牛奶可以代替乳化剂吗(牛奶中全是防腐剂，不仅有毒还致癌？3种“假牛奶”才真的要少喝)

Posted 2023-06-02

篇首语：学习知识要善于思考，思考，再思考。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牛奶可以代替乳化剂吗(牛奶中全是防腐剂，不仅有毒还致癌？3种“假牛奶”才真的要少喝)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

牛奶可以代替乳化剂吗(牛奶中全是防腐剂，不仅有毒还致癌？3种“假牛奶”才真的要少喝)

王阿姨最近在微信上看到一篇文章，让她心里一惊，题目是《牛奶将人类送入坟墓》。文章称，牛奶中全是防腐剂，有毒还会致癌，千万别让孩子再喝了！这让王阿姨忍不住担心，自己的小孙子从小就喝牛奶，会不会把身体喝坏了？

于是她赶快回家跟儿子和儿媳妇说了，让他们不要再给孩子买牛奶了。这让小两口不知如何是好。那事实真的像王阿姨说的这样吗？

牛奶有什么作用

之所以倡导大家喝牛奶，主要是因为牛奶蛋白质的氨基酸组成与人体接近，而且具有良好的消化吸收率（97%，一般肉类 92～94%）和利用率（90%，牛肉76%，猪肉74%），是营养学上公认的优质蛋白。牛奶中含有几乎所有种类的维生素和矿物质，还含有乳铁蛋白、免疫球蛋白等生物活性物质。但是总有一些心怀不轨的人在传播谣言。

1.纯牛奶中没有防腐剂

牛奶产品主要有三类：鲜牛奶、巴氏奶和高温灭菌奶。

在我国，由于卫生条件难以控制，因此直接从奶牛身上挤出、未经杀菌的鲜牛奶不宜直接食用。巴氏奶和高温灭菌奶都是通过加热杀死病原微生物和细菌，延长牛奶的保质期。

这两种奶都不含防腐剂，并且对牛奶中脂肪、矿物质及主要蛋白质的营养价值不构成较大影响，更不会产生有害物质。

2.没有明确研究证实牛奶致癌

至于说牛奶致癌，有人称牛奶中的IGF-1导致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌。实际上牛奶中IGF-1的含量很低，加热后会失去生物活性，且不一定完全被人体消化吸收，一般不会构成健康隐患。

欧美国家和印度、南非、韩国、日本等国居民，无论是哪个年龄段，都在大量消费牛奶及其制品，营养状况得到了改善，效果显著。

这样喝牛奶，更有利于营养的吸收

目前，我国人均每年摄入牛奶量不足8公斤，人均22毫升，约为全世界人均摄入牛奶量的1/10，是欧美发达国家的1/30。因此国家大力提倡合理饮用牛奶。那么怎样喝牛奶更好呢？

1.每天300g鲜牛奶

《中国居民膳食指南》建议“每天每人饮奶 300 克”。一般成年人一日需摄取约1000mg钙质，且不要超过2500mg。最简便也最精准控制摄取量的方式，就是每天饮用一杯牛奶（200～250 毫升）加一杯酸奶（100～125 毫升），可以补充每日所需钙质，既方便又可以养成良好的习惯。

2.喝牛奶没有最佳时间

对于喝牛奶而言，并没有所谓的“最佳时间”。无论是早晨的能量补给、睡前的温柔抚慰，抑或作为工作时的营养补充，都没有问题，其中的营养成分都能得到充分的吸收利用。但是不容忽视的一点是，睡前摄入较多液体，容易造成起夜，打断深睡眠状态，因此喝牛奶的时间不宜太晚。

3.少量多次

并不是所有人都适合喝牛奶。有很多人喝牛奶容易消化不良、腹泻，这种情况就需要讲究方法。空腹喝牛奶易腹泻，若知道自己会对牛奶产生不适症状，可以分次、少量饮用，就可以使乳糖分解较完全，减少腹泻的产生。

三、怎样选择牛奶？避开这三种“假牛奶”

经常买牛奶的人一定能看到，市面上牛奶的种类非常多，那我们应该选择什么样的牛奶呢？哪些奶不建议喝呢？

1.“乳饮料”是饮料不是牛奶

小孩子们普遍喜欢喝乳饮料，不仅因为它的口味有很多种，而且味道更甜，更好喝。实际上含乳饮料虽然含有乳或乳制品，但含量相对少，所以蛋白质、钙的含量相对比较低。因此，含乳饮料不能替代牛奶，切勿将饮料当奶喝。

此外，很多乳饮料的配料中还多了白砂糖、乳化剂、食用香精等等食品添加剂，因此不如普通纯牛奶健康。我们在购买牛奶时，首先要看品名。如果加上“饮料”或“饮品”字样，就一定不是牛奶，只是饮料。注意看产品类型，这是产品的真实属性，千万不要把一些打着牛奶旗号的高糖饮料带回家中。

2.调制乳质量参差不齐

常见的调制乳有巧克力奶、早餐奶等，是在生牛(羊)乳或复原乳的基础上通过添加营养强化剂和矿物质等，为不同人群提供多样化的需求。如添加维生素D的调制乳可以促进人体对钙的吸收。

但是有些企业为了增加销量，会添加改善口感但不一定对人体有益的物质。我国无儿童牛奶、儿童酸奶、儿童乳饮料等相关的儿童食品安全国家标准，有些儿童产品甚至添加了大量的糖和食品添加剂，因此不建议盲目购买儿童牛奶。

例如，某款儿童饮料本身强化了一些维生素和矿物质，但含糖量高且添加了包括增稠剂、甜味剂、酸度调节剂在内的10余种食品添加剂。因此我们在购买牛奶时最好选择配料表第一位是牛乳或复原乳的产品。

3.“风味发酵乳”少给孩子喝

风味发酵乳，相比发酵乳，加了“风味”二字，就是添加香精来改善乳制品的风味和口感，乳含量相对较低。香精的种类多，成分复杂，安全性无法保证。研究证明，大量使用或接触某些香精成分存在安全风险。因此家长最好少给孩子买这种乳制品。

四、这些牛奶适合不同的人群

1.脱脂奶适合有心血管疾病的人

全脂牛奶是把牛奶中含有的脂肪全部保留下来，而脱脂牛奶就是用离心的方式把脂肪去除掉，脱脂过程中一些脂溶性维生素也会被去除。脱脂牛奶中所含的维生素A、D、E和类胡萝卜素几乎没有。

因有脂肪有特殊香味，全脂牛奶喝起来更香浓、口感佳；而脱脂牛奶除了营养成分不如全脂牛奶全面，口感和风味也要逊色不少。

没有基础疾病的正常人以及孕妇和儿童，建议喝全脂牛奶。如果身形较胖，或者年龄较大，有高血压、高胆固醇、高脂血症等基础病，亦或有心血管病的家族史、肥胖患者，尽量选择低脂或脱脂牛奶。

2.舒化奶适合乳糖不耐受的人

牛奶中的乳糖需要乳糖酶的分解。如果人体没有这种酶，乳糖不被分解吸收，而是直接完整地进入大肠，在细菌的作用下，就会产酸、产气，导致腹泻。

绝大多数人类断奶以后分解乳糖的能力逐渐消失，这些乳糖不耐受或乳糖酶缺乏的人，尤其是体质较弱的小孩子，喝牛奶容易出现腹泻、呕吐的情况。

而舒化奶由于乳糖大部分被分解，不会出现乳糖代谢不良的问题。除此之外，舒化奶并没有使牛奶更有营养。因此一般人没必要买。

3.高钙奶不一定能让人吸收更多钙

牛奶本身就是含钙丰富的食物，而且其中的钙与蛋白质保持微妙的平衡关系。牛奶补钙效果好并不仅仅是其钙的含量高，还因为牛奶中有促进钙吸收的蛋白质、维生素D及良好的钙磷比等。

如果向其中添加少量的钙，可能对这种平衡影响会比较小；而添加太多的钙，则容易造成蛋白质体系的不稳定。

普通鲜牛奶和纯牛奶钙含量在100mg/100mL左右，钙含量已经足够高且吸收率也好，大部分高钙奶中添加的都是碳酸钙，这种钙在人体内的吸收效果并不理想。

牛奶是一种营养丰富、易于吸收的食品。目前我国人均奶及奶制品摄入量还大大低于发达国家，因此建议在遵循因人而异、适量、适度的饮食原则上，增加我国居民牛奶及奶制品的摄入，从而增加优质蛋白和钙的摄入，达到提高全民族体质的目的。

参考资料：
[1]《牛奶将人类送进癌症的坟墓?》.养生大世界.2019-07-19
[2]《眼花缭乱的"概念奶"看好了再喝》.青春期健康.2021-06-04
[3]《牛奶虽好科学食用才有效》.家庭医生报.2021-07-12