这个面包方子真好，配比合理，轻松揉出手套膜，暄软松弹又百搭

越来越多的人开始在家做面包了，不管是专业学过，还是自己鼓捣着，只要用心做几次，也能掌握好其中的一些技巧，做出暄软松弹的面包不再是难事。

这其中除了面包材料比例的合理搭配外，揉面和发酵也是关键。很多人对揉出“手套膜”感到很难，甚至有人做了一年多面包也很难揉出手套膜，今天咱就简单地说说揉出手套膜的几个要点。

1. 液体和面粉的比例要合理。液体包括水、牛奶、鸡蛋、蜂蜜等所有液体状的总和。单纯的用水，重量可以少放一些，根据面粉的吸水率一般在65%左右为宜；如果换成牛奶或者更加黏稠的鸡蛋、蜂蜜甚至南瓜泥等，则重量要多一些；

2. 揉面的温度很重要。不管用什么机器揉面或者手揉面，面团在揉的过程中会产生热量，随着温度的不断上升，酵母开始起作用；如果温度控制在26度以下，酵母的活性被抑制住，面筋能很快形成，出手套膜也就容量了。为了降低温度，可以将所有或者大部分材料提前数小时冷藏或者冷冻，还可以将室温控制在25度左右，也可以准备一些冰块、冰袋放在揉面盆下方或者围在周边；

3. 揉面的速度和时间。揉面的速度要从慢到高。千万不能图快一上来就高速档，特别是当黄油放入时，更要用慢速档将黄油完全吃进面团再转中速、高速；用厨师机揉面，各个品牌功率不同及面团的重量不同，因此时间也不尽相同，加入黄油后基本上10-15分钟出手套膜，用面包机揉机，也基本在15-20分钟出膜；手揉面，如果掌握好方法，15分钟出膜也是可以的。

掌握了这几个要点，要加以练习，即使是新手也能够很快揉出手套膜。下面的这个方子是我自己搭配的，将上次做点心用剩下的蛋清全部使用了。不要刻意去使用蛋清，换成全蛋液甚至牛奶也是可以的。

【热狗面包】

材料：高筋面粉200克，低筋面粉50克，耐高糖干酵母3克，盐2克，白糖20克，奶粉15克，蛋清52克，冰牛奶135克，黄油25克，表面刷蛋液少许，表面撒白芝麻适量

热狗材料：鸡肉肠、生菜、酸黄瓜、番茄酱、芥末酱

数量：5个

烘烤：上火180度，下火230度，15分钟

制作过程：

1. 面包材料准备好：高筋面粉、低筋面粉、奶粉、细砂糖、盐、耐高糖干酵母、鸡蛋清、冰牛奶（即冷藏数小时的鲜牛奶），黄油；鸡蛋清可换成全蛋液或者牛奶；我用厨师机来揉面，没有厨师机可用面包机或者手揉面都可以；

2. 除黄油和盐之外的材料全部入揉面桶中；

3. 先用刮刀将材料混合成团，再将揉面桶安放在长帝厨师机上，用2档搅拌10分钟，面团较滋润，能拉扯出粗膜，将黄油和盐倒入面桶中；面粉的吸水率不同，可以根据面团状态适量加牛奶或者水；

4. 先用1档将黄油和盐充分揉进面团中，再转3档使面团上劲，滋润、光滑、柔软、不粘盆，揪一块面团在手掌上轻轻撑出这种透明且有弹性的薄膜；如果用手指在面膜上捅个洞，洞口会有少许锯齿状出现，做热狗面包这种状态就可以了，如果做吐司，还要再继续揉一会儿；

5. 面团收圆放在有深度的盆里，蒙保鲜膜放发酵箱中一次发酵，温度28度，湿度75，时间约2-3小时，主要看面团状态；

6. 面团是原来的2-2.5倍大小时，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

7. 面团取出放在揉面垫上，轻轻拍打几下排气，称重分成5等份，分别是揉圆，盖保鲜膜松弛10-15分钟；判断是不是松弛到位 ，只需用手指轻轻按压面团，没有明显的回弹就可以了；

8. 取一个面团，拍打几下成饼状，再擀成椭圆形，从长边向下卷起；

9. 封口捏严，压在下面，光滑面朝上，码放在热狗模具中，我只有4个热狗模具，多出来的一个就搓圆放在汉堡包的模具中；放发酵箱二次发酵，温度38，湿度80，时间20-30分钟；

10. 面坯是原来的2倍大时，表面刷蛋液，再撒适量白芝麻，送入预热好的烤箱中下层，上火180度，下火230度，20分钟，颜色满意时加盖一张锡纸；我的烤箱是隐藏式下加热管，所以放在了烤箱下层，如果是明管可放在中层，温度和时间视烤箱实际情况来调整；

11. 出炉后立即脱模，凉架上晾到手温时可入袋保存；

12. 按自己的喜欢口味放食材，做成热狗即可。我用的鸡肉肠、生菜、番茄酱、冠利青瓜仔和美式芥末酱。

早餐热狗轻松做，一人吃两个，中午饭可以省了

【苹果叨叨叨】

1. 面粉中用了一部分低筋面粉，是为了让成品面包更加松软，不放低筋也是可以的；

2. 做小面包的面团能撑出透明有弹的的膜，手指戳洞有小锯齿状即可；

3. 没有发酵箱可以将面盆放在烤箱中，用发酵档或者单独调温，放一杯热水可加速发酵；但一次发酵不要过快，否则会导致成品的组织粗糙、气孔粗大、并且有过度的酸味。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！