燃气扒炉第一次怎样使用(牛排烹饪用哪种设备比较好?是煎锅好?还是扒炉好?)
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篇首语:不怕读得少,只怕记不牢。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了燃气扒炉第一次怎样使用(牛排烹饪用哪种设备比较好?是煎锅好?还是扒炉好?)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。
燃气扒炉第一次怎样使用(牛排烹饪用哪种设备比较好?是煎锅好?还是扒炉好?)
牛排(也叫牛扒)是西餐中最为大家熟知的美食之一。牛排烹饪的方法有很多,比较常用就是煎和烤。想要制作一份好吃的牛排,首先要知道该用哪种设备器具来进行牛排烹饪,牛排可煎可烤,而锅具、炉具、烤炉等设备也有很多?
在专业的餐厅和酒店,牛排烹饪会准备很多设备器具,方便大厨去选择和使用,其中比较常见的就是煎锅、炉灶、扒炉、烤箱等。那牛排烹饪用哪种设备比较好?是煎锅好?还是扒炉好?亦或是烤炉好呢?
1
烤牛排
| 扒炉&烤炉(链炉/层炉)|
关于烤牛排,通常餐厅扒炉&烤箱,扒炉加热到一定程度后(通常温度都会比较高),刷上些许色拉油,再把腌制好的牛排放到扒炉上扒至上色。
利用扒炉烤制牛排的过程中,需要翻面上色定型,但也不要频繁翻动(别担心咻地窜起的火苗,也别害怕烧焦烤糊),牛排放到扒炉上需要停留一段时间,便于在短时间内定型和锁住内部汁水。
牛排上色后(形成焦香的纹路后)即可从扒炉上取出,再放入烤箱内继续低温烤制,热力从四面八方而来,加热更稳定,成熟更均匀,烹调效果也更理想。
切记,将制备好的配菜一同放入烤箱内(确保适宜的入口温度)。分切牛排时,可用配菜、蘸料、酱汁等进行装饰。
用扒炉烹饪牛排,可形成诱人的网格纹路,增添牛肉焦化风味,口感也更丰富。这也是牛排餐厅最常见的做法。
另外,扒炉也有能耗的区别,比如电扒炉、燃气扒炉、炭火扒炉等,而我们开披萨店的小伙伴们选用的烤炉也会有区别,比如链炉、层炉等,大家可根据店铺实际情况来采购缺少的烹饪设备和器具。
2
煎牛排
| 灶具&煎锅(条纹煎锅/平底煎锅)|
当然,除了扒炉,也可用煎锅来烹饪牛排,操作方式基本相同。条纹煎锅和平底煎锅都可用来煎制牛排,且各有各的特色。
条纹煎锅能形成一条条交错的纹路,是上佳的锅具选择。在煎牛排时,流出来肉汁会留到条纹煎锅的凹陷处,有助于保持牛排温度,同时牛排也不容易焦糊。
如果没有带纹路的煎锅,直接用平底煎锅来烹饪牛排,普通不粘锅也行。它的受热面积更大,能提供更均匀的高温,更容易煎出外焦里嫩、肉汁丰盈的效果。
利用煎锅烹饪牛排时,需开大火迅速煎出焦化层,如果没有烤箱设备,牛排双面呈现深褐色后,要及时转中小火后再继续煎制,让热力缓慢导入牛肉内部,让牛排内部均匀成熟。
整体煎制时间长短,根据所需牛排的熟度而定。只利用煎锅烹饪牛排时,牛排厚度要适宜,厚切牛排还是建议配合烤箱来烹饪。
温馨提示:牛排煎烤的时间并没有绝对统一的标准,需要因地制宜做出相应的改变,牛排的厚度、烹饪的器具、灶具的火力、设备的性能等都会影响到牛排的成熟度,我们不能只记时间,而要时刻关注牛排的变化(色泽、质地、软硬程度等),这才是最可靠的方法。
牛排烹饪用哪种设备比较好?是煎锅好?还是扒炉好?不同部位的牛排,会有各自最适合的烹饪方法。换言之,牛排烹饪没有最好的方式,只有更合适的方法。
不论是扒炉&烤炉,亦或是煎锅&灶具,我们都可以去尝试,
利用多样化的设备,打造更美味的牛排。
不过,考虑到开店的实际状况,如果是以牛排为主营产品的餐厅,考虑到产品制作和出餐效率,扒炉和烤箱的组合会更便利些,煎锅煎牛排的出品速度相对会慢不少。
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