牛排的腌制方法和配料(黑椒牛排、香辣牛排配方及烤制方法)
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篇首语：君不见长松卧壑困风霜，时来屹立扶明堂。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛排的腌制方法和配料(黑椒牛排、香辣牛排配方及烤制方法)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
牛排的腌制方法和配料(黑椒牛排、香辣牛排配方及烤制方法)
黑椒牛排、香辣牛排配方及烤制方法
原料：生牛排5000克。
调料：食粉50克。
加工制作步骤：
1、将牛排顺骨缝切成条状， 切成大约20cm的段， 切好后放入盆中，加入食粉50克，再加入自来水淹没，搅拌均匀，浸泡3小时后用长流水冲洗半小时，捞出，控去多余水分，备用。
黑椒牛排腌制方法：
原料：处理好的牛排2500克。
配料：纯净水200克、家乐黑椒汁200克、老抽150克、色拉油150克、花雕酒150克、广东米酒150克、蚝油100克、紫皮圆葱末100克、海鲜酱50克、黑胡椒碎50克、姜末50克、陈皮末50克、味极鲜酱油50克、味精15克、白糖15克、,松肉粉15克、食粉5克。
腌制方法：
将以上配料除色拉油以外全部放入盆中，搅拌均匀。再将处理好的牛排倒入盆中，用手朝一个方向快速搅拌，待调料汁全部粘裹在肉上即可。最后倒入色拉油封面，存入冰箱冷藏腌制6小时即可使用。
香辣牛排腌制;
原料：处理好牛排2500克、
配料：纯净水200克、海天蒜蓉辣酱150克、金标生抽150克、色拉油100克、辣妹子100克、蚝油100克、料酒100克、老抽50克、韩国辣椒面30克、白糖30克、味精30克、葱末20克、蒜末20克、姜末20克、松肉粉15克、牛肉粉15克、五香粉10克、孜然粒10克、食粉3克。
腌制方法：
将以上配料除色拉油以外全部放入盆中，搅拌均匀。再将处理好的牛排倒入盆中，用手朝一个方向快速搅拌，待调料汁全部粘裹在肉上即可。最后倒入色拉油封面，存入冰箱冷藏腌制6小时即可使用。
烤制方法：
1、将腌制好的牛排摆放在锡纸上，浇上多余的腌料汁包裹起来，一根牛排包裹一张锡纸。
2、烤箱温度控制在180°C--200℃，将包制好的牛排摆放在烤盘中，烤箱温度达到180°C的时候把牛排放入烤箱中，烤制50分钟后打开锡纸用刷子将牛排刷上少量的色拉油，然后把烤箱上下温度调整280°C-300℃之间继续烤制15分钟即可出炉，出炉后将骨头抽掉，顶刀切片，摆盘即可。
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