牛分为几大类(牛排分哪些类别,该怎么选牛排呢)

Posted

篇首语:亦余心之所善兮,虽九死其犹未悔。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了牛分为几大类(牛排分哪些类别,该怎么选牛排呢)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

牛分为几大类(牛排分哪些类别,该怎么选牛排呢)

  吃过各种牛排,你还傻傻地分不清西冷、眼肉、牛小排、上脑吗?

  其实很多人都犯愁的一个问题:

  西冷、菲力、肉眼、小排怎么挑,区别在哪里?

  来看看下面的知识,你就会大概明白这些部位在口感上的区别啦。

  牛小排(肋排):丰富的雪花,极嫩极香,价格偏高,牛仔骨可以平替选择。

  菲力:即脊肉,中餐牛柳,整头牛最嫩的部位,没有之一,因此价格会偏高,不要贪图便宜。给小朋友做牛排,首选菲力。

  西冷:前连肋排,后连菲力,是一个既有味道又有口感的部位。外观特征是带油边,有的低价西冷会增加油边宽度,蹭重量,这是不划算的;而且新手很容易煎老,所以要慎重选择。

  肉眼/眼肉:富含油脂、香气浓郁、价格适中,是囤货的不二之选。

  战斧牛排=带骨肉眼,肉眼心是肉眼最精华的地方,嫩度直逼菲力,千万别错过了!

  今天海牧牛坊还带您来了解一下牛排的部位,选择一种好的做法。

  我们要来了解一下牛排的部位有什么。

  一、 里脊Tenderloin/Filet(也称牛柳或菲力)

  里脊也叫牛柳,这是牛运动量最小的部位,也是牛肉中肉质最细嫩的部位,所以这里口感最嫩。也因为每头牛只有小小一条,是牛排中最贵的一个部位。

  著名的菲力牛排想必大家都吃过吧,这个部位脂肪含量低,煎的时候不要煎得太熟,肉汁要尽量保持,一般三分熟就足够了。虽然菲力含脂肪低,但是品级稍微高一点的,菲力的脂肪分布还是非常美观的!

  二、 眼肉(Rib eye)

  眼肉可不是眼睛附近的肉,眼肉靠近肋骨,一头连着上脑,另一头接着西冷。也叫肋眼,有连骨的叫战斧牛排。

  外形酷似眼睛,脂肪交杂呈大理石花纹状。肉质细嫩,脂肪含量较高,口感香甜多汁。这块肉适合涮、烤、煎,制作出来的牛肉,吃起来味道超级赞!老派扒房里最得宠的部位就是这里,比起担心脂肪摄入过多吃菲力的人,不惧脂肪直面内心欲望的真汉子都吃肋眼。

  三、外脊Sirloin(也称西冷或沙朗)

  三大牛排均位于牛背,运动量较小,牛肉较嫩。西冷是牛背上最长的一块肌肉,肉质呈红色,容易出现脂肪沉积,呈大理石花纹。我们经常吃的西冷/沙朗牛排就是用这块肉做的。它比起菲力来说更为嚼劲,也更有牛肉风味。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香,口感也很好,但是这块不要煎的那么熟,否则口感会比较差点。不过脂肪那边要立起来单独煎,煎的时候还可以在脂肪面上划几刀,特别是带筋的部位,不然会缩起来。

  四、牛小排或牛仔骨(Short rib)

  带骨的叫牛仔骨,没有骨头的就叫牛排(牛小排)。这个部位肉质很结实,有很多油筋和油脂,适合烧烤,也适合煎烤。这里是骨边肉啊,很美味。牛肉全熟后会收缩脱离肋骨部位,筋肉焦脆,口感也比较好。

  五、上脑(Chuck roll)

  很多人一听到上脑就会以为是牛脑,其实上脑跟牛脑并无关系,它是牛的肩颈部位。虽然这里的肉质稍硬,但是这里肉质肥瘦交错,比例均匀,有美丽的雪花纹,味道非常香哦。也是西餐厅比较普遍的牛排。

  六、牡蛎肉(Oyster blade)

  牡蛎肉又称板腱牛排,是牛肩胛骨后面的一块肉 (从肩胛肉上沿冈下肌切出保乐肩)。因为肉的纹理形似牡蛎故而得名为“牡蛎肉”。这个部位的肉不怎么活动,所以肉汁细嫩,油花密布,口感油润有韧劲,鲜美多汁,适合煎烤。非常漂亮,像叶子似的,中间有一条很明显的筋。

  七、嫩肩(Chuck tender),保乐肩等(Bolar chuck)

  肩胛肉是牛只运动量较大的部位,肉质较硬,也有较多的筋,通常价格便宜。牛肩部位能切出牛排,去掉中间的粗筋后肉质柔软,性价比很高。除了三大牛排,其他部位的牛排多多少少有点筋,煎的时候记得剔掉这些筋。

  八、腰臀肉盖(Rump cap)

  此处的牛肉纤维较为粗大,脂肪含量较低了,更为嚼劲,肉味也更浓。嫩一点的部位可以稍微腌制一下煎,或者烧烤,更硬一点的地方适合炒炒吃掉了,切肉的时候记得垂直肉的纤维切哦。

  九、牛腩(Flank)

  牛腩好比是牛的五花肉,人有肚腩,牛有牛腩,就在肚子部分啦。虽然此处肉质稍韧,但是它肥瘦相间,肉味浓郁,口感肥厚而醇香。比较适合清炖或咖喱,做成咖喱牛肉,咖喱香味浓郁,牛肉酥烂可口,里面再加一些洋葱,那种味道更是妙不可言。切成薄片做铁板烧也是极好的,如果做成烤肉的话,可以做成五分熟,味道会更好一些。

  十、牛腱(Shin shank)

  牛腱是牛前后小腿上的肌肉。这块肉的肌腱发达,呈纺锤形,肉的两端有两根粗粗的“大筋”,口感非常筋道,煮熟后有胶质感,牛肉味浓有嚼劲。一般用来做酱牛肉比较合适,也可以爆炒或者涮着吃。

  这十大类别就是我们主要吃的牛肉部位了,接着明天,海牧牛坊将教给大家带来一套保姆级的煎牛排教学,涵盖各种牛排哦,记得时刻关注海牧牛坊。

相关参考

牛排口味有哪些种类(牛排几分熟,你分得清吗?)

...以享用的高级菜肴,一直到现在,很多高档西餐厅,也以牛排来彰显高品位的就餐环境。牛排算是海外舶来品,所以大家对它的食用方法一直存在争议,您真的了解牛排吗?牛排几分熟好吃?下面由小编为您娓娓道来。1.牛排的...

牛排口味有哪些种类(牛排几分熟,你分得清吗?)

...以享用的高级菜肴,一直到现在,很多高档西餐厅,也以牛排来彰显高品位的就餐环境。牛排算是海外舶来品,所以大家对它的食用方法一直存在争议,您真的了解牛排吗?牛排几分熟好吃?下面由小编为您娓娓道来。1.牛排的...

牛排m几等级是什么(牛排应该叫几成熟才好吃?才算懂行?)

...带大家跳出娱乐圈,聊点别的。想问问小伙伴们,经常吃牛排吗?当waiter问你牛排要几成熟的时候你应该怎样答他才会显得你会吃呢?不知道不要紧,今天就一起深入了解吧!1、牛排有哪些部位你要知道的2、不同的牛排部位应...

牛排m几等级是什么(牛排应该叫几成熟才好吃?才算懂行?)

...带大家跳出娱乐圈,聊点别的。想问问小伙伴们,经常吃牛排吗?当waiter问你牛排要几成熟的时候你应该怎样答他才会显得你会吃呢?不知道不要紧,今天就一起深入了解吧!1、牛排有哪些部位你要知道的2、不同的牛排部位应...

牛排种类介绍(西冷、菲力、肋眼这些牛排到底有啥区别)

...是各种肉类食品而在众多肉食中牛肉深受众多人的喜爱而牛排可谓是占据了“C”位集颜值与美味于一身当我们挑选牛排时,最先看到的是牛排的种类,西冷、菲力、肋眼......它们都是牛的哪个部位呢?它们之间又有什么区别呢...

牛排种类介绍(西冷、菲力、肋眼这些牛排到底有啥区别)

...是各种肉类食品而在众多肉食中牛肉深受众多人的喜爱而牛排可谓是占据了“C”位集颜值与美味于一身当我们挑选牛排时,最先看到的是牛排的种类,西冷、菲力、肋眼......它们都是牛的哪个部位呢?它们之间又有什么区别呢...

烤肉用什么碳最好(炭烤和气烤谁更好,难道不应该问问厨子么?)

...方法好,难道不应该问问餐饮行业么?一个是烤过几万块牛排或者肋排的厨子,一个是只会敲字写软文的科技网站编辑,谁的观点更可信这还用说么?快速焦化这么牛逼,我该选哪种烤炉?肉要烤的好,外层要焦脆,里面得软嫩...

烤肉用什么碳最好(炭烤和气烤谁更好,难道不应该问问厨子么?)

...方法好,难道不应该问问餐饮行业么?一个是烤过几万块牛排或者肋排的厨子,一个是只会敲字写软文的科技网站编辑,谁的观点更可信这还用说么?快速焦化这么牛逼,我该选哪种烤炉?肉要烤的好,外层要焦脆,里面得软嫩...

王品牛排是牛身上哪个部位(这届中产,囤牛排上瘾)

...水饺和云吞等冷柜霸主,越来越多年轻人开始选择囤冰冻牛排。冰冻牛排成了囤货季的抢手货。/图虫创意新冠疫情暴发的几年来,线上牛排产品的销量大幅上升,遇上“双十一”或打折促销,一部分人会以箱为单位大量购买牛...

王品牛排是牛身上哪个部位(这届中产,囤牛排上瘾)

...水饺和云吞等冷柜霸主,越来越多年轻人开始选择囤冰冻牛排。冰冻牛排成了囤货季的抢手货。/图虫创意新冠疫情暴发的几年来,线上牛排产品的销量大幅上升,遇上“双十一”或打折促销,一部分人会以箱为单位大量购买牛...