燃气大锅灶的使用方法(柴火灶吊火高度，师傅不轻传的窍门)

Posted 2023-06-02

篇首语：本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了燃气大锅灶的使用方法(柴火灶吊火高度，师傅不轻传的窍门)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

燃气大锅灶的使用方法(柴火灶吊火高度，师傅不轻传的窍门)

家里的柴火灶会往灶口冒烟吗？烧了1小时的火，半锅水都还没烧热吗？除开其他原因，这主要是吊火高度的问题。今天以新式节能柴火灶为对象，来探讨这一主题。

什么是吊火高度？

一个基本常识是，火苗的外焰部分是温度最高的地方，为了充分利用木柴燃烧产生的热量，让锅底尽量长时间保持在这个外焰部分周围，达到锅底快速受热，实现烹饪美食所需的温度，于是就有了吊火的概念。它的高度是指【灶膛平台P】到锅底间的距离。锅底的位置是通过【锅深S】来描述的那么影响吊火高度的因素就是两个：灶膛平台与锅深。只要确定了两者在灶体中的位置吊火高度就确定了，因为位置是相对而言的为了清楚表述各部分的位置，所以就需要规定一个参照面，这个参照面是从地面到灶体第12层砖表面的高度为72cm处的平面。

节能柴火灶单锅位纵向剖面

灶膛平台及铁锅位置

灶膛平台（P）是指承载灶膛的平面，从参照面(C)往下需经过部分铁锅的深度(b)和锅底到灶门洞上边缘的距离（y），再经【灶门洞M】的高度，至最后的【耐火砂浆层x】，就到了灶膛平台的位置。其中灶门洞的尺寸按工艺要求是已知的，耐火砂浆层是柴火底部到灶膛平台的厚度，所以柴火底部不是灶膛平台，而通常是与灶体的整层砖表面持平的，为了使用方便，工艺要求耐火砂浆层表面一般是与灶体的第4层或第5层或第6层砖表面（Z）持平。

而为什么参照平面下方是部分铁锅深度，不是整个锅深呢？在参照面上方也就是第12层砖表面上方需要抬高铁锅，使锅边平面到参照面有几公分距离（a），便于后面【盖面工序】与【贴砖工序】有足够的施工空间，这个高度差就是参照面上方部分铁锅的深度（a）。通过以上对各段距离的了解，我们就能得出灶膛平面距离地面的高度。有几个锅位就有几个灶膛平台。

柴火灶横向剖面

怎样计算灶膛平台

根据以上分析得出一个简单的公式：

灶膛平台（P）=参照面（C）－锅深（S）－灶门洞（M）

其中仅铁锅的深度是未知数，需要在做灶体【底座放样】前测量铁锅的大小和深度得到数值，参照面与灶门洞大小是按工艺要求的数值，于是来做一道简单的小学数学题。铁锅直径为80cm 锅深25cm为例，通过公式计算，它的灶膛平台位置距离地面22cm，低于第4层砖表面2cm，因为施工工艺要求砖块加上灰浆的厚度控制在每层6cm厚度,即第4层砖表面为24cm,这里2cm的高度落差由耐火砂浆层填充后与第4层砖表面持平，也就是与灶门洞底边在同一个水平面。

怎样计算吊火高度？

根据计算公式确定了灶膛平台，同时在【锅底放样工序】中铁锅超出参照面（a）的高度，定位了铁锅，从而确定了吊火高度（D），同样按公式计算出80锅的吊火高度

吊火高度（D）=参照面（C）-灶膛平台（P）-耐火砂浆层（x）-参照面下方锅深(b)，即D=C-P-x-b，b=S-a。另外（y）灶门洞上边缘至锅底距离=门洞上方砖层数(Q）*6-1- b

y=4*6-1-（S-a)，当y=0时就是锅底与灶门洞上边缘持平，这是工艺要求的最低限度，锅底不能低于灶门洞上边缘。显然，吊火高度一般大于灶门洞高度,在19cm-25cm以上。

吊火高度剖面示意图及参数

吊火高度与工艺要求

从以上计算吊火高度的公式中得出，如果锅越深，灶门洞大小不变，那么灶膛平台平面越低，吊火高度就越低，再低值就是y=0时，这是吊火高度的最低极限。最好是不要到这极限值，因为会可能出现往灶口倒烟的情形。所以工艺要求锅深不能超25cm的用意就在于此。而锅深是由锅的直径大小确定深浅，直径越大，深度就越深，因此也限制了锅的大小不能超80cm。反过来锅深越小，自然锅就小，直到不适合做两个拦火圈，因此工艺要求铁锅直径不能低于54cm。是不是因为这样的工艺要求限制，就无法做更大或更小的锅位呢？当你学会了标准灶形式，其他需要定制的要求是可以满足的，但需要融汇贯通。比如，改变参照面的高度，灶门洞的大小，参照面上方锅深等常量尺寸，综合考虑各方面细节，完全能做出更大锅位的柴火灶特别是商用柴火灶，如做酒作坊，炒茶用灶，卤肉用灶等

吊火的重要性

做到一个合适的吊火高度是柴火灶能否充分利用热能的保证，这成为大多数柴火灶施工中的一个重要技术指标。虽然确定了吊火高度，但在实际使用柴火灶的过程中，有些变量会影响到，这一技术指标发挥作用，主要是以下影响吊火的几个因素

燃料种类

使用稻草秸秆之类的软柴时，其特性爆发力强，火力猛，火焰高度高，但持久力差，而树干劈柴之类的硬柴火力均衡，火焰高度适中，不需要频繁添加柴火，更适用大多数的使用场景，如果是煤炭，自然火焰高度过低，没有拦火圈或单拦火圈结构的柴火灶使用时，热量还未到达锅底就被抽向了烟囱，不建议使用。

燃料数量

同种燃料，在吊火高度不足时，就要添加足够数量的燃料来弥补，但灶膛大小一定的时候，添加过多的燃料会影响灶膛的供养，供养不足不能充分燃烧，导致烟气过多甚至熄灭。柴火并不是越多越好。

灶膛大小

灶膛是不是越大就越好呢，也不是。空间过大不利于灶膛迅速升温，也不好保持温度，添加过多柴火既是耗柴，节能灶的灶膛一般是锅直径的1/3大小，而不是略小于锅直径，这样就不需加太多柴火，小灶膛是优点不是缺点。

烧火技巧

火烧得旺不旺，无非是满足燃烧的两个基本条件：充分供养和保持高温。让柴火之间架空，呈三角形或井字形获得更充足的氧气供给；及时关上灶门，适当减少进风量避免过多冷空气进入，才能保持灶膛温度。在满足两个基本前提下，柴火垒得越高，火焰越接近锅底，铁锅受热越快温度越高。

无烟节能柴火灶标准形式

与非节能灶的吊火差异

单纯地降低或升高锅底到灶膛平台的距离是非节能柴火灶调整吊火高度的常用做法，而节能柴火灶采用双拦火圈结构，在实际施工中，不需要确定吊火高度，而是经过确定灶膛平台和铁锅定位这一过程，使吊火高度在可控范围，所以计算出吊火高度的数值并无实际用处。另外，在《柴火灶之四重聚能》视频中，了解到燃料在内部燃烧的过程，让锅底受热的方式并不是最大限度地接近火苗外焰，而是通过双拦火圈与锅底的间隙，最大限度地保留灶膛热能使锅底均匀受热，从这个角度来说，吊火的作用发挥不大，对这个技术指标的依赖更小，相对来讲，使用柴火灶时，无需过多考虑影响吊火高度的几个因素，让使用更加简便和高效。

总结

以上，就吊火高度与灶膛平台的关系，吊火高度怎么计算，它的重要性和与其他结构的柴火灶吊火的不同等方面做了分析探讨，从来没有如此详尽地描述过，枯燥乏味地叙述是否让大家弄明白了这个概念，让这个不是窍门的窍门，师傅传授起来更轻松些吧。欢迎在评论区留言您的看法和疑问，我是火十一我们下回见。