牛头牌沙茶酱(6种酱配方)
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篇首语:一箫一剑平生意,负尽狂名十五年。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了牛头牌沙茶酱(6种酱配方)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
牛头牌沙茶酱(6种酱配方)
川椒酱
川椒粉200克,干辣椒碎200克,花桥桂林酱300克,四季宝花生酱125克,海天蚝油450克,味事达生抽150克,海天草菇老抽100克,白砂糖200克,双桥味精150克,干葱茸150克,蒜泥150克,金华火腿50克,干贝50克,虾米碎50克,大地鱼碎30克,三合油300克
适用菜:川椒酱牛肉,川椒酱鹅肝等
沙嗲酱
沙爹酱一千克,四季宝花生酱200克,花生碎100克,炸至金黄的黄豆碎100克,红葱头茸100克,蒜蓉25克,香茅碎40克,虾米碎40克,红椒粉40克,姜黄粉80克,番茄沙司80克,罂粟粉80克,虾膏50克,砂仁粉20克,玉桂粉20克,小茴香粉20克,芫茜粉20克,食用调和油1千克
用来炒制海鲜、牛肉等
奇香酱
郫县豆瓣酱5千克,泡椒酱3千克,糍粑辣椒碎2千克,色拉油15000千克
八角500克,草果400克,香果400克,小茴香500克,香叶500,克白蔻400克,灵草500克(以上香料打成粉状)
此酱料用于烧炒焖烩等菜肴,如红烧兔,红烧肘子,红烧鱼等
担担面酱
猪肉碎1500克,雪菜500克,冬菜500克,花椒油25克,郫县豆瓣酱150克,红葱茸250克,蒜蓉250克,辣椒油75克,老干妈香辣酱250克,四季宝花生酱25克,猪油75克,老干妈50克,六必居芝麻酱50克,大红袍火锅料50克,镇江香醋600克,美味鲜生抽50克,水2500克,面捞250克
用于四川担担面
生啫酱
柱候酱1600克,李锦记海鲜酱一千克,沙嗲酱400克,牛头沙茶酱350克,六必居芝麻酱200克,四季宝花生酱300克,美极鲜酱油50克,家乐鸡汁600克,美味源魔豉酱400克,泰国鱼露50克,冬菇南乳200克,广合腐乳200克,高汤500克,白糖250克,香克五香粉200克,沙姜粉20克,胡椒粉5克,香茅粉5克,金龙鱼调和油2千克
用于啫啫鸡,啫啫鱼头
柱侯酱
美味园魔豉酱500克,李锦记海鲜酱500克,六必居芝麻酱500克,冰糖500克,东古南乳250克,草粉50克,桂皮粉50克,五香粉50克,陈皮粉50克,红葱茸500克,蒜蓉500克,香叶粉10克,陈皮粉10克,草果粉10克,八角粉10克,金龙鱼调和油2500克
用于焖牛腩、焖猪脚
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