喜欢吃鱼的你，一定有以下疑惑：

洗黄花鱼时，为什么会掉色？

为何都叫龙利鱼，价格却差很多？

买的同是银鳕鱼，口感咋常不同？

答案是——

这些鱼可能被“冒名顶替”了！

《生命时报》采访水产专家，带你看看市场上哪些鱼容易被冒充，并教你挑鱼的正确技能。

受访专家

上海海洋大学食品学院水产品加工及贮藏工程系主任 陈舜胜

油鱼冒充银鳕鱼

油鱼和银鳕鱼分别属于不同鱼类。

• 银鳕鱼肉质鲜美、口感细腻、营养价值较高，适合大多数人吃。
• 油鱼脂肪含量较高，吃起来口感较油腻，肉质稍硬，且因为其脂肪中有90%以上是蜡油，在人体很难被消化。所以有些人吃完油鱼后会出现排油腹泻、呕吐等不良反应，一般在一两天内可自行痊愈。

油鱼被切成片状冷冻后和银鳕鱼极为相似，售价又比银鳕鱼低，有些不法商人会拿油鱼来冒充银鳕鱼。

消费者购买时，可根据以下特点辨别真伪：

银鳕鱼鳞片较小、均匀，摸上去较光滑，肉质颜色发白。

油鱼鳞片大小不一，摸上去较粗糙，肉质颜色较暗，略发浅黄。

左口鱼、多宝鱼互相冒充

为何说互相冒充呢？这主要由价格决定。比如，当多宝鱼减产价格走俏时，商贩就会拿左口鱼冒充多宝鱼；当左口鱼价格更贵时，多宝鱼就被拿来当左口鱼卖。

左口鱼和多宝鱼其实是同一类型的鱼类，都属于比目鱼中的鲆科，为名贵海鱼类。

两者区别在于：

左口鱼又叫牙片鱼、牙鲆，呈长椭圆形，颜色偏深，接近黑色，口感更细腻些。

多宝鱼又叫大菱鲆，接近圆形，颜色略浅，呈黄褐色，肉质弹性更好些。

因为两者在口感、营养方面差别不大，所以混淆两者给消费者带来的主要是经济损失。

白姑鱼冒充黄花鱼

白姑鱼本身是一种不错的天然海鱼，在日本很受欢迎，可以做高档的鱼糜制品。因其身形较小，常被用来冒充小黄花鱼。

两者在营养、食用安全性、肉质弹性方面并无太大差别，但黄花鱼的口感更细腻，味道也更鲜美。

如果购买的是被工业色素染色的白姑鱼，就会存在安全隐患，危害健康。

辨别假黄花鱼很简单：

解冻后，用白色的面巾纸擦拭鱼体，假冒黄花鱼会有明显的脱色现象，泡在水里会让水变成茶色或淡黄色。

巴沙鱼冒充龙利鱼

龙利鱼跟巴沙鱼是两种完全不同的鱼，龙利鱼是比目鱼中的鲽形目舌鳎科海鱼；巴沙鱼则是产自东南亚的一种鲶形目巨鲶科淡水鱼。

• 在口感、风味方面，龙利鱼味道鲜美、鱼肉紧实、无腥味；巴沙鱼因为是淡水鱼，所以会略带腥味，肉质解冻后会有些松散。
• 在营养方面，两者在蛋白质、矿物质方面没有太大差别，但龙利鱼的不饱和脂肪酸含量更高。

巴沙鱼虽然价格较低，但和龙利鱼一样，食用起来是安全的。两者从整鱼外形上看是完全不同的，但切片冷冻后，就很难区分。

购买时可以注意以下几点：

1. 看价格

每斤价位在30元以下的一般为巴沙鱼。

2. 看薄厚

鱼身薄、表面光洁、纹理清晰的为龙利鱼；鱼身厚、纹理深些的为巴沙鱼。

3. 去皮后平整度

龙利鱼体型扁平，鱼皮可以整个揭去，去皮的鱼肉表面光滑、平整，保留鱼体本来的形状。

巴沙鱼体型比较圆，通常紧贴脊椎骨切为二片鱼肉，再去皮，每一片鱼肉两面不对称（一面是鱼皮侧一面是脊椎侧），巴沙鱼不易去皮，贴近脊柱切割鱼片难以平整，通常鱼肉表面会显得凹凸不平。

4. 看颜色

鱼身发淡黄的一般为巴沙鱼。

除了以上介绍的几种，市场上还有湖刀鱼、海刀鱼冒充江刀鱼、草鱼冒充青鱼、进口非洲带鱼冒充国产带鱼等现象，其根本原因是商贩为了谋取更多利益。

建议消费者买鱼时最好不要去路边的小商小贩那里，一定要去正规的大型商超，因为，普通消费者没有专业知识，很难辨别真伪。

本期编辑：郑荣华 本文作者：生命时报特约记者 张艳

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