牛仔烧花厂(春夏冬｜长沙最美艺术馆里的日料店)

春夏冬日料

开在殿堂级艺术馆里的日料传奇

我们逛艺术馆的时候，一直对它有个误解，

总觉得艺术馆是冰冷的，

艺术是不食人间烟火的，

可在长沙，却有人

把“人间烟火”开进了艺术馆。

一日三餐，一年四季

春夏冬，“无秋”吃不厌

湘江畔，洋湖边，有一座长沙最美的艺术馆。在艺术馆的一楼，这个秋天开张了一间特别的日料店。主人谢子龙是企业家，也是摄影家。

艺术馆出自“湖南建筑界男神”魏春雨老师之手，走的是白色清水混凝土风。位于它一楼的春夏冬日料店，占地面积500平方米，设有私人包间、以及开放式的料理吧台。

装修风格延续了整个艺术馆的“性冷淡”风，同时为了契合影像艺术馆的定位，这间日料店在光影的呈现上也是最具艺术感的。

相对于传统日料店偏爱用木，这里用得最多的装饰是竹，飘逸的日式门帘和装饰挂帘，营造出了一种宁静雅致的氛围。

整个店的装修和布局基本是按照主厨田口有二先生的设计来，每一个细节都力求做到最完美。用老爷子的话说：大到厨房设备，小到牙签、筷子、餐具都是从日本人肉背回来。

为什么取名“春夏冬”，而没有秋？

“日本是一个春夏秋冬四季特别分明的地方，日本的和食也是根据四季来挑选食材，菜单也会根据四季命名。也正是怀着这样的心意，选取了春夏秋冬的元素，没有秋天就是无秋，和日语发音“吃不厌”特别相近。”田口有二先生希望，到这间店里来的客人怀着诚意，永远“吃不厌”。

而对于为什么要在长沙这座影像艺术馆里开一间日料店，主人和主厨都说：是为了一个约定。

一个约定，两位年过花甲的料理职人

卖掉房产，远渡重洋来到长沙

春夏冬日料店里最大的特色，就要数这两位日本主厨了——65岁的田口有二和64岁的深谷和臣。他们一位是日本铁板烧料理届的传奇，另一位则是日本传统会席料理的大师。

今年65岁的田口有二先生出生料理世家，从小在妈妈的耳濡目染下练就了一身料理的本事。16岁开始料理之路，19岁进料理学院，也是在那认识了他人生中最重要的朋友——深谷和臣。

怀着对西部牛仔的憧憬和热爱，20岁的他便和深谷去了美国。没有工作，没有亲人，偶然的情况下去了一间日裔美国人开的铁板烧料理店。没想到，从那之后，田口先生便开始了自己近50年的铁板料理人生。

田口先生和美国benihana餐厅的老板的合照，是当年田口先生在美国工作时期的一个留影纪念。benihana是美国有名的连锁日式铁板烧餐厅，田口先生也是在这个餐厅学习工作后形成了他自成一派的铁板烧风格。

田口先生在美国学会了这种改变传统的烹饪形式、并以“味觉与视觉体验高度结合”见长的日式铁板烧。

在美国那间红极一时的日料店里，田口以铁板为舞台，挥动刀铲，靠着行云流水的烹饪技巧现场为客人制作，用自己的料理技术和精彩表演征服了一众吃客。在美国成名之后，田口回到日本，并把这种表演的铁板料理形式带回了京都。

“后来慢慢地，在日本就开始有人学习我，大家都开始做这种表演式的铁板烧。”

双子座的田口先生说自己喜欢西部牛仔，崇尚自由，热爱摩托车、越野车等一切刺激冒险的运动……也是因为在美国、日本、澳大利亚这些奇妙的从业经历，成就了现在的田口先生。

2015年，在日本京都，他遇见了来自中国长沙的谢子龙先生。

“我是一个特别简单的人，很感情用事，也很随性。2015年，我在京都做铁板烧的料理长，生日那天碰到了谢子龙先生。他来店里吃饭，谢先生吃得很开心。那时候，他就和我约定，如果他将来要在长沙开店，一定邀请我来。

我认识人也是靠眼缘，当时觉得他挺好，就顺口答应了。没想到，第二年，我到中国玩，再次受到了谢子龙先生的邀请，就这样，为了当初许下的承诺，义无反顾地来了。”

卖掉日本的房产，65岁的田口有二说他算是彻底跟以前的自己告别了，“带着一种破釜沉舟，从零开始的心态在长沙开始了新事业的中心。”

因为要兑现做最正宗最传统的日料，除了有自己的铁板烧还不够，田口想起了自己人生最重要的朋友，也是他的搭档——和食领域的会席料理大师深谷先生。

“当时，他在日本环岛骑行的时候，被我拦下拉来了中国。在和食领域，深谷是我的师傅。我觉得是把他‘拐’过来了。记得当时我问他：要不要来中国玩呀？结果到了中国我就说，那我们工作吧。哈哈哈哈……”

深谷先生是田口有二做学徒认识的第一个朋友，也是他人生的导师。“他是亲友，是包含了像家人一样感情的朋友。人生中最多有一个这样的人，能相互理解、尊重对方。不只是我现在需要深谷的帮助，如果他需要帮助，在世界任何一个地方，我都会赶过去的。”

一个主内，一个主外。两位年过花甲老人在长沙最美的艺术馆里给大家带来的，不止有料理人的手艺和真诚，还有自己的人格魅力。

一餐料理，三个小时

看在眼里，吃在嘴里，满满都是艺术

“长沙目前的日料根本上来说，会迎合中国人的口味做出调整。我没有要调整的打算，这也是我和谢子龙先生的约定，会按照正统日料做。”

春夏冬日料店的食材新鲜、不时不食。和餐具、装饰品这些小玩意儿一样来自日本的还有各种生鲜食材，这里没有固定的菜单，全看两个老爷子的想法而定。菜上桌之前，你能做的只有想象。

为了保证品质和新鲜程度，日料店暂时只接受预约制。预定后，你就准备好带着胃和眼睛来感受惊喜就行了。

春夏冬的日料精致到什么程度，从菜单上两位主厨的印章可窥一斑。从清口茶、先付、前菜、主菜到最后一道日式清汤、果盘，都清楚的写到了每位客人的桌上，它的食材、产地都一一标注，并配有日、中两种文字。

田口主打的特级西冷铁板烧配合他的表演，精彩至极。

烹饪之前，他会给客人一一展示并细致地讲解牛排的特点、产地和制作方法。在烹饪过程中，最酷的要数他耍刀切肉的那股子帅劲，站上铁板烧的舞台，他就是一位“舞者”。

抹、烤、翻、切，看着他那把专属的刀在手里飞来飞去，运用自如真是享受，最后结尾的点火仪式真是帅到炸裂~

会做饭的男人很帅，把做饭这件事做到极致的男人就更帅了。田口先生工作时的一身行头都是他自己一针一线缝起来的。

“在日本，高级料理店的料理长的服装都要定做，那个很贵，我觉得没有必要。我自认是一个很灵巧的人，完全可以自己动手做。”于是，他就融合了自己的兴趣，花了一个月时间给自己缝了这一身西部牛仔风的行头。

日式铁板烧是日本料理中最高基本的就餐形式，是财富和地位的象征。招待过明星，政要和很多普通人，田口先生说，料理最重要的是对待客人的心意。

“对客人的体谅之心，客人不会说，但你观察到了并在客人想到之前你做到了，我觉得这样体谅之心是最重要的。”

双子座的田口在工作和生活里完全是两个模样，一个严谨到极致，一个“卡哇伊”到爆，到长沙不久就偷偷背着翻译小姐姐去办了张酒卡，学会了3句中文：你好，谢谢，美女。

多才多艺的他任何一项技能都能持证上岗，有红酒品酒师资格证，插花资格证等各种你想不到的证书。

他说自己很任性，65岁的人生里做过最任性的事，是新婚后一年，义无反顾选择去了澳大利亚工作。“这在日本是很难令人置信，料理难道比老婆更重要么？其实不是，我觉得人生的灵魂伴侣比料理更重要。”

说实话，田口先生的表演和深谷的传统料理真真是艺术般的享受，但不工作的时候，他们为家人、最爱的人做的却是最普通的家常料理。

“一般会是那种家常的日式便当，家人和孩子一起吃的日式火锅。虽然很常见，但是带着我的心意。”

如果在长沙，

你也想感受来自异国不一样的一番心意，

不妨去这座艺术馆里的日料店试试，

让你的眼睛和胃接受双重的惊喜吧~

春夏冬日料

Tips

地址：谢子龙影像艺术馆一楼

（长沙岳麓区洋湖街道潇湘南路一段387号）

主厨：田口有二&深谷和臣

菜品：日式铁板烧&会席料理

需提前一天预约

特别提醒：午市11：00之后、晚市18:00之后不接单

-End-

图、文=江芬&受访者

本文经【晨报周刊】授权

▼谢子龙影像艺术馆▼

地址

湖南省长沙市岳麓区洋湖街道潇湘南路一段387号