牛奶罐车好跑不(乳制品的故事（五）：图解多道工序做好奶，牛奶又该如何存放？)

Posted 2023-06-02

篇首语：人之相识，贵在相知；人之相知，贵在知心。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛奶罐车好跑不(乳制品的故事（五）：图解多道工序做好奶，牛奶又该如何存放？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

乳制品的最后一个故事，让我们来看看鲜牛奶经过了什么样的磨练，才成为餐桌上美味的乳制品。

加工 · 包装

之前提到的，牛奶是用大型奶罐车运到乳品加工厂。当牛奶从车上卸下后，就会通过分离器：一台将牛奶分成奶油（脂肪）和脱脂牛奶的机器。

无论最终的液态奶产品中所需的脂肪水平高低，所有牛奶（即使是全脂牛奶）都要经过这一步骤，以便可以添加精确的乳脂量。

家用小型分离器

在牛奶中补充维生素A、D：全脂牛奶天然含有维生素A和部分维生素D，但在低脂奶制品中需要补充，以满足牛奶的国家标准。

由于维生素D有助于身体吸收牛奶中的钙，补充了维生素D的牛奶有助于减少佝偻病和其他骨质疏松症的发生。

均质化

补充维生素后将牛奶均质化：这是在高压下将牛奶泵入细孔，以减少乳脂肪球的大小的过程。因为脂肪的密度低于水，当脂肪不均匀时，脂肪会自然地分离并上升到牛奶的顶部。

虽然有一层奶油是无害的，但大多数人更喜欢均质牛奶。由于较小的脂肪分子分散在整个牛奶中，均质化有助于产生光滑、均匀和有吸引力的口感，而且对牛奶的营养没有影响。

巴氏杀菌

对牛奶进行巴氏消毒：在一定时间里将生牛奶加热到相当高的温度来消灭可能导致严重的疾病的细菌、酵母和霉菌。

传统的巴氏灭菌法将牛奶加热至72℃需要15秒，而超高温巴氏杀菌加热至138℃只需要1、2秒。这两种方法都可确保牛奶的饮用安全，并且不会影响营养价值。

鲜奶包装

将牛奶快速冷却并包装：在包装期和之后的时间，牛奶都是在大型冷藏室中保持低温。保持低温对于确保乳制品的产品质量至关重要。

分销与零售是乳制品故事的最后环节，最终成为了餐桌上和冰箱里的美味牛奶、奶酪和酸奶而结束。不过，我们可以在保持牛奶安全、新鲜方面做些事情。

眼花缭乱的乳制品

现在，超市的牛奶货架中的选择比以往任何时候都更多，有机或常规，巧克力或无乳糖，全脂、脱脂或半脱脂？更别说购买奶酪和酸奶时的纠结。

Keep it cool 保持冷藏！

最重要的是，谨记牛奶和其他乳制品都是易腐烂的。为了保证安全和质量，建议做到以下几点：购买后尽快将牛奶和其他乳制品冷藏至4.5℃或更低。

牛奶是一种性价比极高的营养品，特别是里面所有液体都富含的营养！牛奶提供了鲜美的味道，以及9种必需营养素，这就是大自然的馈赠。无论是常规、有机、巧克力或无乳糖牛奶，奶酪或酸奶，都是有益健康、安全和营养的。

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