爆炒火炒抛锅炒(猪油拌饭，一味得道)

Posted 2023-06-02

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爆炒火炒抛锅炒(猪油拌饭，一味得道)

某日王友晒了一张图，一大盆猪油，奶白，光滑，隔着屏幕都闻到香。久不见，怪念想的，唤了出来，主题就是猪油拌饭。

经历过困难时期的都对猪油拌饭或酱油捞饭有难以磨灭的印象，肥猪肉炼成油，结的就化开，酱油是散装装瓶打回来的，有条件的加茴香八角和水炼熟，没有菜，剩饭加猪油酱油，拌匀，就是一餐。

猪油香啊！有猪油就是开荤了，仿佛吃到嘴里的就是肉。有肉吃的时候，炒菜也很少切片，剁碎，炒青菜，雨露均沾，大家都能吃到，尽量平均。后来肉多了，想怎么切怎么切，大家避肥捡瘦，想是肥肉猪油吃怕了。再后来，那就是扣肉的干活，管你肥多瘦少还是肥少瘦多，梅菜扣肉还是芋头扣肉，总之大块肉吃就是。再再后来，这不健康，那个有病，不宜吃猪油，不宜吃猪肉，改素食了。

人类的毛病就是没有的时候往死里想，有的时候挑肥拣瘦，多的时候弃如敝履。

肥肉炼油后的油渣也是极美味，直接拌饭吃，或者炒菜花，或者炒粉，用猪油和油渣炒素菜一贯好吃。以前有奶佬白切鸡饭店，小陶钵蒸饭，饭里添了鸡油，一样贼香。融安老街的肥妈炒粉，用猪油炒，猛火抛锅，粉软绵，而猪肉和包菜豆芽鲜脆，吃有将近二十年了。

柳城杨柳煮粉，在杨柳村，用以煮粉的汤除了有骨头，还有炼过油的油渣，煮出来的粉看着清白，却有一股油香，猪肝粉肠，敲个鸭蛋，味道极鲜甜。

在白阳南路上有家粉店叫螺满园，煮粉蛮好，它家也有油渣，却不在汤里煮，装了盆子在配菜台上，随你自行添加，可惜的是每次都没碰上新鲜出炉，放置一段时间，油渣就软了，不脆。

曾经见识过不以猪油拌饭，而是猪油渣蛋炒饭，绝的是肥肉剁碎炼油，出的油渣米粒大，碎油渣混着米饭炒，除了香还爽脆，蛋不是炒粒，而是裹在米饭上，满盘金黄，缀点绿葱，色香味俱佳。

王友自带猪油，还有酱油，在小饭店叫上热腾腾的米饭，利用米饭的温度化开猪油酱油，拌匀即食。一碗纯吃，代表着回忆，第二碗添一块肥多瘦少的蒸腊肉和半个卤鸡蛋，这就是幸福生活了。

据说动物油太过油腻，人吃多了对心血管不好。我们平素炒菜多用的花生油或调和油，都是植物油，这挺好，不过一概反对动物油，比如猪油拌饭或炒菜之类的，我以为这是完全不对的。

不说太久，人类几万年的进化史上，更长的时间里进食的一定是动物油，缺少蛋白质，人类的进化就有可能中止或偏差。南太平洋小岛上的原始部落人群，盛行吃人，包括死去亲人，在于地理环境使得他们没有大型可供肉食动物，严重缺乏蛋白质，作为动物来看时，人就是最大的蛋白质来源，哪怕是死去的亲人，埋了白白浪费掉就有可能造成种族的中断。吃人，首先不是社会问题，而是人类进化过程中解决生存的问题。换句话来说，人类的进化离不开肉食，当然就包括动物油。

人类最先出现文明的地方，其中一个必备条件就是有可供驯化驯养的大型动物如牛马猪羊。人类起源于非洲，然而除了靠近地中海和有尼罗河的埃及出现人类早期文明，其他地方特别是撒哈拉大沙漠以南地方，至今绝大多数仍然是贫穷落后的。那里大型动物多了去，可是太过凶猛，难以驯化。

漫长的人类进化，长期都是狩猎和采摘，这是赖以生存的技能，大约七千年前人类才知道种植水稻小麦，生产粮食，我想学会使用植物果实榨油，一定是在种植粮食之后，与几万年几十万年的进化相比，时间并不长。即是说，我们人体适应动物肉类和动物油，比适应植物油要长远和有利成长，人体是在适应肉类蛋白质包括动物油基础上进化来的。

当然，以前人均寿命没有这么长，还没来得及患上高血压、高血脂、高血糖、心脑血管疾病和癌症，就已经寿终，我们不能因此就只讲历史怎样，而不讲现实怎样，毕竟生命延长了，人类的进化也同样会发生改变，哪怕只是极细微的。所以，不能一概否定猪油拌饭，也不能不讲究荤素搭配和蔬菜水果对人体的有益。

以前物质匮乏，缺衣少粮，猪油拌饭在所难免。物质极大丰富后，主动寻找猪油拌饭的少之又少，一是没必要了，二是讲健康了，我们这次主动的冒险的行为，主要还是满足情感需要，即回忆和恋旧。

人一旦恋旧，仿佛就明白时日无多，放下诸多心事和烦事，该吃吃，该喝喝，该睡睡，该嘛嘛。是猪油拌饭还是腊肠蒸饭，随你心性了。人类的未来，说句悲观的话，还是有可能回到只能而不是可选择的猪油拌饭的景况的，清明上河图看到的繁华景象，并不意味一定持续而不会改变，我们希望永远繁荣，而曾经的历史却是如此的残酷。

然而还是合该庆幸的，我们生长在一个由不得不猪油拌饭到可选择猪油拌饭的时代，我们在走上坡路，吃与不吃有得选。选择，即自由。

老子《道德经》十二章:“五色令人目盲，五音令人耳聋，五味令人口爽。驰骋畋猎，令人心发狂。难得之货，令人行妨。”猪油拌饭唯一味，符合“一”之道。以一碗饭，可添腊肉卤蛋，青菜萝卜，生发出去，所谓“道生一，一生二，二生三，三生万物”者也。

《道德经》三十九章云:“昔之得一者:天得一以清，地得一以宁，神得一以灵，谷得一以生，侯得一以为天下正。”猪油拌饭今之得一，神矣生矣。无恐歇，无恐竭，适矣。