牛排断筋处理(牛排的三种做法)

Posted 2023-06-02

篇首语：古人已用三冬足，年少今开万卷余。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛排断筋处理(牛排的三种做法)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

牛排断筋处理(牛排的三种做法)

嫩煎牛排做法
1. 在牛排的两侧洒上适量的小颗粒海盐(没有海盐，用粗盐也可以)、现磨黑胡椒。
2. 淋上料理用红酒，高度大约在牛排厚度的三分之一。如没有红酒，不使用也无所谓，然而，味道的丰富性稍微不足。
3. 再洒上薄薄一层乾燥香料。使用新鲜的迷迭香，味道也不错。
4. 整个腌制约十来分钟即可。
5. 热锅，下橄榄油，下牛排。
6. 用大火将两面稍微煎过，以锁住牛排的肉汁为目标。
7. 一旦锁住肉汁之后，倒入刚刚腌制用的剩余酱汁，关小火，盖上锅盖，闷煮个几分钟，(端看牛排的厚度而定)，即可起锅。
8. 切开来的肉片切面，是呈现粉嫩红色的。最后再洒上些许黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排了。

烤牛排做法

1、牛排放在保鲜袋里捶打断筋，这样肉会更细嫩，烤的时候不会回缩
2、磨些黑胡椒均匀的撒在两面，再涂上黄油、盐，按摩一下，松弛30分钟

3、烤箱预热220度，牛排放进厚烤盘，中层上下火先烤10分钟
4、翻面再烤8分钟，就八成熟了。如果喜欢吃嫩一些的，时间可以缩短为，一面8分钟，再一面5分钟
5、牛排装盘，利用烤盘里的余温和牛油，再烹进去2勺红酒，最后均匀的浇在烤好的牛排上。

黑胡椒红酒牛排做法

1、买回来的牛排，洗净了，放进保鲜袋里，用肉锤子砸一通
2、双面撒上手磨黑胡椒粒，盐，倒入没过牛排三分之一的红酒腌半小时以上
3、锅内放橄榄油，倒入切好的红薯块，小火慢煎熟，出锅，切黄瓜、柠檬摆盘
4、放黄油一块，化了以后放入牛排，煎2分钟后翻面，煎2分钟后再翻面2分钟，盛盘
5、泡牛排的汁倒入锅内，放少许玉米粉勾芡（是做烘焙的，不是熬玉米面糊糊的那个）汤汁收浓后，浇在牛排上

禁忌人群：1.感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物，患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用；2.高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。

适宜人群：一般人群均可食用。适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。