牛奶豆浆粉(听说全网都在抢它？方子我破解了，上锅一蒸就好吃)

Posted 2023-06-02

篇首语：人生不是一种享乐，而是一桩十分沉重的工作。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛奶豆浆粉(听说全网都在抢它？方子我破解了，上锅一蒸就好吃)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

牛奶豆浆粉(听说全网都在抢它？方子我破解了，上锅一蒸就好吃)

来了来了！万众期待的青团子，来了！

你们看，还是会流心的那种！

刚一扯开，里头的馅料就噗噗往外冒。救命，嘴都要接不住啦！

阿华田波波青团

自从青团一跃成为网红爆款，每年清明，催菜谱的留言都要把我淹没了。

不过，几款经典口味的青团，我都已经做过了，所以今年原本是不打算再碰的。

直到前几天去逛盒马，遇到这两个小惊喜

喜茶和盒马联名推出的奶茶青团

把奶茶包进青团里，有创意！

可惜数量有限，只看到海报，货架上早已扫空，网上蹲了好几次，也没抢到。

都说得不到的永远在骚动，这一刻我决定，买不到，那就自己造！

说实话，这次复刻还是很有挑战的，实物没见着，味道没试过，只能对着一张网上扒来的配料表脑补。

不过，越是有难度，我还就越有兴致。

对着配料表和网上大家的评价琢磨了好久，调整了几次方子，终于做出了我想要的感觉。

不敢保证100%还原喜茶原版风味，但我自己吃着，觉得相当不错！

比如开头差点捏爆的那颗，就是结合了阿华田波波+芋泥波波这两款喜茶热门饮品。

咬开团子轻轻一嗦，芋泥的丝滑混合着阿华田浓郁的麦芽香气。

跟着滑进嘴里的黑糖珍珠，滑溜溜的，嚼劲十足。

不过，菜菜试做下来发现，想要把阿华田波波做出喷涌的效果，包的时候比较考验技巧。

如果是厨房小白，我建议你们先做另一款热门口味——芝士豆乳，成功率会更高。

牛奶、豆浆粉、炼乳等材料都往锅里倒，搅和搅和，煮好之后，冻到定型更好包。

芝士豆乳馅甜而不腻，足够香浓，有吃甜品时的美妙触感。

创新的馅料搞定，青团皮用传统做法就足够美味。

做青团用到的青草，各地的选择不一，有用小麦草，也有用鼠麴草，不过最经典的，还是用艾草。

广州这边的菜市场，比较容易买到新鲜艾草。你们若是买不到以上几样，用菠菜汁来做，也是可以的。

揉艾草团时，记得加一点点猪油进去，可以让团子透出一股亮绿，特别好看。

猪油用的量少，吃着丝毫不会觉得腻，只会让青团更柔软润口。

包好的青团上锅蒸熟，趁热掰开，微微流心的质感，太馋人了。

一口嗦下去，超满足！

- 喜茶青团 -

[ 食材 ]

牛奶200g 豆浆粉30g 细砂糖20g 炼乳15g 玉米淀粉20g 奶油奶酪100g

[ 食谱 ]

1.100g奶油奶酪室温软化，再搅拌至顺滑

2.奶锅里加入200g温牛奶、30g豆浆粉、20g细砂糖、15g炼乳、20g玉米淀粉搅拌均匀

开小火加热，边加热边搅拌，熬煮至浓稠且纹理清晰，离火后加入奶油奶酪搅拌细腻

3.将搅拌好的豆乳芝士倒入模具，铺平放入冰箱冷藏2小时，再取出分成20-25g小团，放入冰箱冷藏待用

阿华田波波

[ 食材 ]

芋头200g 牛奶100g 可可粉8g 阿华田30g 细砂糖30g 炼乳15g 玉米淀粉10g 珍珠50g 黑糖粉5g

[ 食谱 ]

1.烧一锅开水，加入50g珍珠，边煮边搅拌，烧开后转小火，煮10分钟后关火，盖上锅盖，焖5-10分钟，再捞起过冷水沥干待用

市售珍珠的熬煮时间各不相同，请大家根据说明书操作

以前也教过黑糖珍珠做法，←戳链接可复习

2.煮好的珍珠加入5g黑糖粉混合均匀

3.将切好的芋头放入上汽的蒸锅蒸15-20分钟，蒸至可轻易插入叉子或筷子

4.蒸好的芋泥碾碎，趁热加入15g细砂糖，15g炼乳搅拌均匀，想口感细腻可以过一次筛

5.奶锅里加入100g温牛奶、3g可可粉、15g细砂糖、10g玉米淀粉搅拌均匀

开小火加热，边加热边搅拌，熬煮至浓稠且纹理清晰

依次加入30g阿华田粉、5g可可粉、200g芋泥、50g黑糖珍珠混合均匀

6.将搅拌好的阿华田波波酱倒入模具，铺平放入冰箱冷冻1小时待用

青团组装

[ 食材 ]

青团皮（12个）：澄粉60g 开水60g 糯米粉200g 艾草150g 小苏打2g 食用油/猪油20g

[ 食谱 ]

1.起一锅清水，加入2g小苏打煮沸，再加入150g洗净艾草，煮2-3分钟

2.将煮软的艾草捞起放入搅拌机，不用滤干净水分，用搅拌机搅打至细腻

再用细筛网过筛，获得艾草汁和艾草泥

用艾草汁制作的青团皮会更加细腻，若大家喜欢浓郁的艾草香，可以添加一些过筛后的艾草泥

3.60g澄面加入60g开水搅拌均匀

添加澄面，能增加青团皮的支撑性

4.大碗里加入200糯米粉，再加入180g搅打好的艾草汁/60g艾草泥+140g艾草汁、60g澄面混合

倒在揉面板上，揉成团后加入20g猪油揉成细腻的面团

每种糯米粉的吸水和干湿度有差异，大家可以加入170g艾草汁后逐渐再加入，直至粉团揉圆后按压不裂开

5.将揉好青团皮分成35-40g一个，揉圆用大拇指再中间按出一个窝，然后沿四个方向把面皮往上捏薄，捏初一个小碗的形状

放入一个馅料，用虎口把面皮往上撸，慢慢地收口，再揉圆

阿华田波波比豆乳芝士馅料偏稀一点，新手可以适量减少阿华田波波馅料更好包裹

6.揉好的青团放入刷油的油纸或蒸笼上，在青团上再刷少许油，放入上汽的蒸锅蒸12分钟即可出锅

蒸好的青团刷上一层熟食用油，用保鲜膜包裹，可冷藏保存3天，热吃还是冷吃都各有风味

绿嘟嘟的青团，鼓着一个大肚子，煞是可爱诱人。

轻轻掰开，溢出的流心更是让人爱不释手。刚一出锅，就被办公室的小可爱们瓜分完毕。

我还顺手给自己做了几个纯艾草青团，艾香味更明显，又香又糯，却不粘牙。

无需任何馅料，只蘸些黄豆粉就能开吃，初尝是豆子的干香，咀嚼后是艾香便在口中四散，还有一股回甜。

网红青团受追捧，当然有它的可爱之处。

不过对我而言，相比吃到的瞬间，更快乐的其实是破解它的过程。

若真论口味，我其实更偏爱原始青团那种朴素的味道。

如果你也惦记这份质朴的美好，今天第三条有菜菜定制的手作青团，记得去看看。

尝遍几十款网红青团，最爱的还是这一款手作青团，用新鲜艾草擂汁、手工捶打糯米、现熬红豆沙制成。

艾草狂放粗野的香气，糯米制品独特的香糯韧劲，回味中带着自然的甘甜，吃完嘴巴里都是艾的回甘。

我身边也有很多朋友买了，都送上了“最好吃”、“最有韧性”、“艾香味浓郁”等大写的好评！

清明在即，鲜艾草即将过季，这一口春滋味，错过只能再等一年咯。

转自：菜菜美食日记