爆爆蛋酒类(葡萄不要直接吃了，加酒泡一宿，做出的甜品酥脆可口，孩子抢着吃)

葡萄不要直接吃了，加酒泡一宿，做出的甜品酥脆可口，孩子抢着吃！【千层酥与樱桃白兰地渍葡萄】书上的每款料理都好吸引人，光是买来当摄影书纯欣赏都值得，这款也相中好久但迟迟未动手，除了煎鱼、剁鸡之外，对于勾勾的酱也很没辄，因为心理作用总是未战先败，所以荷兰酱、卡士达酱……这类通常是能跳过就跳过，这道也有个勾勾的要角"沙巴雍"。

「沙巴雍」并不是酱料而是意大利甜点之一，传统的做法是用马沙拉酒、蛋黄、砂糖，经过打蛋器边加热边搅打，直到呈现浓稠的酱汁状，淋在新鲜的水果上的随兴甜点。想到要控制好酱汁的稠度就觉得好难，酒类的甜点还不适合给孩子吃，又不能只做一个，所以算好了要在松露同学来访时试作，这样不但有人可壮胆，大家还可以一起品尝讨论。

无籽葡萄的皮好难剥，书上有教沿着皮的边缘，用刀峰夹着果皮撕下子……技术不佳的我，还想留着手指头煮菜呢！所以前一天晚上，一面看电视一面用手慢慢剥。

将剥好的葡萄浸泡在酒里，没有入手樱桃白兰地，用不甜白酒和马沙拉酒各半来代替，书上说浸得越久滋味越迷人，所以让它浸了一整晚。

熬煮糖浆时一面跟玉洁、爆爆聊天，发现煮太稠了，自作聪明的加点水来挽救，不但没就救成，反而变成粗粗的颗粒状，还好闺蜜在场知道它"反砂"了，这名词听常听到，但还是第一次遇上，糖水又转化成结晶体，再怎么煮也不会融，只能放弃。

砍掉重练，这次要乖乖的盯着，把砂糖和清水煮到融化略为黏稠的状态。

把浸了一夜酒汁的白葡萄捞出来，放入一半量的糖浆熬煮。

小火把葡萄煮透变软，有人说自己酒量不好，试吃一颗后大叫「哇~太好吃了！可以再吃一颗吗？」。

这次沙巴雍用浸过葡萄的酒汁来制作，带着甜甜的果香，再放入蛋黄和熬好的糖浆。

隔水加热，并同时用搅拌器拌至浓稠滑顺，这步骤跟荷兰酱的做法很像，也是我最没把握的部分。

看似简单却好难掌控熟度，差点又煮过头，忘了钢盆的热度会持续一阵子，还好玉洁教我赶快把盆子浸泡冷水降温。

我使用市售冷冻酥皮，在砧板上撒点糖粉防沾，用模子压出圆形，连同烤盘放回冷藏静置20分钟。

从冰箱里取出烤盘，在千层酥皮表面上撒点糖粉。

放入预热好的烤箱先烤5分钟，之后再降温烤10分钟。

需烤到酥皮膨胀、表面呈漂亮的金黄色。

用刀尖把千层酥挖洞 。

放上酒渍葡萄。

淋上温热的沙巴雍。

再盖上另一片千层酥。

将将!!没有好法式，真是赏心悦目，好看又好吃的甜点，其实这份是第二天做给孩子吃的，有做了部分修正，熬葡萄的时间长一点让酒精蒸发，虽然还是有淡淡的酒味，两个孩子也大爱呐~

※把第一次烤的也做个记录提供给想试作的同学参考~

要入烤箱前问闺蜜怎样才能像书上那样，周边似开未开，她用手指在酥皮外缘略压，但好像效果不大，直接放在烤盘上烤，底部那层黏在烤盘上，可以清楚看出面积缩小的范围。

用7公分的饼干模，膨胀后变高但面积缩的好小，只放三颗葡萄就满了……。

圆嘟嘟的有点像泡芙，还蛮可爱的，不过太膨了不容易放稳，随时有崩塌的危险，又不能压扁它。

这是第一次的成品，若不跟第二次的比较，还能勉强过关！

找不到大小合适合的压模，随手拿了这个威士忌酒杯，直径有8.4公分，因为玻璃杯的厚度，宽边刚好可以把酥皮外缘压得较紧密，也铺了烤纸防沾，这是剩的沙巴雍，拿来沾面包也好好吃。

第二次的成品，跟书上的照片很接近了，千层酥皮像蛤蜊一样似开未开，摆起盘来很有高级甜点的架势，酥脆的千层酥有点咸咸的，搭上甜滋滋的酒渍葡萄，味道好合，连不爱酥皮的我也被征服了!!