牛小黄肉的营养功效及禁忌(湘西人儿时戒不掉的味道)

湖南的饮食文化博大精深，而区别于中原地区的土家菜更是让传统湘菜活色生香。

多分布在武陵山脉的土家族，地理崎岖陡峭，物产富饶多样，住山靠山，靠山吃山的特点被烹饪成千姿百态的美食端上餐桌。

鸡、鸭、鱼、肉是当仁不让的第一主角，凉粉、苕粉、三角粑等小食更是土家人舌尖上的白月光。

而想要在长沙寻到这一口土家味，非去长沙土家菜的鼻祖“吃饭皇帝大”不可了。毕竟在这里，吃饭是比天还大的事情。

1

手 撕 扁 担 鸡

土家人的灵魂

‖ 中份48元，大份68元 ‖

土家人的灵魂，都在一道手撕扁担鸡里了。

小时候吵着闹着去赶集，馋的就是集市里挑着扁担的老爷爷卖的这一口吃食。

要想成为一只合格的手撕鸡，可是要经历九九八十一道关卡的。

开膛、破肚是第一步考验；腌制、油炸则是锁住鸡肉鲜嫩的不二法宝。

挂水、晾干是接受时间与大自然的馈赠，烤制、现场手撕拌酱则是一口入魂的关键。

手工撕成小片的鸡肉，每一处纹理都沾上了厚厚的秘制辣椒酱。肉质细嫩无纤维感，鸡皮微焦不油腻，一筷子下去心都落定了。

嗯，是回忆里的老味道没错了。

2

猫 儿 山 的 小 黄 牛

艳惊四座

‖ 58元一份 ‖

一锅艳惊四座的小黄牛讲究就是食材的到位。

自五岭主峰猫儿山下跋山涉水而来的小黄牛，比一般的牛小巧，一个成人就可以抱起来。可想而知肉质有多么细嫩。

现场炒制，即做即吃的骚气操作更是容易引起邻桌的强势围观。

热锅后，烧椒酱、小黄牛肉、牛脸肉、芹菜、辣椒依次入锅，滋啦啦的翻炒声是最催口水的背景乐。

耐住性子，焖上个两分钟。一掀锅，让你知道牛肉到底能有多嫩。

肉滑而爽口，味麻而鲜香，一口下去，除了熨帖想不到其他的形容词。

3

柴 火 稻 草 禾 花 鱼

鱼鲜肉嫩

‖ 68元一份 ‖

除了地上跑的鸡和牛，土家人对于鱼的烹饪也是颇有心得。吃惯了海鱼、湖鱼、河鱼的味蕾，一定不能错过这武陵山区梯田里吃稻花长大的禾花鱼。

两条现点现杀的禾花鱼，捆上稻草，明档里用沙煲小火慢煨，熬到汤头泛白、鱼骨都煮软了才算成功。

掀盖，鱼的鲜裹携着稻香席卷而来，剪掉稻草，还未动筷，心已经飞到了武陵山区的土家寨子里。

煨煮到位的鱼肉分外鲜嫩，不过更为夺目的配角当属藏在鱼肚里的糯米了。

吸饱了精华的它，软糯不黏牙，还蹭了一身的鱼肉鲜香，年度最佳配角非它莫属了。

4

土 萝 卜 干 炒 腊 肉

山区生活的侧影

‖ 38元一份 ‖

过去，土家人身居深山，新鲜的食物容易腐烂，便于保存的腊肉腊肠成了山区生活的侧影。

数千年时光流转，食物更新迭代，腊肉的香气却一直留在了当地人的舌尖上。

如果说湘西农家收购而来的土猪腊肉是这道菜入魂的头号帮手。那么在昼夜温差巨大的雪峰山区生长的红皮萝卜，则是它好吃的诀窍所在。

晒干制成的萝卜干，蕴含着整个冬天的糖分，与腊肉爆炒，腊肉香与萝卜香交叠，略略的回甘，唤起无数土家人的回忆。

5

混 元 神 功 牛 肉

炖汤的神功

‖ 68元一份 ‖

一道清炖牛肉，最能体现了土家族大厨炖汤的神功。

汤汁是牛肉、牛大骨、草药整整熬制一晚上的浓郁，为了不浪费这锅汤底的美味，土家人还创造性的加入了小馄饨。

小混沌皮薄，无面粉质感，肉厚，肥瘦比例搭配得道，无腻感。恩，是这个味。

6

土 家 手 掰 柴 火 豆 腐

豆腐中的一绝

‖ 38元一份 ‖

用当地山泉水酿制而成的柏杨豆腐，作为土家族非物质文化遗产，一直为世人所称道，堪称豆腐中的一绝。

不管高汤煨煮多久，豆腐始终不散，反而越煮越香，越煮越入味。

入嘴的一瞬间，之前一切耐心等待都不足一提。

7

老 红 糖 桂 花 凉 粉

饭后来一口 绝好

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解放西路王府井商务楼4层(原温莎KTV)