牛排用的是牛身哪块肉(在家做牛肉菜肴，牛肉部位要选对，教你这样选牛肉错不了)
Posted
篇首语：行是知之始,知是行之成。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛排用的是牛身哪块肉(在家做牛肉菜肴，牛肉部位要选对，教你这样选牛肉错不了)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
牛排用的是牛身哪块肉(在家做牛肉菜肴，牛肉部位要选对，教你这样选牛肉错不了)
本期导读：买牛肉，学会选牛肉小知识，老板把你当内行人，不会骗你
牛肉是我们经常吃的肉类之一，牛肉中的蛋白质含量是很高的，脂肪含量却是非常低的，经常吃牛肉对人身体健康的好处是很多的，牛肉在平时的吃法也是非常多的，不管是炒着吃，煎着吃，还是炖着吃，还是做成烤牛肉等，味道都是非常美味的，牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，常吃能提高我们机体抗病能力。牛肉享有“肉中骄子”的美称。
有的朋友去买牛肉也不会挑选，把牛肉买回来后，做出的菜肴，吃着口感不好，又老又柴，其实，牛肉的各部位吃法是各不相同的，不同的吃法，选择的部位也是不一样的，掌握好牛的各部位牛肉的品质，做什么菜肴，选什么部位，做出的菜肴才能称心如意，香醇味美，下面分享下家里用牛肉经常做的各种美食，该选用牛的哪个部位。买牛肉，学会选牛肉小知识，老板把你当内行人，不会骗你，就能买到称心如意的好牛肉。
牛肉等级按部位划分
特级：里脊；一级：上脑、外脊；二级：仔盖、底板；三级：肋条、胸口；四级：脖头、腱子；
【涮火锅】适合肥牛、眼肉、上脑、外脊。上脑肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。大家吃火锅最常食用的“肥牛”，通常选择优质的腰背部肉和去骨腹肉。
【红烧牛肉】适合牛腩，腱子肉、肋条肉，等部位，是牛腹部及牛肋处的松软部分，瘦肉比较的多，脂肪比较的少。
【酱牛肉】适合腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，熟后有胶质感，熟后鲜嫩松软。适合做酱牛肉。
【炖牛肉】【焖牛肉】【咖喱牛肉】适合胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，牛腩熟后食之脆而嫩，肥而不腻，筋多肉少，熟后色泽透明、美观，肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩。
【牛排】一般的牛排基本就是牛外脊肉，分几种。比如T骨牛排，T字形的骨头左边的肉叫菲力牛排，右边的肉叫沙朗、西冷牛排，此外除T骨之外还有“肉眼”牛 排，还有“雪花”牛排，雪花指的是牛肉里的白色脂肪像网状连接的比较均匀且多，这种牛排都比较嫩。
【熘、炒、炸牛肉】适合里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、臀肉等部位的肉。臀肉肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。只适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
【烧烤】上脑，肋条，里脊都可以，肉质嫩，口感好。
【牛肉丸】【饺子馅】牛颈肉，肩胛的部位，牛颈肉顾名思义就是牛脖子上的肉，这里的肉有肥有瘦，吃起来味道很不错，比嫩肉部分出馅率高，是制作牛肉丸和饺子馅的好材料。
牛肉辨别方法：
一看：看肉皮有无红点 ，无红点是好肉，有红点者是坏肉;看肌肉，新鲜肉有光泽，红色均匀，较次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色，次品肉的脂肪缺乏光泽，变质肉脂肪呈绿色。
二闻：新鲜肉具有正常的气味，较次的肉有一股氨味或酸味。
三摸：一是要摸弹性，新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性；二要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
喜欢这篇文章，别忘了点赞、收藏、转发，也欢迎在评论区发表您的看法，欢迎关注：冬至雪夜，每天都会发布原创家常美食做法。
相关参考
牛身上哪块肉最嫩可以涮着吃(买牛肉别再乱挑了，专挑牛肉的3个部位买，软嫩多汁做法也多)
买牛肉别再乱挑了，专挑牛肉的3个部位买，软嫩多汁做法也多夏天秋天可能很多人想要保持身材，所以对吃肉这件事有所顾虑，而且夏天本来就燥热，肉吃多了也很有可能会造成上火。但是到了冬天这都不是事，冬天就是吃肉...
牛身上哪块肉最嫩可以涮着吃(买牛肉别再乱挑了，专挑牛肉的3个部位买，软嫩多汁做法也多)
买牛肉别再乱挑了，专挑牛肉的3个部位买，软嫩多汁做法也多夏天秋天可能很多人想要保持身材，所以对吃肉这件事有所顾虑，而且夏天本来就燥热，肉吃多了也很有可能会造成上火。但是到了冬天这都不是事，冬天就是吃肉...
牛肉眼肉是什么部位(买牛肉时，一定喊出这5个词，老板一听是懂行的，不敢糊弄你)
...肉哪些部位好吃，适合怎么个吃法，买的时候，往往是看哪块瘦肉多，筋骨少就让肉摊老板割哪块；也有的朋友买牛肉：肉摊老板说哪块好，就割哪块肉！如果遇到不良的商家，往往会割到品质一般的牛肉！其实，买牛肉也是有...
牛肉眼肉是什么部位(买牛肉时，一定喊出这5个词，老板一听是懂行的，不敢糊弄你)
...肉哪些部位好吃，适合怎么个吃法，买的时候，往往是看哪块瘦肉多，筋骨少就让肉摊老板割哪块；也有的朋友买牛肉：肉摊老板说哪块好，就割哪块肉！如果遇到不良的商家，往往会割到品质一般的牛肉！其实，买牛肉也是有...
牛的哪个部位适合做牛肉干(买牛肉，行家专吃这“4块肉”，都是精华部位，弄懂再买不吃亏)
买牛肉，行家专吃这“4块肉”，都是精华部位，弄懂再买不吃亏牛肉的营养丰富，含有大量的蛋白质、铁、维生素B族等，能给身体提供充足的营养。冬天吃牛肉，可以强壮身体，增强体质，抵御寒冷。牛肉的部位很多，应该买...
牛的哪个部位适合做牛肉干(买牛肉，行家专吃这“4块肉”，都是精华部位，弄懂再买不吃亏)
买牛肉，行家专吃这“4块肉”，都是精华部位，弄懂再买不吃亏牛肉的营养丰富，含有大量的蛋白质、铁、维生素B族等，能给身体提供充足的营养。冬天吃牛肉，可以强壮身体，增强体质，抵御寒冷。牛肉的部位很多，应该买...
怎么样炖牛肉才嫩不硬(炖牛肉要软烂入味，可别只焯水，这“2料”不可少，不塞牙还特香)
...肉的部位，适合用牛胸肉、牛腩，肋条肉，腱子肉，当然是牛腩，“牛腩”是牛肚子上的那块肉，也是牛全身最肥美的地方，这里的肉质非常适合做炖菜，肥而不腻，筋多肉少，吃起来口
牛肉最适合做馅部位(买牛肉时，别只会挑肥瘦，建议试试这5块肉，肉质好营养高)
小时候，总是听家里的老人说：要想个子高，身体壮，多吃点牛肉！长大才知道，原来牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高，而这种营养物质对增长肌肉、增强力量特别有效。其次牛肉总体的营养成分也十分的丰富，尤其是它的...
牛肉最适合做馅部位(买牛肉时，别只会挑肥瘦，建议试试这5块肉，肉质好营养高)
小时候，总是听家里的老人说：要想个子高，身体壮，多吃点牛肉！长大才知道，原来牛肉中的肌氨酸含量比任何食品都高，而这种营养物质对增长肌肉、增强力量特别有效。其次牛肉总体的营养成分也十分的丰富，尤其是它的...
...来越多的人认识吃牛肉的好处，也越来越多的人会自己买牛排回家煎。但是生牛排如果不进行处理，口感跟味道都不好，那么生牛排买回家怎么简易处理呢？第一步、牛肉切1.5厘米左右的片。洗净后用厨房纸两面吸水。正常冰冻...