牛排是牛肉捶打(餐厅牛排做法，让你变大厨)

说起牛排，你脑海中浮现的可能是这样的场景：西餐厅里，白色餐巾铺开，五分熟的牛排被侍者端上来，优雅切开，再开一瓶红酒，小酌……其实，在家煎出好牛排一点也不难，省钱、方便，味道也不输西餐厅。

黑椒牛排

食材用料

牛排 150g、胡椒粉 少许、盐 适量、生抽 2羹匙、糖 适量、玉米淀粉；

做法-

1.牛排洗净控水，撒上盐和胡椒，抹匀。并抹上适量的白葡萄酒

2.30分钟后。炉体预热1分半，放上锡纸和牛排

3.1分钟后翻面

4.煎烤一分钟后翻面。如果绝对太干，可以在牛排表面抹上少许油再翻面

5.之后都是隔30秒翻面，约3-4次后差不多6分熟。淋上白葡萄酒即可装盘

6.去除锡纸后，利用炉具的余温加热。加入生抽2勺和少许糖

7.加热适量黑胡椒粉，拌匀

8.加入一小勺玉米淀粉，拌匀后，熬煮至稠厚即可

照烧牛排

食材用料

牛里脊、洋葱、芦笋、蘑菇、红黄彩椒、橄榄油、黑胡椒、黄油、盐、照烧酱；

做法

1.牛里脊切薄厚适中的片用刀背拍松。

2.两面撒上黑胡椒、盐、酷客壹佰照烧酱各适量。

3.芦笋去老根刮去外皮，洋葱切丝，彩椒切块，蘑菇切片。

4.锅置火上放入少许橄榄油，放入洋葱丝，煸香。

5.放入腌制好的牛里脊块。

6.煎1分钟左右，盖盖焖一下。

7.煎到表面焦黄，取出牛扒装盘。

8.锅内再放入少许黄油，将蔬菜煸香。

9.盖焖至蔬菜煸出焦黄即可盛出与牛扒摆盘。

茄汁烤肉眼牛排

食材用料

肉眼牛排、黄瓜、青椒、橄榄油、盐、黑胡椒粉、红酒、番茄沙司、白糖

做法---

1.将牛排自然解冻。预热烤箱，上下火，220度。

2.煎锅中倒入橄榄油，晃动锅子使油均匀挂满锅内。

3.油热后小火，放入牛排。

4.煎至一面上色后翻过来煎另一面。

5.将烤盘中摆上锡纸，放上煎过的牛排。

6.送入烤箱中层，烤10-15分钟。

7.烤好的牛排摆入盘中，将黄瓜和青椒洗净切条后摆出造型。

8.将烤盘内的油汤汁倒入小碗，加盐、黑胡椒粉、红酒、蕃茄沙司、白糖搅匀，倒入煎锅中小火煎热。

9.用勺舀出酱汁，浇在牛排上即可。

巧煎西冷牛排

食材用料

西冷牛排、黄油、柠檬、各种蔬菜、黑胡椒粉、盐；

做法---

1.牛排放在保鲜袋里捶打断筋，煎的时候不会回缩~双面均匀涂抹黄油备用

2.煎制西冷牛排时要把握好：既要能够将牛肉表面迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使肉质的细胞壁破裂，而且最好用厚底铁锅，因为厚厚的生铁导热均匀受热快，这样才能把牛肉那种原有的口味发挥到极致~烧热坑纹锅，放入西冷扒，单面用猛火煎2分钟

3.翻一面，撒一些黑胡椒和盐再煎2分钟，表面挤些柠檬汁淋上去（5成熟了）

4.再翻一面，撒黑胡椒和盐煎2分钟就可以咯~（喜欢吃嫩一点的，这步就省了，我还是觉得熟一点更放心，于是就多煎了这2分钟，已经是八分熟）

5.牛排后煎好后，用锅子里牛排渗出的油和咸味把蔬菜煎到有横纹就出锅了

6.蔬菜搭配着牛排一起吃吧~

红酒牛排

食材用料

牛排、红酒、酱油、葱姜蒜、辣椒；

做法---

1.将牛排洗净，倒入适量的清水

2.将牛排焯水

3.将葱姜蒜备好

4.焯水过的牛排，再倒入适量的清水，放入葱姜蒜，辣椒盖上盖子，烧开，关小火，炖至牛排可以用筷子戳得动即可

5.倒入一勺酱油，少许盐烧至牛排上色

6.再倒入2勺红酒，烧至收汤即可

菲力牛排

- -原料- -

菲力牛排 小洋葱 蘑菇 紫菜生菜 樱桃番茄

- -做法- -

1.先将菲力牛排洗净，两面都用肉锤轻轻的将肉敲打按摩一下。

2.撒上一点海盐，黑胡椒。

3.将牛排两面按摩片刻，腌制20分钟入味。

4.所有配料切好,平底煎锅中放入橄榄油。

5.确定好自己要的7成熟的牛排，油温控制在150度，高温会迅速将肉汁封住，保留鲜美。

6.根据厚度自己判断时间，接下来用平底锅铲翻面，继续煎另一面。7分熟可乘出

7.余油将配料小火煎熟，撒盐装盘即可。

芝麻牛排

主料：牛排200g 辅料：白芝麻适量、鸡蛋液适量、红酒适量 、 黑胡椒粉少许、盐少许、 葱适量、姜适量

做法：

1. 首先将牛排肉切大片，用刀背将两面拍松。姜拍扁，葱拍扁后切长段。

2.把准备好的牛排，放1勺盐，1勺黑胡椒粉，少量红酒，放入姜、葱拌匀，腌制20分钟。

3.将牛排面裹上一层面粉，再裹上一层鸡蛋液，然后粘上白芝麻。

4.热油锅，烧至5成热，下入牛肉，炸至微黄色，即可出锅享用！

牛排知识

牛排，可谓吃西餐的代名词。有人说，如果学会吃牛排，就可以顺利地迈入西式生活。如此，不得不让人说说西式的“大肉”——牛排。

1.英文STEAK是牛排一词的统称，牛排分四种。

▼ TENDERLOIN(嫩牛柳）：又叫菲力，是牛脊背上最嫩的肉，煎成3成熟，5成熟和7成熟都可！

▼ RIB-EYE（肉眼牛排）：瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一些肥膘，味道比较香，最好煎至3成。

▼ SIRLOIN（西冷牛排）：含一定肥油，外延带一圈白色肉筋，口感韧度强，适合年轻人和牙口好的人，不要煎的过熟。

▼ T-BONE（T骨牛排）：呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型一边肉多一边肉少，量多的是肉眼，量小的是菲。

2.牛排熟度分六档。

▼Very rare steak：牛排内部为血红色而且温度不高。

▼一分熟牛排（rare）：牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度。

▼ 三分熟牛排（medium rare）：内部为桃红且带有相当热度。

▼五分熟牛排（medium）：牛排内部为粉红且夹杂着浅灰和综褐色，整个牛排都很烫。

▼ 七分熟牛排（medium well）：牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着粉红色。

▼ 全熟牛排（well done）：牛排内部为褐色。

西方人爱吃较生的牛排，因为这种牛排含油适中又略带血水，口感很鲜美。

东方人偏爱七分熟牛排，因为怕看到肉中带血，认为血水越少越好。