牛筋子(狗地芽、臭老婆、鸡屎藤，四川人给野菜取名真是鬼才)

Posted 2023-06-02

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牛筋子(狗地芽、臭老婆、鸡屎藤，四川人给野菜取名真是鬼才)

前段时间，全国各地人民都被四川人民的起名废给“萌”到了。

比如好好的上海青，四川人叫它瓢儿白；形象又好记的空心菜，四川人叫它藤藤菜；芥菜们就更倒霉了，抱子芥成了儿菜（妈带儿），芥菜头成了大头菜，笋子芥直接成了棒菜。

抱子芥，四川人口中的儿菜

不过，你以为这就是四川人起名字的底线了吗？显然不是！四川人给自己餐桌上的野菜起的名字更野，什么狗地芽、马屎寒、鸡屎藤……光听名字，你可能以为我们在食屎，直到菜端上桌才发现原来是名字奇奇怪怪的野菜罢了。

今天，我们就来挨个盘点下四川人的餐桌上都有哪些名字奇怪的野菜吧！

狗地芽

/ 其实是枸杞头 /

光听这个名字，你一定想不到这是南京人口中缱绻而带着春意的枸杞头。

枸杞头是春来枸杞抽生出的嫩芽，鲜嫩时间不过短短几周，动作稍微迟缓些，枝条就会木质化而无法食用。

狗地芽带着股淡淡的青涩味道，不能直接吃，要用沸水简单焯过，去掉那股清苦的味道。焯过的狗地芽可以直接清炒，也可以和葱姜蒜酱油醋小米辣一起凉拌，红绿相间，煞是好看。

猪屁股/猪鼻孔

/ 和猪没有任何关系 /

如果要说川渝人吃的野菜中名气最大的，一定要数猪屁股（猪鼻孔）了。

虽然这个名字听起来根本不像是植物，但其实它就是让人深恶痛绝又让人爱得深沉的折耳根。

四川人说的猪屁股(猪鼻孔)就是折耳根

折耳根往年是夏春季节采摘的野菜，在雾气氤氲的山间，上山游玩的人们常常一边四顾观赏景色，一手从草丛中扒出鲜嫩的猪屁股。

猪屁股的心形叶片特点鲜明，即使是在野草丛生的山间，你也很难错过它们的身影。微微带着点红色的叶片相当可爱，采回家之后只要清洗干净就能直接凉拌了。

猪屁股连叶片都是爱你的形状

我最爱的猪屁股吃法就是凉拌，酱油醋加上油辣椒，最后再来一勺白糖，就是一盘清香回甜的凉拌猪屁股。

凉拌猪屁股

当然，猪屁股也能熟着吃，很多人吃火锅的时候都会涮上一盘。它熟得极快，基本上刚进红油汤底里滚一圈，就得着急捞出来，否则就会因为煮得太久而变成软榻一团。熟的猪屁股清香味更重，但是清脆的口感便消失了。

猪屁股涮火锅

近年来猪屁股还有一种吃法——作为配料加在天蚕土豆里面。不过这里面用到的就不是前面的细枝嫩叶了，而是稍微老成一些的茎。

味道更为浓郁的茎秆被细细切做小段，撒一把到天蚕土豆里就能增添一股独特风味。但是因为猪屁股的味道实在独特，对于不习惯这股鱼腥味的人而言，简直是毒药一般的存在。

加了猪屁股末的天蚕土豆

前段时间，四川什邡的村民给武汉捐了三吨猪屁股，武汉人民一脸懵逼不知道如何下手，还因此上了一轮热搜（说来也巧，刚好是我本人的家乡……）。

猪屁股和蕨菜，因为食用者甚多，现在已经逐渐从野菜变成了餐桌上的常见蔬菜。不过老人们还是喜欢自己去山里采，吃的大概是采摘野菜的那份仪式感吧。

马屎寒

/ 和马屎也没有关系 /

听听这美妙的名字，是不是脑海中已经浮现出了一大坨马粪上长出的嫩绿色野菜，简直是让人胃口大开啊，呕……

不过实际上，这种野菜跟马粪并没有什么关系，会叫这个名字多半其原名被以讹传讹了，毕竟马齿苋和马屎寒读起来确实差不多。

被四川人读作马屎寒的马齿苋

名字听起来不怎么好听，倒也没妨碍了四川人吃它。

马齿苋最常见的吃法就是直接清炒，我觉得灵魂在于呛锅时撒的那把花椒干辣椒，麻辣的气息更让马齿苋的清香跃然舌尖。马齿苋的口感偏软绵，我个人其实是不太喜欢吃的。

蒜蓉马齿苋

鸡屎藤

/ 这真不能怪四川人 /

洗干净的鸡屎藤藤曼和叶，与洗净的小肠一同放进砂锅中小火慢煮，直到汤色变成看起来就不太好喝的淡绿色。虽然卖相和名字都不太好，味道却实在不错。为了那股清香和肉香并存的味道，也要喝上好几大碗。

大家从这个鸡屎藤籺感受一下那个绿色

不过说到鸡屎藤这个不那么美好的名字，四川人要说了：这个锅我们不背！毕竟它的中文正名就叫鸡矢藤来着。

鸡屎藤开的花还挺好看的

臭老婆

/ 没有老婆 /

不知道一个味道奇妙的树叶到底是怎么和老婆扯上关系的，反正这树叶也是很奇特了，爱的人说它清香，恨得人说它一股子鸡屎臭（鸡屎藤你在听吗？）。

臭老婆叶子

这植物的名字倒也不是四川人取的，毕竟它在其他地区的名字也是这一挂，什么抽老婆条子、老牛筋子，一个赛一个的奇怪。

臭老婆树叶

臭老婆的做法比起其他野菜就独特一些了，因为叶片中含有丰富的果胶，臭老婆常常被用来做“凉粉”。这种深绿色的凉粉清香软滑，也有叫它神仙豆腐的，可想而知有多好吃了。

挤出臭老婆的果胶

神仙豆腐

另外，臭老婆也可以用来蒸肉，那股子特别的味道，反倒成了萦绕在肉中的独特香气。

灯笼花

/ 和灯笼没半毛钱关系 /

这个名字听起来就比前面几个好听多了，毕竟灯笼花可是有颜值的蒲公英本英。灯笼花这名字虽说不如蒲公英有诗意，但比起北方粗犷的婆婆丁，还是难得的胜出了一回。

灯笼花吃的是叶子

虽说叫灯笼花，更多还是吃它幼嫩的叶子。切碎煎蛋或者煮稀饭都不错，不过灯笼花带着菊科植物特有的清苦味道，入口需要一抹抹勇气。

灯笼花炒鸡蛋

棉花草

/ 可以说是很形象了 /

听这个名字，是不是就想象出了一个满身白乎乎、又有点毛茸茸的形象？没错，四川人口中的棉花草其实就是叶表披着一层细白棉毛的鼠麴草。

有一层白色绒毛的棉花草

同样是糯米+鼠麴草+馅料的组合，别人叫它青团，四川人偏要叫它棉花草粑粑，真恨不得把这个食材的原料、形状、味道等等特点全塞进它的名字里去。

棉花草粑粑的馅儿也十分丰富，什么豆沙馅、猪肉馅都有。我最喜欢的是腊肉馅，烟熏味儿的肉和清香的野菜相辅相成，清香与脂香浑然一体，再加上糯米团子那软糯的口感，我能吃一盘！

腊肠馅的棉花草粑粑

更简单粗暴的方法则是直接把棉花草加进肉圆子里，为肥腴的猪肉带去一丝清香。

蜀葵

/ 可以吃的花 /

最后再说一个算不得野菜，但也上了餐桌的植物——蜀葵，也叫一丈红。

在四川的街头巷尾，这种花开得肆无忌惮，能从春意浅薄的2月一路盛开到蝉鸣蛙噪的8月。蜀葵的花大而饱满，摘下来冲一冲水，就能炖作一碗滑嫩的汤。