牛奶巧克力和黑巧克力的区别(为什么有的巧克力，吃起来像在吃蜡烛？)

Posted 2023-06-02

篇首语：人永远是要学习的。死的时候，才是毕业的时候。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛奶巧克力和黑巧克力的区别(为什么有的巧克力，吃起来像在吃蜡烛？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

牛奶巧克力和黑巧克力的区别(为什么有的巧克力，吃起来像在吃蜡烛？)

今天是大年初一啦~

过新年就要快快乐乐、甜甜蜜蜜，很多家庭都会选择买巧克力招待亲朋好友。

各种造型的巧克力，深受大家喜欢。巧克力也有不同，有的香甜丝滑，有的味如嚼蜡，关键看你买对了没？

巧克力是什么做成的？

可可液块

可可液块是可可豆做的。

可可豆经过清洗、筛选、烘焙、脱壳、研磨等工序，制成的成品就是可可液块。

可可液块呈棕红色至深棕红色，有可可的香气，几乎包含可可豆的所有营养成分，除了油脂外，还含有钙、磷、锰、可可多酚和可可碱等。

可可多酚具有抗氧化的作用，可可碱和咖啡因一样，具有提神醒脑的作用。

可可粉

可可粉也是可可豆做的，制作过程会去除一些油脂。

可可液块经过机榨、脱脂成可可饼块，可可饼块经过粉化，就成了可可粉。可可粉具有可可的香气，比起可可液块，脂肪含量低些，其他营养成分差不多。

可可脂

可可脂也是可可豆做的，是从可可豆中提取出的油脂。

可可豆经过清洗、筛选、烘焙、磨浆、机榨等工序，提取出的油脂，就是可可脂。

可可脂溶化后呈淡黄色或者柠檬黄，有可可的香气。常温下为固态，30-34℃会融化成液态。入口即化，纵享丝滑的口感，就来源于可可脂。

代可可脂

代可可脂和可可豆没有半毛钱关系。

代可可脂来自于其他不是可可豆的植物油，比如：大豆油、棕榈油、玉米油等。

可可豆价格比较贵，于是人们想方设法用比较便宜的植物油造出了和可可脂物理性质差不多的人工油脂，也就是代可可脂。

代可可脂价格低，虽然具有可可脂的物理性质，但是没有可可香气，也没有可可的有益成分。而且代可可脂在加工过程中还会产生反式脂肪酸，反式脂肪酸影响心血管健康，会造成动脉硬化，诱导血栓形成。

糖是巧克力的重要成分，虽然可可制品有怡人的可可香气，但是苦味也较重，所以要加入白砂糖平衡苦味，为了甜甜蜜蜜的甜味，白砂糖可能会加到50%，甚至更多。

可可制品虽然含有有益成分，但是加入的白砂糖是纯能量物质，吃多了会胖。美味和健康，相爱相杀。

其他

为了进一步改善味道，还会加入奶粉、奶油等奶制品增加乳香，或者其他食品添加剂、营养强化剂等。

这些原料相互组合，就成了口味丰富的巧克力。可可制品含量高的巧克力，可可香气浓郁。而代可可脂巧克力，听说像在吃蜡烛。如果你买的巧克力，只甜不香，八成就是代可可脂巧克力了。当然有的商家也会在代可可脂巧克力里面添加一丢丢可可制品改善口味，一丢丢。。。

黑巧克力、白巧克力、牛奶巧克力、代可可脂巧克力

黑巧克力 ★★★

黑巧克力是由可可脂、可可液块、可可粉和糖为主要原料做成的巧克力。

黑巧克力的可可制品含量高，糖含量相对较低，所以味道偏苦且价格偏贵，但是营养价值相对高些，可以给三颗星。

白巧克力 ★

白巧克力是不含可可液块、可可粉等有可可颜色的巧克力，主要原料是可可脂和白砂糖。

基本就是油+糖的组合，又甜又香的奶黄色巧克力，让你胖的更迅速了，减肥的朋友们，还是不要碰的好。白巧克力颜值高，可以给一颗星。

牛奶巧克力 ★★

牛奶巧克力是在巧克力中添加乳粉、炼乳、奶油等乳制品的巧克力，因为乳香味和可可香味相结合，香气更足。

添加了一些乳制品，营养成分也会高一些，可以给两颗星。

代可可脂巧克力

代可可脂巧克力是用代可可脂为主要原料做成的。为了口感，还会加白砂糖、可可脂、可可粉、可可液块、乳制品或者其他食品添加剂来改善口感。

不加可可制品的代可可脂巧克力，因为颜色呈现不出好看的棕色，可能还会加入焦糖色等改善颜色。

代可可脂中的反式脂肪酸，对健康有害，不管好不好吃，无星。

营养小贴士

吃巧克力前，不如先看看配料表。配料表是按原料含量从高到低的顺序排列的，排的越靠前，含量越高。

不选代可可脂巧克力

代可可脂巧克力除了便宜，其他都是毛病。口感不好，有益成分少，还可能含有反式脂肪酸，危害身体健康。

可可制品越多越好

可可液块、可可粉、可可脂是巧克力的主要原料，这些可可制品含量越高，配料表中排越靠前，巧克力口感越好。相对来说，营养价值也会高一些。

白砂糖越少越好

为了改善口感，巧克力中会加入很多很多白砂糖，吃多了，肯定会胖。不管哪一款巧克力，白砂糖排的越后越好。

不做常备零食，解馋即可

牛奶、水果、坚果是推荐的常备零食，相对而言，巧克力的营养价值就不是很高了。毕竟在大量的糖和脂肪面前，可可的有益成分已经微不足道了。所以并不推荐将巧克力作为日常零食，逢年过节，解馋即可，不建议经常食用。