牛奶为什么要均质化(牛奶到底应该怎么选？)

Posted 2023-06-02

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牛奶为什么要均质化(牛奶到底应该怎么选？)

当你去超市选购牛奶的时候，是快速地拿起一大罐牛奶，还是多次对比，反复斟酌？全脂牛奶、低脂牛奶、脱脂牛奶的脂肪含量各不相同，乳品消费者们在给自己倒上一杯牛奶之前，可以考虑一下自己的日常摄入量。

但是, 在一杯普通的全脂牛奶中, 有多少脂肪呢？ "全脂牛奶"这个词实际上指的是最纯净的牛奶, 除了牛奶中的脂肪外, 主要成分(大约87%)是水。你还可以找到维生素、矿物质、糖类、乳糖、蛋白质(例如酪蛋白和乳清蛋白)。尽管已经经过加工和均质化, 全脂牛奶仍然最接近奶牛的成分。

在牛奶盒标签上列出的百分比实际上代表了牛奶中的脂肪含量，而全脂牛奶(Whole milk)牛奶的脂肪含量是3.0%(而并不是指全部都是脂肪)，半脱脂奶的脂肪含量大约是1.5%，全脱脂奶的脂肪含量低到0.5%。国外有一种"浓厚奶"，脂肪含量可高达4.0%以上。

事实上, 食品及药物管理局(FDA)规定, 全脂牛奶的脂肪含量不得低于3.25% , 这个数字其实远低于100%。

脂肪含量分别为2%、1%和脱脂牛奶，都是从全脂牛奶中脱去不同程度的脂肪后的牛奶。全脂牛奶可以被称为"脂肪含量3.5%的牛奶"，3.25%也是全脂牛奶。那么，2%的奶的脂肪含量大概就是全脂牛奶的60%，1%的则是大约是30%。

牛奶种类的变异是从人工递送的时候开始的，但这并不意味着标签就不那么让人犯糊涂了。其营养标签直至1974年才出现，当时 FDA 建议所有食品都应包括营养信息。 1990年, 国会实施了营养标签和教育法案, 该法案要求所有包装食品都有营养标签, 并制定了"低脂肪"和"轻度"等术语的标准。在2006年, 营养标签又更新了, 新的包括了反式脂肪含量。

到2018年7月26日的时候, 美国食品及药物管理局将又一次更新不一样的的营养标签。新的标签将显示卡路里和更突出的服务规模, 并将继续详细标明标签上的总脂肪、饱和脂肪和反式脂肪。