牌五香豆腐干(的五香豆腐干做法，详细的传统配方)

Posted 2023-06-02

篇首语：不亏待每一份热情，不讨好任何的冷漠。一旦攒够了失望，就离开。从此再也不见，友情如此，爱情亦如此。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了牌五香豆腐干(的五香豆腐干做法，详细的传统配方)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

五香豆腐干在我的心里一直是一种店面小食品，我们几个朋友相聚，把酒言欢的时候，经常要点这道小菜，而且很多小店，都可以把这样一些小菜品做成爆款，起到“以小见大”的效果。

近年的小吃经营里，经常会有“小吃挣大钱”，“小吃做出大学问”的典型事例出现，这实际上也标志着目前我们的餐饮理念进入了一个新的阶段，就是品种深挖，做精做细，投入小、见效快、风险低的品类，成了目前市场的新宠。

我看到这款五香豆腐干的技术，也是在一本老书上，它的出现颠覆了我对于这种小食品的认识，原来一款简单的豆腐干，制作也可以这么精细！难怪老师傅们都说，越是看着简单的小吃，如果想做出特色，背后越有大学问。

它叫朱仙镇五香豆腐干，是一道历史悠久的名吃，当我看到朱仙镇三个字的时候，首先想到我们的英雄岳飞，不是有一个著名的“朱仙镇大捷”吗，赶紧去查，是不是大捷后犒劳三军的时候做的。

结果人家起源于战国时期，看来和岳飞是没啥关系了，虽然没有找到名人效应，但是看到这个配方里各种配料的精细，以及传统工艺手法的运用，还是让我有耳目一新的感觉，而且香料的品种也不是啥五香，而是13种。

别不多说，配方拿出，大家一起参考一下。

朱仙镇五香豆腐干制作详细流程

原料：豆腐50斤。

【工艺流程】选豆→泡豆>磨浆→>滤浆→煮浆一点浆-豆腐成型切制一干坏一包扎干坏一压榨一汤锅烧煮→成品

【制法】

1.扎坯豆腐成型后，切成12×11×4厘米的块，用白布逐块包扎捆紧，上榨加压2~3小时，拆去包干布。

2.煮干把香料袋放入汤锅内，再将豆腐干坏倒入，上火烧开，煮沸5分钟，及时停火起锅。将豆腐干捞出，在室内摊开晾干。再烧煮，再晾干。如此反复10次，即为成品。

香料袋及老汤的制备：

花椒70克，小茴香60克，八角40克,桂皮40克，草豆蔻40克，砂仁40克，陈皮30克，良姜30克，桂子20克，干姜10克，白果10克，白芷10克，丁香6克，将上述配料碾成粉末，分装12袋，扎好袋口，放入锅内，加井水30升，盐500克，酱油500毫升，同豆腐干一起煮制。

【特点】成品表面呈酱褐色，内呈金黄色，质地坚实，咀嚼筋道，色味俱佳，久放不坏。

看到这些可能有的朋友会说，这太复杂了，如果家里做。根本找不到这么多香料啊！

这个问题很简单，我之所以详细介绍这个配方，是想让大家了解传统工艺的全貌，有些朋友想做特色经营，可以参考，商用的方法，肯定是要在复合香味上有它的独有特色，这样才好打造自己的品牌。

而我们自己做的话，自然不用这么复杂，香料采用5种，做个真正的五香就行了，以豆腐干2斤为例，用花椒3.5克，小茴香3克，八角2克，桂皮2克，香叶3片就行。

如果您说5种也不好找，那就用3种，花椒7克，八角4克，桂皮2克；或者小茴香6克，花椒3.5克，八角4克；还可以八角8颗，桂皮2片，香叶5片都可以。

不过说明一句，这5种也好，3种也罢，可不是乱搭配的，是根据食材和一定的配伍规律来的，总之，根据自己喜欢的口味，灵活运用为上！