爱丽尔无醇(脱醇葡萄酒的品牌、特点及脱醇酿造技术简介)

Posted 2023-06-02

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爱丽尔无醇(脱醇葡萄酒的品牌、特点及脱醇酿造技术简介)

脱醇葡萄酒介绍

十几年前，当脱醇葡萄酒在国内上市时，有人认为它的口味糟透了。而最近几年，随着技术的不断改良，开始逐渐转好，越来越受到人们的喜爱。脱醇葡萄酒酒精含量大约为小于0.5%。也许有人会问，脱醇葡萄酒岂不是就是葡萄汁了吗，而实际上不是。脱醇葡萄酒是近年来流行于欧美各地的葡萄酒新品种，与冰葡萄酒并称为世界葡萄酒未来“双星”。它几乎不含酒精，在满足人们对它的饮用习惯的同时，又可以消除酒精的某些危害，它具有葡萄酒的丰富营养价值，是不喜欢酒精的人的首选佳品。目前它在生产和消费上都是快速增长的，并且在欧美市场已占到3％以上的份额。随着我国越来越多人崇尚个性化的生活方式，特别是女性饮酒的人数不断增加，更使得脱醇葡萄酒越来越受到消费者的青睐。

脱醇葡萄酒的概念其实早在上世纪七八十年代就已经出现，它前期的生产过程和普通葡萄酒并无两样，只是加入了“去酒精”的工艺，这样一来，尽管酒精消失了，葡萄酒中的香气，单宁等物质却被保留下来。换句话说，脱醇葡萄酒去除了葡萄酒中会对人体造成威胁的酒精，保留了对人体有利的单宁，使葡萄酒成为了一款“健康饮品”。

脱醇葡萄酒品牌

国内提起脱醇葡萄酒，就不得不提起脱醇葡萄酒品牌：美国爱丽尔赤霞珠、西班牙艾尔迪亚丹魄、OA丹魄、法国雷古特梅洛、德国天空之王赤霞珠等。由瑞华君诚于2011年开始推出市场。品种包括：脱醇红葡萄酒，脱醇白葡萄酒，脱醇玫瑰红葡萄酒，脱醇起泡葡萄酒等。

脱醇葡萄酒如何酿造

脱醇葡萄酒的酿造过程主要有三种方式，一是反渗透，二是真空蒸馏。三是旋转锥脱醇技术，这几种方式都以含酒精的葡萄酒开始，去除酒精之后得到的含有微量或者不含酒精的脱醇葡萄酒。

（1）反渗透：反渗透是一个成本比较高的方式。通过2-4次反渗透过程才能将葡萄酒中的酒精去除掉。一些顶级的脱醇葡萄酒是用此种方法酿成的。其代表酒款是美国加州爱丽尔赤霞珠发酵脱醇葡萄酒，顶级脱醇酒，美国橡木桶陈酿六个月，2022年全球百强酒庄J.Lohr Winery杰罗尔酒庄出品，葡萄品种：76%赤霞珠、7%美乐、4% 小西拉、13% 其他。酒精度：小于0.5%。黑醋栗、樱桃、蓝莓和巧克力的香气，单宁柔和干爽。椰子、奶油苏打和香草的甜美气息。1986年的洛杉矶县博览会上获得了金奖。

美国加州爱丽尔赤霞珠发酵脱醇红葡萄酒

（2）真空蒸馏：真空蒸馏方式有点像煮酒，真空蒸馏是在相对较低的温度下（25°C至35°C）移除酒精和其他挥发物，避免高温对葡萄酒带来影响，随后再将芳香族化合物混合回去。其代表酒款是西班牙艾尔迪亚丹魄发酵脱醇葡萄酒。产自托罗产区，西班牙国宝级葡萄品种丹魄酿造，宝石红颜色，有一点紫罗兰和强烈的黑浆果和红浆果。它隐藏甜蜜和焦糖感觉。在味觉上，它是甜蜜而执着，适合任何场合喝酒或配餐。

西班牙艾尔迪亚丹魄发酵脱醇红葡萄酒

（3）旋转锥脱醇技术。这种脱醇方法主要就是使用倒锥塔和离心力来反复进行低温蒸发和冷凝，利用高速旋转的离心力将乙醇分子脱离酒液。其代表酒款是法国雷古特梅洛发酵脱醇葡萄酒，产自法国朗格多克鲁西荣产区，漂亮的红宝石色，带着红色水果的芬芳，口感清爽，平衡感极佳。

法国雷古特梅洛发酵脱醇红葡萄酒

脱醇葡萄酒特点

脱醇葡萄酒既有干型葡萄酒的醇正，又有甜酒的爽口，它和普通葡萄酒一样是把葡萄中的糖份转化为酒精了的，不同的是加了一道工艺，通过脱醇技术再把酒精去掉。普通葡萄酒的酒精度一般高于7.0%，而脱醇葡萄酒通常酒精度低于0.5%，甚至接近于零。脱醇葡萄酒是通过脱醇技术去除酒精的，其香气在此过程中会损失消散，因此香气浓郁度不如常规葡萄酒。另外，脱醇葡萄酒显然不同于葡萄汁，是它经过发酵过程，是按照葡萄酒的生产工艺酿造出来的葡萄酒类产品，包含了葡萄皮和葡萄籽里的对健康很有益多酚成份，这在葡萄汁里是没有的。

脱醇葡萄酒趋势

前些年因为欧洲葡萄酒市场低迷，葡萄酒消费衰减，同时一些关于汽车驾驶者的政策性法规的出台，这些都构成了对传统葡萄酒市场的打击。同时年轻人正在失去了对高酒精度酒的兴趣，反而对脱醇葡萄酒这些更容易入口的饮料产生了兴趣。在这两个动机的推动下，脱醇葡萄酒由于其自身的的特性：脱脂，脱醇，保持了葡萄酒复杂的成分，逐渐地拓展了市场。

很多人都知道葡萄酒中的成分对人体有益，但有很多人因为需远离酒精而无法享用葡萄酒。于是，近年来有酒庄研发出了新品种——脱醇葡萄酒，解决了这一难题。它把酿好的葡萄酒里所含的酒精经过复杂的工艺去除，使葡萄酒变成了脱醇饮品。和普通葡萄汁比，它经过了发酵，抗氧化能力和营养价值比葡萄汁更高，而口感上也与普通葡萄汁完全不同，可谓是一种另类的健康饮品。