熬牛油的方法和时间(襄阳牛肉面(一)怎样熬出来的牛油又香又辣红亮)
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熬牛油的方法和时间(襄阳牛肉面(一)怎样熬出来的牛油又香又辣红亮)
襄阳牛肉面好吃不好吃,关键在于熬牛油,牛油是灵魂,下面介绍一下在京城的襄阳牛肉面的红油怎样熬制
准备食材:洋葱2个 大葱几根。香菜半斤,姜几个,切成片八角桂皮备用。
牛油三包,菜籽油三斤、豆瓣酱三勺、辣椒酱二勺、粗辣面二斤,细红辣面二斤、香料粉(八角、桂皮、花椒、白芷、白冦,草寇、当归、丁香、草果、香叶、香茅草小茴香、芷然等)二勺、冰糖、二锅头白酒少许。
先把牛油和菜籽油加热至大概二百多度,下入洋葱、大葱、香菜、姜、八角、桂皮炸老黄色捞出,关火等油温降低了,先后放入豆瓣酱辣椒酱,粗细辣面紫草等开小火慢慢熬制半个小时,下入冰糖,二锅头白酒激香,控油,残料渣不要丢掉了,每次熬汤用,封闭十二小时,牛油又香又辣红亮。
相关参考
1、选用新鲜无异味的牛油,洗净后切成小块,放入净锅中,掺入适量的清水,投入大蒜和姜块),倒入料酒,上火熬至水分干且香味溢出时转小火,继续熬至全部出油后,打去渣子,即得牛油。若选用市场上制好的牛油,可先...
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