牛皮的好处(鸡皮、猪皮、鱼皮，经常吃会怎样？吃对是个宝，吃错反而是养病)
Posted
篇首语：盛年不重来，一日难再晨，及时当勉励，岁月不待人。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛皮的好处(鸡皮、猪皮、鱼皮，经常吃会怎样？吃对是个宝，吃错反而是养病)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
牛皮的好处(鸡皮、猪皮、鱼皮，经常吃会怎样？吃对是个宝，吃错反而是养病)
焦香酥脆的炸猪皮、脂香四溢的烤鸡皮、爽脆可口的凉拌鱼皮……
生活中有不少“动物皮”制成的美食，有人觉得这是味蕾救星，有人则觉得这是垃圾堆里捡吃的，吃肉不比吃皮香？
那么这些皮到底有没营养？有益还是有害？今天叔跟大家一起研究研究。
在人们印象中，猪皮、牛皮一直是胶原蛋白的金字招牌，很多人会将其熬制成胶体食用来抗衰老，但事实又是否真的如此呢？
首先我们可以肯定一点，家畜皮中蛋白质含量确实很高，而且胶原蛋白占大头。
但这并不意味着，你吃了这些皮就可补充胶原蛋白。
胶原蛋白是蛋白质的一种，吃下去后主要经胃和小肠消化，在各种蛋白酶的作用下，先分解为多肽再水解为氨基酸。这些氨基酸大部分都会直接进入血液参与人体组织构成，只有微量可重组为胶原蛋白，对紧肤防皱等抗衰的效果微乎其微。
皮肤变老的根本原因是合成胶原蛋白的纤维母细胞老化，导致胶原蛋白的合成效率大大降低。所以，这本质上不是原材料（胶原蛋白）不足的问题，而是干活的细胞干不动了，你吃再多也于事无补。
北京烤鸭、广东烧鹅、贵阳烤鸡皮……都靠着那层酥脆可口的皮征服人们的嘴舌。
以鸡皮为例，首都医科大学附属医院主任医师表示：鸡皮的脂肪丰富，甘油三酯、胆固醇含量很高，经常大量食用会增加心脑血管疾病的发病率，还可能导致脂肪肝。
尤其是拿去烧烤，高脂肪的鸡皮更容易产生一级致癌物「苯并芘」。如果烤焦糊了，「苯并芘」的含量要比普通食物高10-20倍。
还是那句，抛开剂量谈毒性都是耍流氓，虽说常吃烧烤≠100%患癌，但「苯并芘」的毒性可以累积并潜伏长达20-25年，叔劝你还是不要轻易去挑战。
此外，北京市卫生防疫站曾做过抽样检测，发现部分烤鸭的苯并芘含量为0.16-1.30μg/kg。如果食物来源不正当，可能吃4顿就超过5μg/kg的国家标准了。
比起脏兮兮的鸡鸭牛羊，在水里游的鱼虾看起来不仅天然健康，鱼皮虾皮更是被调制出别样的风味：凉拌鱼皮、炸鱼皮、虾皮汤、虾皮煲……
鱼皮脂肪含量极低，氨基酸和脂肪酸比例均衡，而且长期在海河浸泡，也使得其含有多种矿物质。
这样看来，鱼皮的营养确实比鸡皮猪皮好了不少，但若用错了烹饪方式，就等于白费，尤其是炸鱼皮！
有国内实验室对鱼皮营养流失做过研究，发现鲈鱼皮的热变性温度为30℃，金枪鱼皮为29.7℃，鲑鱼皮是18.6℃。即当超过热变性温度后，鱼皮上的胶原蛋白会被分解破坏，流失蛋白质。而鱼皮经过高温油炸后，不仅营养所剩无几，油脂摄入还直接飙升，对人体非常不健康。
市面上的“虾皮“不是指虾的外壳，而是由中国一种海产小毛虾晒干制成，又叫虾米。平时不起眼的它多数只被当做调料，但实际上，它的营养含量也很丰富。
虽然虾皮含钙量拔尖，但真正吃的时候就知道，2-3g的虾皮已经是一大把，但这里的钙含量只有0.02-0.03g。而且胃酸只能溶解小部分虾皮，多数虾皮的钙质最终会和食物残渣一起排出，基本上是怎么进来就怎么出来。
不可否认，各种皮类是中华佳肴中不可缺失的一部分，嘴馋时稍微吃点可以，但想要美味和健康兼得，做好以下3点很重要：
特别是对肥胖和高血脂的人群来讲，如果吃太多猪皮、鸡皮，对身体血脂和体重控制非常不利。
尽量避免煎炸等方式，建议多选择清蒸、凉拌、滚汤、炒菜。
以鱼为例：一般情况下，鱼类体型越大、年龄越老，体内的毒素含量就越高。
有研究发现，鲫鱼组织中的汞含量：鱼脑＞鱼皮＞鱼肉＞鱼籽。鱼龄越大，鱼组织中蓄积的汞就越多。好在每公斤鱼皮中汞含量只有几十微克，远低于水产动物及其制品中甲基汞的限量标准0.5mg/kg。所以在我们进行选择时，同种鱼优先选幼鱼和小鱼。
如果身边有吃皮上瘾的朋友，为了他/她健康着想，就把文章转发给他吧！
参考资料：
[1]Calleja-Agius， J. and M. Brincat， The effect of menopause on the skin and other connective tissues. Gynecol Endocrinol， 2012. 28(4)： p. 273-7.
[2]毕可海，张玉莹，孙玉奉，张玉清，杨青，禹长海.油炸肉制品中苯并芘生成条件及其调控[J].食品工业，2020，41(12)：201-205.
[3]杨月欣.中国食物成分表第6版第2册[M]. 北京大学医学出版社， 2018.
[4]叶小燕，曾少葵. 罗非鱼皮营养成分分析及鱼皮明胶提取工艺的探讨[J]南方水产， 2008，5(4).
[5]李开雄，赵志远，刘霞.猪皮中胶原蛋白的提取及其应用[J].肉类研究， 1996(4)：43-48.
[6]杨貌端， 杜学勤.北京烤鸭中3.4一苯并芘含量调查报告[R]北京市卫生防疫站.
[7]美国农业部食物数据中心(USDA)
[8]怎样判断一条鱼的年龄？[N]中国科学技术馆.2021.11.09
相关参考
...强度和耐磨性，也是防臭的原因。柔软舒适市场上虽然有牛皮、羊皮、猪皮鞋垫，但其中猪皮鞋垫是最多的，因为猪皮是其中柔软韧性强度都高于牛、羊皮。猪皮的毛孔粗大摩擦力也大于牛、羊皮种，防滑效果也很突
...强度和耐磨性，也是防臭的原因。柔软舒适市场上虽然有牛皮、羊皮、猪皮鞋垫，但其中猪皮鞋垫是最多的，因为猪皮是其中柔软韧性强度都高于牛、羊皮。猪皮的毛孔粗大摩擦力也大于牛、羊皮种，防滑效果也很突
...强度和耐磨性，也是防臭的原因。柔软舒适市场上虽然有牛皮、羊皮、猪皮鞋垫，但其中猪皮鞋垫是最多的，因为猪皮是其中柔软韧性强度都高于牛、羊皮。猪皮的毛孔粗大摩擦力也大于牛、羊皮种，防滑效果也很突
...强度和耐磨性，也是防臭的原因。柔软舒适市场上虽然有牛皮、羊皮、猪皮鞋垫，但其中猪皮鞋垫是最多的，因为猪皮是其中柔软韧性强度都高于牛、羊皮。猪皮的毛孔粗大摩擦力也大于牛、羊皮种，防滑效果也很突
微波猪皮膨化设备(干肉皮与新鲜肉皮一样，可以放心食用？本文辟谣说出实情)
...肉皮一样，都具有丰富的营养价值，我们每天吃对身体有好处。”干肉皮是由油炸猪皮制成的香脆可口的食物，价格并不昂贵。难道它真如我妈说的富含营养，又对身体有好处？我们完全可以每天放心食用？虽然我并不知道干肉...
...是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。2、明胶的生产方法主要有碱法、酸法...
...是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。2、明胶的生产方法主要有碱法、酸法...
...皮沙发，法国的皮包最为著称。2．皮革按动物分类有：牛皮、羊皮、猪皮、蛇皮、马皮、袋鼠皮、鳄鱼皮、珍珠鱼皮、鸵鸟皮、蜥蜴皮、海豹皮等，其中牛皮、羊皮、猪皮最为常见。3．胎牛皮：小牛刚生下来带着胎膜就被宰杀...
牛皮包和羊皮包哪个质量好些(为啥皮鞋大多是牛皮羊皮，没有猪皮？这是什么原理？)
...是皮衣皮裤都会经常见到。皮革材质的种类也很丰富，像牛皮、羊皮、鱼皮都有很多应用，但是好像很少听说过猪皮材质的皮革用品，这是为什么呢？二师兄的皮很低调现在很少有人说自己的衣服或者皮革用品是猪皮革的。相对...
牛皮包和羊皮包哪个质量好些(为啥皮鞋大多是牛皮羊皮，没有猪皮？这是什么原理？)
...是皮衣皮裤都会经常见到。皮革材质的种类也很丰富，像牛皮、羊皮、鱼皮都有很多应用，但是好像很少听说过猪皮材质的皮革用品，这是为什么呢？二师兄的皮很低调现在很少有人说自己的衣服或者皮革用品是猪皮革的。相对...