燕麦巧克力成型机(方便食品创新展现多品种品类契合家的味道)

Posted 2023-06-02

篇首语：一卷旌收千骑虏，万全身出百重围。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了燕麦巧克力成型机(方便食品创新展现多品种品类契合家的味道)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

燕麦巧克力成型机(方便食品创新展现多品种品类契合家的味道)

近年来，方便食品行业发挥主体创新地位，依靠科技力量，不断在多元化方向上下功夫，产品创新之路愈走愈宽。博大精深的中华饮食文化和外来饮食文化，都成为方便食品创新的源泉。方便面、挂面、速冻食品、咸味香精调味料领域层出不穷的创新产品，甚至是相关的机械设备等，为行业高质量发展注入源源不断的动力。近日，中国食品科学技术学会在山东省临沂市兰陵县代村举办了“2020—2021年度方便食品行业创新研讨会”，来自中国食品科学技术学会、中国农业大学、江南大学、上海海洋大学、北京工商大学、上海交通大学等国内多所高校、科研院所及多家行业组织的专家学者对方便食品行业的年度创新产品进行了品评，并总结和梳理了行业创新趋势。

方便面、挂面及其他方便食品

融入多个消费场景

创新趋于多元化

方便面

地方特色产品迭代更新趋势显著

由于方便面消费群体广、体量大，因此方便面产品创新是历年来方便食品行业创新的重头戏。在今年的方便面创新产品中，展现出产品细分化加快、口味层次丰富等诸多亮点。非油炸面类比例较大，同时，网红产品“螺蛳粉”“酸辣粉”及带有地方特色工业化的方便食品迭代更新趋势显著。

地域特色浓郁口味层次丰富

酸辣粉、刀削面、炒面、热干面、鸭血粉丝汤、岐山臊子面、酸汤面叶……这些植根于地方饮食文化的特色小食，始终是企业创新的源泉。在这方面，方便面龙头企业走在创新前列，不断推陈出新。如一款还原兰州“马子禄”牛肉面馆风味的“那街那巷兰州牛肉面”，产品汤底清澈，香飘街巷，一分辣、九分香；另一款“南京鸭血粉丝汤”产品，汤底经慢火熬制而成，口味平和，汤厚味浓，用料十足，复刻南京地道风味。

　　中国农业大学食品科学与营养工程学院郭顺堂教授表示，地方传统食品的要素，成为产品创新的特色代码。从创新产品来看，有历史传承也有创新发展。未来，方便食品的创新将从面体、口味、包装上综合发力。“方便食品不仅要好吃，还要具有高颜值，新的消费群体讲究的是吃面也要有美视化。”

　　上海海洋大学食品学院院长谢晶教授表示，从创新产品可以看出，我国方便食品行业的创新在加快，地方特色产品开发在加快，产品的内涵也在不断丰富变化。未来，方便食品将在创新中继续迸发出创新活力。江南大学科学技术研究院副院长范大明教授指出，此次推出的方便食品新品，地方风味特色产品占比高，产品如何复原出新鲜口感，这对企业创新作出了指引。同时，新消费场景的应用，则拓展和挖掘了创新的新路径。方便米饭、豆花等产品在前几年形态初具，但未形成大的市场。此次推出的创新方便米饭形式多样，方便快捷。未来，这类产品因可塑性强，在新消费需求下，或将迎来较快发展。

健康风潮兴起时尚元素频现

营养健康是食品企业永恒追求的目标。在这一方面，一些中小企业大胆创新。地方企业生产的“青稞面馆系列-青稞方便面”，以青稞面粉、小麦面粉为原料，通过高温糊化、热风干燥等技术，采用非油炸工艺，最大程度保持青稞面粉营养成分。此外，采用高端食材、网红口味的“鲜浓羊肚菌花胶鸡汤拉面”“小龙虾拌面”产品，口味契合了当前追求养生及新口味的消费者需求。中国农业大学食品科学与营养工程学院沈群教授建议，在方便食品的创新中，多增加杂粮产品的开发和提升，让消费者在享受美味的同时也提升自身的健康水平。

　　更让人印象深刻的是，一款包装吸睛十足的“撩面小恶魔面-豚骨拉面”，在面体中加入了墨鱼汁，并将鱼板特别进行了恶魔造型设计，加上桶身恶魔翅膀造型的奇特设计，迎合了Z时代年轻消费群体猎奇的消费心理。

　　近年来的网红产品螺蛳粉，今年仍不减色。企业对产品的研发不仅限于其味，同时侧重于在不同消费场景下如何食用更加便捷。在此次推出的创新产品中，有干粉、速食湿粉，还有微波粉。如可用于火锅的重庆小面、鲜椒牛肉拌面、油泼辣子拌面等产品，创新性地采用云龙纸包材，触感独特，用黑、蓝及褐为基调的山水画，满满中国风书卷气。

挂面类

杂粮类产品创新跑出“加速度”

今年挂面类产品仍保持稳健的创新步伐，不断推陈出新，尤其是杂粮类挂面产品加速创新。挂面创新亮点聚焦在产品营养健康与包装精致多样化及搭配料包口感的丰富化等方面。

　　挂面好吃离不开面体本身。大型企业应借助自身研发优势，加大面体的创新研发。如一款“活性发酵空心挂面”产品，添加活性酵母，并采用创新低水分和分段发酵技术，使面体自带酵香，更易入味、易消化和吸收；同时，空心挂面的工业化生产采用独有的成套加工设备，并成功申请国家发明专利。

　　挂面产品也可以方便、美味。在此次创新产品品评活动中，挂面企业除了注重面体本身，也开始向方便面企业借鉴，注重配料。在不少创新挂面产品中均加入了各种口味的配料包。如一款包装颇具国潮风的“鱼羊烩面”，汤底采用鱼和羊为原料熬制形成高汤，搭配多种配料，口味鲜美原汁原味；另一款“葱油拌面”产品，搭配优质红葱熬制的葱油料包，实现了上海特色美食的美味、便捷享用，得到了专家们的肯定。近年来，在挂面中添加杂粮，且比例不断增加，成为挂面企业创新研发的一大方向，有着如此健康趋势的产品也引起了专家们的关注。

其他类方便食品

创新更加贴近新消费需求

　　其他类方便食品也颇具亮点，差异化成为其最大特点。助力碳中和、碳达峰，追求更新口味、最佳口感，探索新的食用方式成为其他类方便食品创新的重点。

　　会上，一款无需煮制，只需开水冲泡的“即食鸡汤小馄饨/红油抄手”产品，得到了专家们的一致认可。产品采用自主研发的成型机，不仅实现了馄饨自动化成型，同时只用5分钟就可还原出鲜食馄饨皮薄馅饱满的模样。

　　在此次研讨会的创新产品评选中，可盐可甜的“速食豆花粉”让人眼前一亮。这一产品不仅有麻辣、黑糖姜汁风味、枫糖椰浆风味等多种口味，而且制作简单，在家只用10分钟就可做出一碗热气腾腾的豆花。近年来，随着健康饮食风尚的流行，麦片市场销量猛增，会上一款“YA-MI麦脆片”，改变了麦片只能泡着吃的传统食用方式，而是让麦片变成一种可以抓着吃的零食。市场上的卤蛋千篇一律，大多口感较硬，而一款“78°卤蛋”产品，通过低温杀菌工艺制成的溏心卤蛋，得到了专家们的认可。

　　从方便、安全到营养健康，是方便食品企业所致力追求的。“薄盐头道生抽”“薄盐蚝油”通过精良的减盐技术，实现减盐30%，兼顾了消费者对产品高品质以及美味的双重需求。在“健康中国”战略推动下，辣条也实现了“减负”，会上一款“脆辣条”产品，不仅改变了辣条以往的口感，更在产品中添加了山药、青稞粉等健康原料。

　　为助力我国早日实现碳达峰、碳中和目标，方便食品企业正在积极行动。从此次推出的其他类创新产品中可以窥见一斑。会上一款“口袋拌饭”的食用方法方便简单，可微波加热，也可户外应急冷水冲泡即食。

　　方便米饭在我国市场上出现较早，但始终不温不火。随着加工技术的提升，消费水平的提高，自热米饭在此次创新产品中出现的频次加大。北京工商大学食品与健康学院曹雁平教授认为，以大米为原料的产品，在此次创新产品品评中给人以新的感觉。挂面创新产品中，杂粮比例加大，且口感较以往有较大提升，这说明行业有创新也有发展。

　　中国食品科学技术学会副秘书长刘昊宇谈到，此次的创新产品，展现出了方便食品头部企业雄厚的研发实力，方便与美味正在被重新定义，口味两极化明显。一些工业化创新产品对地方传统美食实现了高还原度。同时，这些工业化传统食品的火爆，呈现出新的消费场景。中国食品科学技术学会面制品分会秘书长侯兴福表示，传统食品工业化，意味着要用现代食品加工技术，去除工业化痕迹，让产品回归传统食品本身。“方便食品主食化将是未来方便食品发展的一大趋势。”

速冻食品

　与家庭厨房“零距离”

创新别有“冻”天

坚持控盐理念，追求本味，黑猪肉虾仁韭菜三鲜水饺几分钟就可出锅；只需煎制几分钟，陕西潼关的肉夹馍就能摆上餐桌；原来只能在餐馆大快朵颐的酸菜鱼，现在足不出户就能尝到地道口味；担心传统面食碳水化合物太高，现在有了魔芋馅蒸饺……在速冻食品品评现场，这些新品得到了专家们的认可。

　　在专家看来，速冻食品企业在品类创新方面积极竞争，百花齐放，各具特色。产品追求多样化的同时，更关注营养健康、减盐和药食同源食材的应用。健康理念从概念进入到具体应用，通过技术创新实现实用化。

速冻米面类产品

加速品质提升

　　前几年，一说到速冻食品，评价大多是“努力贴近妈妈的味道”，如今，经过多年的努力，不少速冻食品实现了和家庭厨房“零距离”。

　　对于速冻水饺这类产品来说，消费者最常反映的问题就是淡而无味。在研讨会现场，企业带来的一款“黑猪肉系列水饺”产品，在坚持控盐理念的同时，让速冻水饺实现淡而有味，便成为企业创新的突破口。

　　在郭顺堂看来，速冻米面类产品创新，食材越来越追求高档和品质，更有加工深性，也更追求工匠精神，从口感到风味实现和家庭厨房“零距离”。

　　侯兴福持相似看法。他表示，把生活当中经典的、熟悉的味道，做成消费者认可度高的产品实为不易。速冻米面类食品创新不断提速，此次的创新产品和家庭厨房的味道仅有微小差别。

　　研讨会上，“彩皮猪肉小笼包”皮薄而不粘，汁多而不破，且具一定温度波动耐受性；“韭菜鸡蛋薄皮包子”称得上是薄皮大馅，0.65毫米的包子皮，65%的馅含量。为了让包子皮更筋道，产品使用真空负压和面，而馅料则采用了真空冷却和冻态锁鲜技术，菜香更浓郁。

工业化地方美食

追求原汁原味

地方美食的工业化，为速冻食品打开了新世界的大门。“福袋”是福建地区最常见的美食，如今却摆上了北方的餐桌。以鱼糜和飞鱼籽等原料为馅，豆皮为皮的“鱼籽福袋”，产品口感和风味富有层次。不只是福建美食，陕西的地方小吃腊汁肉夹馍也浮出水面，一款“腊汁肉饼”产品创意就来源自陕西潼关肉夹馍，采用手工层层盘丝工艺，实现均匀盘丝的产品外观，确保煎制后酥脆口感；而“辣子鸡白菜煎饺”则是把经典的辣子鸡风味融入饺子馅料中，辣味升级……这些曾经只有在手艺精湛的大师傅现场制作时才能享用到的地方特色风味美食，如今也变成了制作简单、口味地道的速冻食品。

现场专家指出，从传统美食的沃土中挖掘，再回归传统风味，越来越多的地方美食前面被冠以“速冻”二字，折射出速冻食品的推陈出新。速冻食品正在积极落实“三品”专项行动，深入实施增品种、提品质、创品牌。

预制菜

引领“厨房革命”

资本眼中的“香饽饽”——预制菜作为速冻食品当中的一个品类，正在悄然壮大。此次研讨会上，一款“速冻酸菜鱼”产品吸引了专家的眼球，鱼片采用活鱼现杀，急冻锁鲜工艺；酸菜选用古法老坛泡制的芥菜，酸度适中、质地脆嫩，可广泛用于家庭、餐饮，方便快捷；炸鸡排是年轻人的最爱，一款通过特别研制的雪花脆片融合经典裹粉的“雪花鸡排”，完美复制了小吃摊上现场制作大鸡排的口感；地方美食经工业化生产而成的“荷叶糯米鸡”产品，则将鸡肉、香菇等馅料放入糯米中配以酱料，以荷叶包实、蒸制而成，肉香、米香、叶香完美融合。

　　范大明谈到，通过速冻食品的不断创新，内容和形式更加多元化，目标人群愈发清晰，而传统菜肴在工业化过程中要花很大功夫。在他看来，传统菜肴工业化的研发过程中需要解决几个关键问题：怎么把一道菜肴还原成标准化的产品、生产场景又该如何落地、加工设备如何配套、如何才能符合食品安全标准。

　　在专家看来，当前消费市场个性化需求不断增加，随着消费者从原来的吃饱到现在的顾全营养、健康、风味，精选食材、优化工艺，走向高端化是未来速冻食品行业创新转型的大势所趋。与此同时，行业也正在往兼顾营养、追求健康的方向加速转型。

咸味香精调味料

还原家庭厨房味道

健康特征明显

香乃食品之神，味乃食品之魂。对于现代食品工业而言，咸味香精调味料则是其灵魂所在。那么，2020—2021年度咸味香精调味料行业又有哪些新趋势和亮点？从今年的咸味香精调味料创新产品研讨会上获悉，复合调味料类产品占比最高，其次是香精类、原料类、应用类。

还原家庭厨房的味道

随着消费不断升级，消费者对食品风味的需求越来越趋向自然、天然的醇香，这也为咸味香精调味料的创新指明了方向。比如“炒鸡蛋油香精”其头香为江南的新鲜小香葱风味，香气圆润。除了风味更加柔和自然之外，咸味香精调味料的地方特色也愈加鲜明。“冒菜红油”以调香工艺的创新结合天然食材烹调生香，让风味浓度和留香时间同时兼得；“金华火腿香精”则完美复刻了独特的金华火腿香气。

　　为了满足消费者不断升级的营养健康需求，咸味香精调味料企业还在原料上下功夫。迎合健康需求的“零脂油醋沙拉汁”，以酱油和酿造食醋为基础，含有酸黄瓜和芥末的香气，口感饱满爽口。另一款“当归汁”产品，则是优选当归根油为主体，创新加工工艺，还原了家庭厨房的味道。

　　沈群表示，咸味香精调味料的风味正在从嗅觉刺激转向天然柔和的味觉享受。随着应用场景区分更加清晰，更贴近家庭和餐馆，因此原料也更天然化、味道家庭化。行业创新的健康特征也愈发明显，产品价值也将随之不断提升。

非肉源香精成为创新亮点

　　从植物牛排、植物肥牛卷到植物肉水饺、植物肉月饼、粽子……越来越多的植物肉产品摆上了家庭餐桌。为了让这些植物肉产品在风味上更具像真性，越来越多的咸味香精调味料企业不断加快创新的脚步。

　　非肉源香精也成为本年度咸味香精调味料行业创新的亮点。“无肉源牛肉粉末香精”产品，冲水后牛肉质感细腻绵长，具有BBQ烧烤和天然油脂感的牛腩风味，可用于方便食品、素食类产品。“烤牛肉风味香精”，则以肉源汉堡饼香气为创意来源，通过对肉源汉堡饼的GC-MS、GC-O分析，收集具有肉香和油脂香香气成分，用植物基原料真实还原肉源汉堡饼风味。不只是咸味香精类产品，一款“酵母抽提物”也可作为非肉源原料应用于植物基配方。

　　刘昊宇指出，非肉源香精的出现，符合植物基市场的大趋势，也是消费端需求倒推工业端创新的典型表现。郭顺堂也表示，非肉源咸味香精是行业的一个突破，从过去的“用什么肉做什么味”，转变为“用植物做肉味”。

复合调味料创新契合“快生活”

　　近年来，随着不同种类复合调味料的出现，主打火锅底料、卤汁等复合调味品的品牌受到投资者的偏爱，主打川菜、粤菜等地方菜系的复合调味品越来越多地出现在市场中。此次研讨会上，一款“淮南牛肉汤风味膏”产品，即是基于传统淮南牛肉汤烹饪工艺，应用复合酶解技术、肉类及香辛料风味物质提取、配合浅度美拉德热反应等制备而成，风味自然逼真；另一款“牛杂调味酱”，则是典型广式牛杂的特点，清甜酱香。

　　在专家看来，与单一的调味品如酱油、醋、盐等相比，复合调味品是由多种调味料加工而成的，其所具备的口味丰富、形式多样、便于操作等特点突出，对于很多“厨房小白”来说是更好的选择，在一定程度上降低了做菜的难度，符合当前“快生活”的消费需求，同时满足不同人群对美味的追求。

（王薇赵曦）