牛明胶是什么(按应用领域分类明胶可分成工业明胶和食用明胶)

Posted 2023-06-02

篇首语：临文乍了了，彻卷兀若无。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛明胶是什么(按应用领域分类明胶可分成工业明胶和食用明胶)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

牛明胶是什么(按应用领域分类明胶可分成工业明胶和食用明胶)

明胶一种大分子亲水胶体，由动物皮肤、骨、肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成，明胶的分法有很多，比如可以按生产方法，分为酸法水解(A型)、碱法水解(B型);按原材料分为骨明胶、皮明胶;按用途分为食用明胶、工业明胶。以下食用胶网将为大家介绍食用明胶和工业明胶的区别。

食用明胶和工业明胶不同之处

食用明胶与工业明胶的萃取提炼并不麻烦，关键区别在于原料，食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的，而且用全封闭的流水线进行烘干和粉碎食用明胶是一种从动物的骨头或者结缔组织中提取的胶质，需用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的猪、牛等动物骨骼或原皮加工，主要成分是蛋白质，它并非有害物质，本身是一种合法的食品添加剂，广泛应用于各种食品中。甚至和传统的补品“阿胶”的主要成分没有区别。

可以食用的明胶，原料新鲜、无腐坏、没有经过化学处理，动物皮(猪、牛等动物皮含丰富的胶原蛋白)加工，熬制出来的胶，原料是卫生的，最终产品也是卫生的。以前农村吃的“猪冻子”和明胶性质一样，都是胶原蛋白。

食用明胶生产原料不同于工业明胶，它不是合法的食品添加剂。比如皮薄汁多的小笼包，是南京市民非常喜欢的街头美食，可很少有人会自己动手制作，最主要的原因就是，小笼包的汤汁制作工艺非常复杂。明胶应用领域广泛，在果冻、肉冻、火腿肠、皮冻、汤包上都会用到。

工业明胶则是通过皮革水解而生产的明胶，被称为工业明胶。工业用明胶不属于食品添加剂范畴，工业明胶首先其原料不符合食品卫生标准，其次其加工过程达不到食品卫生的要求，其产品中含有砷、汞、铅等超标的重金属或者残留的化学成分，肯定是不能食用的。

通过以上的分析，我们知道食用明胶与工业明胶应用领域不同，食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的，而工业用明胶不属于食品添加剂范畴，在区分二者的问题上我们要冷静处理，学会区分和辨别。

在日常生活中，我们都能接触到明胶，只要你细心观察，我们身边很多食物中都添加了食用明胶，我们总是会特别关注自己吃进肚子里的东西里的东西到底是什么样子。其实食品工业在不断的发展，很多我们熟知的食物原材料也在不断的被替代，这也引发了人们对食品安全问题的关注，正如我们所说的明胶，就有不少人无法区分出食用明胶和工业明胶，其实二者并不相同。

本文源自创联食用胶网(http://www.shiyongjiao.cn/)，工业明胶和食用明胶的区别：http://www.shiyongjiao.cn/industryinfo/detail-186.html

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