燕鲅鱼是不是马鲛鱼(津味儿素瞎白话(九)燕鲅和鲐鲅)

Posted

篇首语:出门莫恨无人随,书中车马多如簇。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了燕鲅鱼是不是马鲛鱼(津味儿素瞎白话(九)燕鲅和鲐鲅)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

燕鲅鱼是不是马鲛鱼(津味儿素瞎白话(九)燕鲅和鲐鲅)

九月开海还有一种不得不说的鱼就是鲅鱼了,鲅鱼饺子、鲅鱼丸子、盐煎鲅鱼可都是天津老百姓的心头好~

每到开海的季节大量的鲅鱼上市,买一条大一点的鲅鱼回来,洗净表面、撕去鱼皮,用刀剌下大块的鱼肉,然后在用小刀把鱼皮和鱼骨上粘着的鱼肉刮净,细细的把鱼肉剁碎。鱼肉较干,事先准备一点大油,不喜欢也可以放素油,然后油煎或者水汆成鲅鱼丸子;或者买点鲜嫩的韭菜,洗净切成碎末和在一起,包成鲅鱼饺子,品尝这九月的一口鲜!

好些人都说这鲅鱼饺子在家里做怎么都觉得没有饭馆里的好吃,这一般有几方面的原因:首先饭店里做的口味会比较重,调料放的比家里多,所以味道会比家里做的明显,而且调馅时放一点糖会突显鲜味,大家在家可以试试。其次饭店里做东西油会比较大,的确鱼肉馅多放油会显得比较水润,但是吃这么多油毕竟不健康,适量就好。第三好多人会觉得买的鱼肉质发干发粗,不如在外面吃的鱼肉细嫩,这其实跟鱼的品种有关系,都叫鲅鱼,其实有好多品种,市面上最常见的就有燕鲅和鲐鲅两种。

这两种鱼放在一起对比区别还是挺明显的,主要在以下几个方面:

1.体型,燕鲅的身体扁且修长,体型较大一般体长为40~50厘米、体重在一到两斤之间,最大个体长可达1米、重达十斤以上;而鲐鲅身体滚圆,相对短,伸长在25厘米以下、体重一般也都在三四两左右;

2.特征,相对于体型来讲燕鲅的头大眼睛小,而鲐鲅的头相对小眼睛比较大;燕鲅因尾部象燕子而得名,尾鳍比较像燕子开叉有一点弧度,鲐鲅的尾鳍有点像战斗机的尾巴,直直的很有立体感;

3.燕鲅背侧为黑蓝色,并有许多黑色圆形斑点,腹侧银灰色,腹部为灰白色,鲐鲅鱼背部呈青黑色,有不规则的深蓝色斑纹,腹部淡黄色;

从食用上来讲,燕鲅的小刺相对较少,除了主刺基本上没什么飞刺,而且肉质比较细腻,更适合用来作为馅料烹饪;鲐鲅学名叫日本鲭鱼,是一种高档的日本料理生鱼片的食材,但是在国内因为做熟之后肉质偏干硬,产量又特别大,常被海边的渔民用来晾咸鱼…其实红烧和炖煮的方式也很适合鲐鲅,但是总有人用它冒充燕鲅,所以人们对它的印象不是太好;但鲐鲅本身也是很好的食材,比如红烧鲐鲅,茄汁鱼排,还有大连名菜盐煎鲅鱼~估计最早就是渔民吃的油煎咸鲅鱼演变来的~

说了这么多天开海的鱼类说得差不多了,明天再给大伙说说这螃蟹!

相关参考

燕鲅鱼有养殖的吗(海钓燕鲅的一天)

初秋是钓燕鲅鱼的最佳时节,我收拾好装备,55的后备箱也够大,能完全装的下。提前查好大海的潮汐时间,开着我的CS55就向着大海的方向出发了。我们这的海钓地点是一个还没有开发的防浪堤坝,一路上都是那种坑洼不平的土...

燕鲅鱼有养殖的吗(海钓燕鲅的一天)

初秋是钓燕鲅鱼的最佳时节,我收拾好装备,55的后备箱也够大,能完全装的下。提前查好大海的潮汐时间,开着我的CS55就向着大海的方向出发了。我们这的海钓地点是一个还没有开发的防浪堤坝,一路上都是那种坑洼不平的土...

刺少的鱼有哪些

1、鱼刺少的鱼有鲅鱼、黄花鱼、鳕鱼和比目鱼。鲅鱼也叫蓝点马鲛,硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有“中华马鲛”,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,...

刺少的鱼有哪些

1、鱼刺少的鱼有鲅鱼、黄花鱼、鳕鱼和比目鱼。鲅鱼也叫蓝点马鲛,硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有“中华马鲛”,斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,...

燕鲅鱼怎么做好吃不腥

1、主料:燕鲅鱼一条调料:葱姜蒜、酱油、料酒、醋、油、盐糖味精。2、将燕鲅鱼去腮、去除内脏、特别要把鱼血清除干净,冲洗后将鲅鱼切段。葱姜蒜切片。3、起锅热油,爆香葱姜蒜;放入鲅鱼段。4、开大火,顺着锅边烹...

中国海鲜产地

...红花蟹、巴浪鱼等出名。5、广东的潮汕、湛江等地,以马鲛鱼、白鲳鱼、金鲳鱼、油带鱼、兰花蟹、膏蟹、沙虾、斑节虾等出名。6、江苏的启东、

鲅鱼怎么读

1、鲅鱼学名“蓝点马鲛”,渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。其体态光滑娇美,呈纺锤形,一般体长0.3~0.5米,最长可达1米,背部为蓝黑色,布满蓝色斑点,腹部为银灰色,习惯于紧贴水面浮游,尾鳍与背鳍通...

水丸的制作过程(“没有鱼丸不成席”,教你家常版鱼丸做法,鲜美不腻适合过年吃)

...系当中,制作鱼丸的原材料比较丰富,像是鳗鱼,鲨鱼,马鲛鱼,或者淡水鱼,等等,都可以用来制作鱼丸。但青岛人似乎只用鲅鱼,也就是马鲛鱼,来作为制作鱼丸的材料,至少我从未见妈妈用过其他鱼。鲅鱼的

特大鲅鱼好吃吗(那年,八一小学停课了)

文/高燕飞今天妻子买了条鲅鱼,引起我远年的回忆:小时候,我们姐弟4人先后都在大连市八一小学上学。文革期间,学校停课了。父亲在部队,母亲是记者,无暇照顾幼小的我们,于是把我们送到山东牟平县埠西头公社后姜家...

特大鲅鱼好吃吗(那年,八一小学停课了)

文/高燕飞今天妻子买了条鲅鱼,引起我远年的回忆:小时候,我们姐弟4人先后都在大连市八一小学上学。文革期间,学校停课了。父亲在部队,母亲是记者,无暇照顾幼小的我们,于是把我们送到山东牟平县埠西头公社后姜家...