牛奶属于胶体分散系吗(有机奶粉溶解性比普通奶粉差？影响奶粉溶解的3大因素)

Posted 2023-06-02

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牛奶属于胶体分散系吗(有机奶粉溶解性比普通奶粉差？影响奶粉溶解的3大因素)

导读:很多家长反应有机奶粉冲调时，溶解性比较差。甚至怀疑这是假有机，那事实究竟如何呢？今天就来弄清真相。

第一要素:奶粉溶解度

奶粉的溶解与否首先与原材料，以及溶解度有关系，溶解度是指用奶粉与一定量的水混合后，能够复原成均一的牛奶状态的性能；牛奶本身是混合液，牛奶中的碳水化合物呈溶液状态，脂肪呈乳浊液状态，蛋白质呈胶体悬浮液状态分散其中，不会溶于水。颗粒膨松的奶粉溶解性较好（不同批次生产奶粉存在颗粒大小、膨松度区别）。

溶解度因为受到批次，机械孔径，奶源（而奶源又受到季节波动影响）等要素相关，因此每个批次的奶粉都会略有不同。

第二要素:冲调方法

奶粉是由粉末状还原成液体状的一个过程，那么冲调的方法正确与否对奶粉的溶解有一定的影响。在冲调水温过高，易引起奶粉中蛋白变性，奶液中出现变性蛋白颗粒，奶粉冲调水温以不超过60℃为宜。奶粉的不溶解也与奶粉接触水的面积有关系，奶粉接触水的面积越大，奶粉冲调起来也会更加好。

第三要素:有机奶粉原材料

奶粉原材料也是影响奶粉溶解的重要因素，现在市面上有的普通奶粉添加了助溶剂，所以看上去很好溶解，但是实际对宝宝身体发育是有影响的，而有机奶粉因为检验标准的严苛性，奶粉中有机含量必须达到95%以上，因此，有机工厂的奶牛们，每天都必须生活在纯天然的有机牧场自然放牧，奶粉中间不得使用任何食品添加剂，这样才能保证宝宝喝到的每一滴奶都是大自然恩赐。受到有机原材料95%以上才能称之为有机奶粉的要求影响，因此在奶粉中哪怕是有助于溶解的非有机营养素也不能添加，所以有机奶粉的溶解度相对普通奶粉要稍差。

有机奶粉在生产过程中，不允许使用农药杀虫剂、人工合成激素、合成化肥、转基因物质、合成助溶剂，不允许添加合成香精、蔗糖以及麸质蛋白质等威胁消费者健康的物质。正是因为没有添加助溶剂和膨化剂，使得有机奶粉要比普通奶粉要难溶解。下面就为您介绍冲调有机奶粉的方法及注意事项：

1.水必须完全煮沸，凉置到50℃左右

因为水温过高，会使奶粉中的乳清蛋白产生凝块，影响消化吸收。另一方面，某些对热不稳定的维生素将被破坏，如果水温过低，奶粉会不溶于水。

2、逐量添加奶粉冲调法

将所需要量的水倒入杯子或奶瓶中，慢慢加入奶粉，每加一勺奶粉，用筷子或勺子搅拌溶解后，再加下一勺奶粉再搅拌，这样可以增加奶粉接触水的面积因此奶粉会更加容易冲调。

3、不要用纯净水或矿泉水冲奶粉

纯净水失去了普通自来水的矿物元素，而矿泉水由于本身矿物质含量比较多，且复杂，会增加肾脏负担。自来水煮沸后，放凉至50℃，再用来冲奶粉就可以了。

4、冲调的奶粉量及水量

根据包装后的喂哺表有明确说明奶粉和水的比例，不能冲调过浓。

5、泡好的奶粉在未吃过的情况下，常温存放不能超过2小时

不要放温奶器、暖奶器里，奶水容易腐败，若放在冰箱冷藏，则不能超过24小时。若吃过了，有剩的，则应丢弃，不能再吃。

6、冲调好的奶粉不能再煮沸

会使蛋白质、维生素等营养物质的结构发生变化，从而失去原有的营养价值。对身体极为不利。