，而牛肉差了3个。

而食用跟人体氨基酸结构和比例更相近的猪肉，从某种程度来说可能对身体组织的修复、细胞的更新更有优势。

2、这样吃猪肉，美味、健康加倍

【1】找好“搭档”

①蔬菜：像膳食纤维较高的蔬菜，如笋、海带、芹菜等；含植物甾醇的蔬菜，如茭白、荠菜、香菇等。

大家都担心吃肉会引起脂肪、胆固醇等的摄入增加，平时还容易吃多了。而蔬菜中的膳食纤维不仅能辅助抑制脂肪吸收，吸附脂肪并排出体外，减少脂肪堆积在体内；还能延缓胃排空，增加饱腹感，帮助控制食量。

而蔬菜中的植物甾醇则可以帮助减少人体对胆固醇的吸收，更好地控制血胆固醇。

②香料

胆固醇的结构不稳定，在高温、油脂的作用下，氧化进程变快，产生更多的胆固醇氧化产物（COPs），当其产生过多时，不仅会损伤血管内膜，甚至还可能损伤DNA，增加多种疾病风险。

而部分香料，如生姜（富含姜黄素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，还含有抗氧化物，能减少COPs的产生。

【2】小火慢炖更合适

《食品科学杂志》一项实验表明，猪肉经过长时间炖煮后，脂肪含量会减少30~50%，不饱和脂肪酸增加，胆固醇含量下降；在炖煮120分钟时，饱和脂肪酸下降最多。

在炖煮1.5小时左右后，再加入盐、酱等调味品，以免盐放得过早，导致肉不易炖烂。放盐后，将配菜倒入锅中继续炖煮30分钟左右即可盛出。

三、猪身上有“三宝”

1、猪皮

猪皮含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有一定的生理保健作用。

而中医认为，猪皮有滋阴补虚、补益精血、滋润肌肤、清热利咽的好处。

《伤寒论少阴病篇》中记载的“猪肤汤”，主料就是猪皮，再配以蜂蜜、白米粉，别看这每一味食材都简单、常见，却有着清虚热、润喉咙、滋肺肾的效果。

【猪肤汤】

食材：猪皮250克、蜂蜜200毫克、白米粉100毫克、清水2000毫升。

蜂蜜能滋阴润燥、润肺、润肠胃；而白米粉有健脾养胃、补气的作用。

步骤：

①大米冷水浸泡10小时后捞出。放在屉布上干燥2-3小时；

②大米控干水分后，用擀面杖擀碎成粗粉，放入铁锅中小火翻炒5-8分钟。米粉呈淡黄色取出备用；

③猪皮刮净油脂、洗净，切成条状；

④猪皮放入2000毫升的水中，小火煎煮，等到水剩下一半时，捞出猪皮条；

⑤将已经炒好的米粉倒入汤中，加入蜂蜜，搅拌均匀即可。

吃法：猪肤汤不像药一口气喝完，要含服、慢咽。可温喝，也可凉喝。

适合人群：①皮肤干燥、瘙痒的人群；②口干咽燥、眼睛干燥人群；③阴虚津液匮乏者、贫血、血虚、易脱发人群；④便秘、大便干燥人群。

2、猪肝

猪肝的胆固醇虽然较高，但其中的铁、磷都比猪肉要高，二者都是养血、造血的营养元素，对于血虚、肝血不足的人，日常适当食用猪肝可以帮助养血；

而且猪肝中还含有丰富的胆碱，能帮助提高记忆力；还有维生素B12、叶酸，这两种物质能够促进同型半胱氨酸的代谢，辅助预防心血管疾病。

普通人群一周吃1-2次，每次25-50g猪肝是可以的，若是本身有三高等慢性疾病的则要少吃甚至不吃。

【蒸肝鸡蛋羹】

做法：

①猪肝去除肝胆管和血管，加入面粉和黄酒搓洗干净；

②用搅拌机或刀把洗净的猪肝打碎成泥，加入葱姜花椒水；

③打入一个鸡蛋，放上盐，最后放入蒸锅中蒸10-12分钟，出锅前放入一点生抽即可。

猪肝能养肝血、明目，而鸡蛋黄能大补肾阴，鸡蛋清又能够清热，搭配在一起能养血柔肝、清肝明目。因此，对于肝血不足、眼睛模糊的人，适当吃一些猪肝鸡蛋羹，能达到很好的食疗效果。

3、猪肚

猪肚含有较丰富的蛋白质、矿物质等，还有胃膜素等消化活性物质，对胃粘膜有一定的保护作用。

中医看来猪肚性微温、味甘，能补中益气、健脾和胃、止渴消积，民间常有“一个猪肚三副药”的说法，足以看出其作用之大。

【生姜猪肚汤】

做法：猪肚一个、生姜250克切片，填入肚内，两端扎紧，久炖烂熟取出生姜后分数次食完猪肚和汤，对缓解胃寒疼痛、反酸呕吐有好处。

另外，还可以在其中加入其它食材，如：加莲子能安眠；加芡实能缩小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能温胃暖脾。

注意：患有湿热痰滞内蕴、感冒者不适合吃猪肚子。