牛肉干

所需配料

• 咖喱粉适量
• 孜然（粉）适量
• 盐
• 葡萄酒适量
• 辣椒粉
• 牛肉
• 胡椒粉
• 芝麻

1.牛肉洗净剔除筋膜，切成一厘米左右的肉丁。

2.切好的肉粒放入微波专用容器内，倒入适量的葡萄酒（和肉一样高就可以）。

3.把肉拌匀，腌一个小时左右。

4.把腌好的肉粒盖上盖子放入微波炉，高火六分钟。

5.取出把肉粒捞出放入另一个是微波专用容器里（此时会有很多的水份出来，需倒掉）

6.放入全部的调味料，盖上盖子在放入微波炉中，继续高火5分钟，拿出拌一拌，在放入微波炉中高火在5分钟，取出来看一看，如果肉已经成干就好了，如果还有水份，就在放入微波炉继续几分钟，（此时时间一定要控制好，时间每次稍微短点，以防牛肉变硬的）。

7.最后水份蒸发完了牛肉干就好了。

番茄牛肉汤

所需配料

• 洋葱半个
• 牛肉500克
• 西红柿2个

1.牛肉切成小块，炒锅加清水，放牛肉块

2.开锅五分钟后关火，把牛肉温水洗净备用

3.炒锅倒油，油热后放洋葱煸炒

4.洋葱炒出香味，放西红柿继续煸炒，一直炒至西红柿软烂

5.放入绰过水的牛肉块，继续煸炒，加开水没过牛肉，煮至牛肉软烂，加盐调味

6.出锅装盘后，撒上少量香菜末

自制酱牛肉

所需配料

• 海鲜酱50g
• 盐15g
• 老抽少许
• 耗油30g
• 香叶5片
• 鸡精10g
• 黄豆酱100g
• 八角五粒
• 味精10g
• 姜少许
• 葱少许
• 干辣椒几个
• 料酒15g
• 桂皮少许
• 牛肉3斤
• 花椒少许
• 陈皮少许

1.牛肉3斤洗净切块待用

2.锅入水牛肉焯水洗净血水

3.葱切段！姜切片！料包（干辣椒切段！准备八角！花椒！桂皮！香叶！陈皮！小茴香）

4.牛肉放入高压锅！加水漫过牛肉！加入葱姜！料包

5.高压锅烧开水！加耗油！豆瓣酱！料酒！海鲜酱！盐味精！鸡精！老抽！盖盖煮半小时左右！根据牛肉块大小亮时间！不要太大不好入味！

6.煮好后放气！尝尝味道！看看颜色深浅！水多少！根据自己口味在调整一下。盖上盖在煮15分钟左右即可出锅

煮牛肉

所需配料

• 姜蒜适量
• 桂皮花椒适量
• 生抽适量
• 料酒适量
• 牛肉两块

1.牛肉洗净沥干，稍微用刀片一下，让腌制更入味

2.切入姜丝，蒜，花椒，桂皮，倒入多一点料酒，适量食盐和生抽，腌制两小时。

3.将牛肉和腌制的酱料一起倒入烧开的开水中，大火煮十分钟即可。

4.关火后锅盖盖着闷一会，捞出切片即可

水煮牛肉

所需配料

• 小红椒五个
• 川味油辣子一勺
• 泡椒十个
• 生粉五勺
• 老干妈一勺
• 花椒粒二十克
• 辣椒油一勺
• 香辣酱一勺
• 鸡蛋清两个
• 蒜头半个
• 姜适量
• 小白菜一小个
• 葱两条
• 干辣椒二十个
• 牛肉1斤
• 香油几滴
• 食用油适量
• 蚝油一勺
• 豆瓣酱两勺
• 酱油一勺
• 金针菇半斤
• 1.先把买回来的牛肉洗干净，切小块，尽量切薄一点，切好放盘里装着！

2.拿个小碗，准备两个鸡蛋，只需要蛋清，加五勺生粉调匀！

3.把调剂好的蛋清跟生粉，倒入跟牛肉一起加一勺盐~酱油~料酒，腌制一下即可！

4.小白菜~金针菇洗干净掉干水待用！

5.姜~葱~蒜头~小红椒等洗干净，姜切丝，葱切小段，蒜头拍碎剁成蒜沫，小红椒不用切，整个，干辣椒切小段，花椒粒~泡椒一起准备好放盘里装着！

6.拿个小碗，提前把调料调剂好，酱油~蚝油~辣椒油~老干妈~香辣酱~川味油辣子等各一勺，豆瓣酱两勺，调匀即可！

7.锅里烧开水，将小白菜跟金针菇过一下水，金针菇不用过太久，一分钟即可，小白菜两分钟，捞上来放入大盘里装着！

8.锅里烧至八分热，倒入食用油，下牛肉炸至金黄，五分钟即可！

9.炸好后，牛肉用盘装着，把油倒回去！

10.锅里继续火热，剩少许油，下调料火爆一下，倒入姜丝~蒜沫~干辣椒~花椒粒一起火爆一分钟，炒出红油。

11.接着倒入高汤或开水都可以，煮开后，倒入炸过的牛肉，煮五分钟即可，记得不需要再放盐了，调料味道已足够！

12.煮好后倒入刚才装小白菜跟金针菇的大盘子，这时摆盘，放入小红椒~泡椒，撒上葱花，滴上几滴香油即可！如图所示~

冬笋红焖牛肉

所需配料

• 新鲜冬笋200克
• 老抽适量
• 食盐少许
• 八角2颗
• 大葱3段
• 生姜四五片
• 干辣椒2根
• 料酒适量
• 牛肉300克
• 白糖2勺
• 胡椒粉适量
• 香油适量
• 花椒少许
• 食用油适量
• 橘皮少量

1.先将牛肉用清水泡一两个小时去除血水

2.新鲜冬笋剥皮洗净备用

3.准备好所需调料

4.锅内坐水烧开，同时将洗净的冬笋切块

5.水开后将笋块放入焯一下

6.牛肉切块备用

7.冬笋焯好后，捞出装盘，锅内水倒掉，烧热加油将辣椒和花椒爆香

8.倒入牛肉块煸炒至水分干

9.加入老抽，白糖，煸炒上色

10.锅内加入没过牛肉的开水，将生姜，八角，大葱，橘皮加入，加少量料酒中火炖开转小火慢炖

11.汤汁收得差不多的时候加入盐，胡椒粉，冬笋块继续炖

12.起锅前加入生抽，淋入少量香油即可装盘