牛肉制品(SIAL China带您一起了解牛肉制品加工现状与发展趋势)

Posted 2023-06-02

篇首语：不学习历史的人注定要重复错误。——丘吉尔本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛肉制品(SIAL China带您一起了解牛肉制品加工现状与发展趋势)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

牛肉制品(SIAL China带您一起了解牛肉制品加工现状与发展趋势)

中国国际食品和饮料展览会（SIAL China）一直致力于成为最有影响力的食品行业贸易平台。今天中食展小编给大家分享牛肉制品加工现状与发展趋势分析。

牛肉是重要的优质食物资源，因含有较高的蛋白质和氨基酸等营养物质，牛肉被誉为“肉中骄子”。牛肉中的蛋白质含量大都在20%以上，由人体必需的8种氨基酸组成且比例均衡，在摄食后几乎可全部被人体吸收利用，牛肉中还富含矿物质（钾、锌、镁、铁等）和B族维生素。

2017年，全球牛肉消费量为5936.2万t，中国的年消费量为798.5万t，位于第4位。中国虽然是牛肉进出口大国以及消费大国，却不是牛肉加工强国。我国牛肉的附加值非常低，且多为中低端产品，发达国家牛肉加工附加值高达30%～40%，而我国仅为3%～4%。在牛肉分级方面，虽然周光宏等学者已经做出中国的牛肉等级划分标准，但对于牛肉加工制品而言，市场上还没有一个完整且系统性的分类。

至于原料肉的选择也多是由经验而定，并无理论依据，也没有一个较好的选择标准，所以造成了原料的浪费，以及由于不当的原料肉选择而导致的牛肉制品品质参次不齐。在牛肉制品加工方面，由于某些牛肉制品存在地域或文化等方面的局限性，传统工艺已经暴露出了许多和现代营养健康理念冲突的问题，其中极大一部分加工工艺存在弊端，严重影响了牛肉制品的发展，亟待通过科学手段进行工艺改善，延续传统牛肉制品的传承和发展。

以下重点介绍牛肉制品的分类、各类产品的工艺技术、品质特点及加工现状，并对未来的发展趋势做出判断，以期为牛肉制品的工艺升级和新产品的开发，牛肉附加值的提升以及牛肉制品优质化、多样化、规模化发展提供参考和建议。

牛肉制品加工起步较晚，但发展较快，借鉴其他肉制品加工技术经验，目前已经形成种类繁多的制品类型。根据制品工艺特点，本文将其归纳为牛肉调理制品、牛肉香肠制品、牛肉酱卤制品、牛肉脱水制品、牛肉油炸制品、牛肉罐藏制品、牛肉熏烧烤制品、牛肉腌腊制品共8个类型（牛排及其他直接生鲜食用的肉品由于其加工程度不高，所以未归类入牛肉加工制品中）。

今天SIAL China小编就给大家分享到这里，更多资讯请关注中国国际食品和饮料展览会