■中国消费者报记者 孟刚

近日某企业提出“让所有喝奶粉的宝宝都能吃上牛初乳”，建议婴幼儿在食用配方奶粉的同时补充牛初乳，以增强“免疫”功能。

记者了解到，时至今日，牛初乳的诸多功能仍有争议。而业内许多专家也认为，牛初乳对婴幼儿而言不是传统食品，也不是必需食品，婴幼儿应该谨慎食用牛初乳。

原卫生部曾出台“牛初乳”禁令

牛初乳作为乳制品产业的一个新兴产品，进入中国发展仅十余年时间。据记者了解，2003年“非典”时期，牛初乳因被商家宣传有免疫调节功能而备受家长推崇。借此，牛初乳婴幼儿产品在短时间内飞速发展，并在2008年迎来高峰期。然而随着2012年原卫生部出台“牛初乳”禁令，牛初乳可谓“从天堂到地狱”。按照要求，婴幼儿配方食品不得添加牛初乳，包括婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品、特殊医学用途婴儿配方食品这三类食品，其他食品可以添加使用牛初乳。

2018年春节前，原国家食药监总局发布的《婴幼儿配方食品备案管理办法（征求意见稿）》中再次指出，使用牛初乳原料的婴幼儿配方食品不予备案。

对于出台禁令的原因，原卫生部新闻发言人曾对外解释称，制定婴幼儿配方食品标准的首要原则是安全性，牛初乳对婴幼儿不是传统食品，也不是必需食品，目前缺乏牛初乳作为婴幼儿配方食品原料的安全性资料。

初乳是指雌性哺乳动物产后2-3天内分泌的乳汁。目前乳品行业一般把奶牛产后7天内分泌的乳汁都称作牛初乳，而之后300多天分泌的乳汁则称为常乳，也就是平常喝的牛奶。

北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授、中国营养学会副理事长马冠生指出，牛初乳不允许添加到婴幼儿配方食品中，并非因为它不安全，主要是因为它产量很低且物理性质不稳定，不适合用于婴幼儿配方食品生产加工。

牛初乳功能成分易流失

许多的家长在购买婴幼儿食品时，或多或少都遇到过销售人员会推荐购买孩子吃的牛初乳，甚至有的销售人员把其好处说得天花乱坠。尽管牛初乳价格不菲，但有的家长为了孩子的健康也会慷慨解囊。那么牛初乳到底有什么功能呢？有没有市场上宣传的那么好？

据介绍，牛初乳在提高人体免疫力等方面的功能价值已得到认可。中国农业大学教授罗永康认为，牛初乳蛋白质含量较高，且有大量的免疫因子和生长因子，脂肪和糖含量较低，比较适合年龄大、体弱多病的人食用，在免疫力低的时候可以适当进补。

马冠生也介绍说，与普通牛奶相比，牛初乳不仅蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等常规营养成分含量远高于普通牛奶，更重要的是它含有大量免疫因子、生长因子等生理活性成分，包括免疫球蛋白、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化物酶、胰岛素样生长因子等，它们对于初生牛犊的被动免疫非常重要，能帮助小牛犊抵抗感染。正因如此，牛初乳才被开发成了营养保健产品，旨在提高人体免疫力。

不过马冠生指出，研究发现，牛初乳与人初乳所含的免疫球蛋白种类不同，人初乳中主要是IgA，而牛初乳中则主要是IgG，这跟牛和人易感的病原体不同有关。因此，牛初乳是为小牛犊“量身定制”的，对人类的效果自然差很多，但也并非完全没有作用，其所含的免疫因子可以在人类消化道局部发挥一定的免疫作用，中和病原体，保护肠道黏膜。

马冠生指出，需要注意的是，牛初乳中所含的免疫球蛋白很不稳定，需要较高技术和严格条件才能保持其良好活性，如果采集后处理保存不当，很快就会失去活性。

山东理工大学生命科学院院长陈志伟等人曾对中国荷斯坦奶牛1-7天内初乳中的免疫球蛋白进行过测试，显示牛初乳中免疫球蛋白含量随奶牛分娩后时间延长而递减，48小时内递减迅速，并在72小时后递减缓慢，且已接近常乳水平。

乳业专家王丁棉在接受本报记者采访时表示，牛初乳对运动后减轻疲劳效果很好，不过牛初乳免疫球蛋白等活性成分在分泌的第2天会减少一半，第三天减少2/3，第4天活性因子几乎没有了。因此，市面上的牛初乳产品功效如何要根据产品原料的收集速度、加工水平等因素来考量，牛初乳间的成分差异很大，营养成分减少很快，越往后的奶营养越差，有的产品往往不能保证奶源的质量。

马冠生还指出，牛初乳产品市场鱼龙混杂，一些厂家过分夸大其功效，甚至将其称为“免疫之王”，热炒其概念以牟取暴利，这就不可取了。

婴幼儿应谨慎食用

目前，牛初乳产品在适用范围上存在差异。例如一些国外产品都有提示：一岁以下婴儿请遵医嘱，而一些国产产品在标签上标明适用对象为免疫力低下人群，不适用人群普遍写着“无”，并未对婴幼儿年龄进行限制或建议。

那么，婴幼儿能不能食用牛初乳呢？多位专家表示，婴幼儿服用牛初乳可能会有诸如过敏等风险，因此在给婴幼儿服用时要保持警惕。

中国农业大学原食品学院院长南庆贤教授表示，成年人抵抗能力强，饮食结构是综合性的，食用牛初乳可以增强免疫力。但两岁以下的孩子的食谱以奶为主，特别是0-6个月的宝宝，食品非常单纯。而目前并没有资料和研究成果可以表明，牛初乳中高浓度的酸度、营养成分、免疫蛋白球等不会给婴幼儿带来不利影响，因此不能给孩子冒险食用含牛初乳成分的配方食品。

王丁棉也表示，牛初乳中的高浓度的营养成分、免疫蛋白球等可能会对婴幼儿带来不利影响，建议0-6周岁的儿童不要服用牛初乳。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅则认为，牛初乳宣传含IgG免疫球蛋白，但人的免疫谱和牛是不一样的。婴儿的胃肠道壁特别薄，而IgG的蛋白比较大，容易引起过敏。当然，如果工艺手段完善了，牛初乳是可以应用起来的。

成都市妇女儿童中心医院儿童保健中心主任章岚则撰文指出，6个月以下的婴儿，建议不要喝牛初乳，孕妇和哺乳妈妈也不要喝。因为会有过敏风险，特别是对牛奶过敏的宝宝，对牛初乳也会过敏；还有就是牛初乳的营养并不全，不能替代配方奶或者是母乳。

朱毅还表示，牛初乳的激素水平较高，刚开始几天约是普通牛奶的10倍以上。婴幼儿如果一直吃，算是一种外缘性的雌激素暴露。

章岚也认为，牛初乳中的雌激素含量高于常乳的，如果宝宝长期饮用会摄入过多的雌激素，容易引发性早熟。