牛奶是乳浊液还是溶液(鱼汤：如何才能熬的又白又浓，只需掌握两点)

Posted 2023-06-02

篇首语：黄沙百战穿金甲，不破楼兰终不还。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛奶是乳浊液还是溶液(鱼汤：如何才能熬的又白又浓，只需掌握两点)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

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鱼，几乎人人都爱吃，不仅味道鲜美，而且营养丰富。鱼的品种繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其营养成分大部分是相同的。

鱼肉营养价值极高，鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素。还含有大量的蛋白质，而且蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。脂肪含量较低，且为不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用。

鱼的做法有很多种，可以清蒸，也可以红烧、油炸等，当然也可以拿来炖汤。有一句俗话，叫“千滚豆腐万滚鱼”，意思就是炖鱼汤一定要时间久，才能煲出好汤。

但是很多人抱怨自己炖的鱼汤怎么是清清的、透明的，不够浓。别人炖的为什么是浓浓的白汤。而且喝起来口味差了很多。

今天，我们就来聊一聊，炖鱼汤怎样才能炖的又白又浓。我们从两个方面来讲。

1、鱼汤的蛋白质结构。

大家都知道，鱼肉含有大量的蛋白质。蛋白质本身是不溶于水的，鱼汤变白的原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中。比如牛奶的“乳浊液”就是这种。把鱼煎一下，是为了把蛋白质进行高温处理，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了，汤色就会变白了。

煎鱼时，要两面都要煎，煎到金黄色即可加水炖煮。汤色很快就浓厚了。

2、要让汤沸腾起来。

很多人炖汤都是用最小火，慢慢煨汤，这种煲汤的方式适合煲清汤，而不适合煲浓汤。炖浓汤，必须要让汤沸腾起来，蛋白质分子经过沸腾，发生碰撞，才会更多的溶于汤中，汤自然就会白。

所以，炖鱼汤时，大火煮开后，要转为中火炖煮，而不是小火慢煮，这样蛋白质就会更好的溶于汤里，汤色就会又白又浓。

炖鱼汤时，最好使用砂锅炖煮，砂锅炖出来的鱼汤，能更好的保留鱼汤的营养，在寒冷的冬天把鱼汤端上桌时，能够保温时间更长，喝到肚子里才会暖暖的。

这种方式也适用于炖煮所有蛋白质含量高的肉食汤类。只要掌握上面两点，煲出的汤，白白浓浓的你也行。