牛棒骨(牛棒骨熬出的油和普通的牛油有什么区别?)
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牛棒骨(牛棒骨熬出的油和普通的牛油有什么区别?)
牛棒骨在高压锅里炖煮汤发现汤上漂浮着一层厚厚的油。这样熬出的油和普通的牛油在营养上有什么区别么。
首先,牛棒骨油和普通的牛油在营养价值上是存在区别的。
每100g牛棒骨油含有
能量 786kcal
脂肪 84g
蛋白质 6.7g
水分 7.4g
而每100g普通牛油则含有
能量 921kcal
脂肪 99g
蛋白质 0.2g
碳水化合物 0g
水分 0.8g
研究表明,牛骨的脂肪含量,因骨的种类而异为12%-20%,构成脂肪的脂肪酸,主要是棕榈酸(palmitic acid),硬脂酸(stearic acid)及油酸(oleic acid),但也含少量的亚油酸(linoleic acid)等。牛骨的脂肪常集中于骨的髓部。还含C16、C18脂肪酸。牛骨髓中,包括油酸(约占总脂肪含量的67%)亚油酸和脂肪酸以及一定量的磷脂。其有机成分为多种蛋白质,其中内胶原(ossein)构成网络分布于骨中骨胶原一如皮肤中的胶原,与水共煮,则生明胶。,他们都是国际公认的对人体至关重要的有益物质。
而牛油,粗牛脂多用作肥皂、脂肪酸、油滑脂等工业原料。新鲜的牛脂油经过精制提炼后可作糕点及食品,也是一种营养丰富的保健食品。但是不宜多食,因有诱发旧病老疮等复发之患。
简单地说,牛棒骨的好处
1.补钙:牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙,能补充钙质。
2.美容:牛骨中丰富的骨胶原,使皮肤更加靓丽有弹性。
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