牛排m几等级是什么(牛排应该叫几成熟才好吃？才算懂行？)

Posted 2023-06-02

篇首语：所谓的成熟、其实就是在不断看开狠多事情之后、更好的生活着。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛排m几等级是什么(牛排应该叫几成熟才好吃？才算懂行？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

牛排m几等级是什么(牛排应该叫几成熟才好吃？才算懂行？)

Halo~今日Daisy又带大家跳出娱乐圈，聊点别的。

想问问小伙伴们，经常吃牛排吗？

当waiter问你牛排要几成熟的时候你应该怎样答他才会显得你会吃呢？

不知道不要紧，今天就一起深入了解吧！

1、牛排有哪些部位你要知道的

2、不同的牛排部位应该几成熟好吃

3、吃牛排的一些小知识

01 牛排有哪些部位你要知道的

说实话，在3、4年前，我去吃牛排真的不会分，吃过也不会记得，总感觉都差不多。

直到有次和一个美国的朋友去了IGC的莫尔顿牛扒店，我又一轮乱点之后，朋友终于忍不住问我：“Do you know how to eat steak?”

这样问真的好伤自尊的，但听完她的解释后，我发现，确实应该尊重一下面前这块steak了~

首先，上图！

其实牛排的部位是多不胜数的，如果叼转的食家可以吃出几十种细分。

但今天我们就先说一下菜单上最常见的肋眼（Ribeye）、西冷（Sirloin ）、菲力（Tenderloin）、牛小排（Short Rib）这几个部位。

因为牛排的知识还有很多，包括如何分级，不同的等级对应的质量如何，美国、法国、日本等对牛排分级的定位是怎样的等等，之后Daisy还会在更多文章中清楚这些细节，喜欢就先点赞、关注我吧。

先说肋眼

- Ribeye -

这个相信是只要打开menu都一定会看到的经典牛扒部位，是牛的第6到12根肋骨位置的背部长肌上段，在澳洲及新西兰也称为苏格兰菲力（Scotch fillet）。

由于牛在平时的运动很少会触及这块肌肉，所以肉质软嫩，又掺杂了油花，口感比菲力更有脂香感，是一块好扒！

♞Tips：澳洲M3肋眼牛排200g大概109元

再说西冷

- Sirloin -

西冷主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为小块西冷牛排（entrecte）和大块西冷牛排（sirloin steak）。

事实上Sirloin是法语Sur（上）和Loin（柳肉）合成的词，即牛柳上方的肉。

每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被称为纽约客，因牛上腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。

而我自己就觉得西冷比较有嚼劲，吃上去也挺有口感，当然不同等级和煮法的西冷也会有各自的特色。

我现在吃牛排挺看心情的，开心就喜欢吃嫩嫩的，有压力又想饱餐一顿时就吃厚厚的，有质感的，这时候我就选西冷。

♞Tips：澳洲M5和牛西冷牛排300g大概189元

说说菲力

- Tenderloin -

牛里脊，算是整头牛中最不常用到的一块肌肉，不常运动，所以非常细嫩，牛排中算是最顶级的部位吧。

顶级的菲力几乎是完全不需要咬的，但另一方面，菲力的牛肉味和脂香味会稍欠。

对于喜欢特别嫩的，又买得起的，可以考虑这个菲力部位。菲力要比这两个部位贵很多，贵一般50%以上。

之前去台塑王品吃的菲力牛排蛮印象深刻的，小小的一块，店家建议5成熟，口感非常柔嫩，值得推荐~

牛小排

- Short rib -

牛小排（Short Rib），是肩胛至牛肋部位的肉。

说白了，它其实就是去骨的牛仔骨，通过加压把两块接在一起，所以经常一煎就裂成两块了，但不用担心，不是合成肉，属于原切范畴。

这个部位，油脂非常多，传统牛排一般不选择这个部位，因为油脂太多吃起来太腻，所以大部分是拿来明火烤、焖焗、石锅烤什么的。

好，先说着这几个经典部位吧，之后再慢慢补充，怕说多了大家都消化不了哈。

02 不同的牛排部位应该几成熟好吃

来到这个话题，相信真的可以解决很多朋友多年来的疑惑，几成熟？！

每次waiter问出这几个字的时候真的不知道如何应对，如果叫出6成或8成熟可能还会被别人笑哦！快来了解一下吧~~

嗯~首先要说明白的一件事就是在西餐牛排中只有1、3、5、7成熟和全熟，没有双数，例如6和8成熟~

而且，5成熟并不是叫做fifty percent ripe……这样说，会全场都好尴尬的……

那厨师是怎样区分牛排几成熟，还有正确的英文又是怎样表达的呢？

Rare

一成熟牛排

牛排的内部温度是49-53摄氏度，可以看到一成熟牛排的界面约75%都是粉色的，带有大量血水。

Medium Rare

三成熟牛排

牛排的内部温度是54-56摄氏度，可以看到三成熟牛排的界面约50%都是粉色的，血水较少。

Medium

五成熟牛排

牛排的内部温度是57-62摄氏度，可以看到五成熟牛排的界面约25%都是粉色的，血水已干。

Medium Well

七成熟牛排

牛排的内部温度是63-68摄氏度，可以看到七成熟牛排的界面略微有点粉色。

Well Done

全熟牛排

牛排的内部温度是71摄氏度，可以看到全熟牛排的界面为棕色，全熟的牛排一般为咖啡色或者达到焦黄的程度。

那么以下的牛排我推荐大家可以这样选，当然，几成熟这些不是固定的标准，每个人有自己的饮食习惯，特朗普吃什么牛排都喜欢全熟你也不能说他什么，不是吗？

哈哈，但下面是根据多数人的爱好和牛排部位的特质去推荐各位可以尝试这样选，或者跟你的选择有不一样哦~

一成熟个人真的不推荐，和直接吃生肉差不多，想必中国人这样吃的真不多，而且我们未必对每一家的牛排卫生都那么有信心，还是谨慎为妙。

那就从三成熟说起吧，通常可以选三成熟的都是相对比较柔嫩的部位，例如菲力牛排，其实这个部位五成熟也不错，但再高就没法吃出它的魅力了。

当然，三成熟个人还是觉得挺有挑战的，还是血肉模糊，但我有个朋友，无论吃什么牛排都一定点三成熟，到现在为止我都感觉这哥们儿在装逼，肯定是哪次见外国人点了个三成熟的牛排，就屁颠屁颠地学，我们对他的总结是：有病！

五成熟到七成熟的部位就很多了，肋眼、牛小排、西冷、上脑、牛板腱等等，但我更偏于七成熟啦，个人喜好而已，感觉更能把牛扒的质感提炼出来，五成，嗯，见仁见智吧。

03 吃牛排的小知识

1、吃什么牛排配什么酒

有次我和朋友在悉尼吃着牛排聊着天，突然有个外国人走过来说：“为什么你们吃牛排不喝红酒？”

说完就在自己桌拿了支红酒过来说送给我们喝，外国人的思维真的让人匪夷所思。

不过确实感受到他的诚意，我和朋友对望了一下笑道：“为什么吃牛排要喝红酒？哈哈哈~”

于是我回国后就开始找了些关于吃牛排配什么红酒的文章看，现在就和大家分享一下吧~

其实，牛排有丰富的脂肪和蛋白质，吃多了着实会有点油腻，但一旦配上葡萄酒就会让它里面的单宁马上消化了牛排的油腻，而且口中还会流淌着葡萄酒中的水果风味，甚是绝配！

拉菲配菲力牛排

贵酒配贵肉，连红酒和牛排都要门当户对~拉菲出名口感细腻而柔和，而菲力则纤细滑嫩，两者恰到好处，当然，如果邀请女士共进晚宴就最能提现您的用心和品味啦~

玛雅红酒加上西冷牛排

酿造玛雅红酒的葡萄是当地有名的赤霞珠葡萄，经过手工采摘和对温度湿度的控制酿造出来的玛雅果香逼人，具有浓郁的葡萄香气，单宁味道浓厚，而且饱满的气色给人一种完美的想象。

当和西冷牛排搭配时，牛肉的紧实给人的口感更有嚼劲，和浓郁的玛雅红酒搭配也让人欲罢不能，玛雅俗称女性之酒，带有女性的优雅和柔软，给约会对象一个舒适的享受。

木桐红酒加上T骨牛排

木桐红酒一直在现代社会广为流传，产地在法国，葡萄主要选自赤霞珠葡萄，而且制作工艺也和其他红酒不同。

采用以前发酵桶酿造，酿造一段时间后，再转运到新的橡胶桶中，这也造就了它与其他红酒不同的地方。

木桐红酒具有咖啡的香气，而且酒质特别纯净，这也是它价格昂贵的原因之一，当t骨牛排搭配木桐红酒，也就表现出美酒和美食的豪放气息。

要说真的非得这样配吗？也不一定，只要懂得红酒配牛排这个操作，就可以体验一场有层次的晚宴，而我一直喜欢可乐配牛排……总之自己喜欢就好。

2、简单说一下牛排的各国分级

这里主要讲讲澳洲的牛排分级和品牌，因为是大家买的最多的，其他不展开讲，只把等级稍带说一下。

一般每个国家的定级标准是略有不同的，但你只需要知道越高级雪花越细密就可以了。（其实也还会考虑肌肉与脂肪色泽，还有纹理紧实度等）

Australia 澳洲

澳洲正规分法有两种，但国内买的时候，说的M几M几，指的都是AUS-MEAT Marbling System（由Meat and Livestock Australia（MLA）颁发管制），另外一种是MSA体系，一般是打分，从300到1100。

AUS-MEAT的评判的标准主要就是大理石花纹的分布，分级从M1-M9。后面也有些厂商划分到了M12，数字越大越好，其中M4接近日本A1水平，M12接近日本A5水平（毕竟人家日本是纯纯纯种的顶级和牛），期间对应大家自行平均对应下就可以了。

Japan 日本

日本分为A、B、C三个等级，每个等级里面细分5级，最高级是A5级，而A5级的日本和牛就是传说中的入口即化的牛肉，这种牛肉就是传说中的刺身牛肉珍品，据说在火上短时间的煎制后，入口的牛肉可以达到入口即化的鲜嫩口感。

Canada 加拿大 & USA 美国

加拿大分为13个等级，从最次到最优，分别是E级，D级（D1-D4）,B级（B1-B4）,优级（A，AA，AAA以及Prime）。

美国牛肉等级分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。

而只有前三级极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）可以作为牛排选用，前两级才能达到高级餐厅的选用标准。

3、谷饲和草饲牛排的部分差别

总的来说，谷饲比草饲肥，更有可能出现细密的脂肪纹路。但谷饲成本更高，所以谷饲牛排价格更高。

另一方面，谷饲跟草饲不是一个绝对的概念，换言之，谷饲并不全是从小到大都是吃谷子的，一般正规的店不会只说谷饲，而是例如谷饲100天的牛，其实它的前半生也是吃草的，只是屠宰之前牛会经过100天的谷饲育肥。

如果真的是从小吃谷子吃到大，会写明全程谷饲，会说谷饲多少天。那么谷饲天数就是一个非常直观的硬参数了，可以作为你决定买不买的一个重要指标。

END

吃牛排这么多年，也是时候要知道自己吃的牛排究竟值多少钱、应该怎样吃了~

说真的，平时自己喜欢怎样吃就怎样吃，只要喜欢，奶茶配菲力也是可以的，但为什么我们要学习真正的吃法？

为了体面？为了装逼？我觉得，是为了尊重美食本身，知识神奇的地方就在于当你了解之后，或许在你下刀切开那块牛排的一刻仿佛明白了什么~~嗯~自己去体会吧！

喜欢今日的文，记得点赞哦。

想看更多瓜，记得关注Daisy啦！