熬制红糖(土法熬制红糖,满满的全是甜蜜)

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熬制红糖(土法熬制红糖,满满的全是甜蜜)

土法熬制红糖,满满的全是甜蜜

城区一个女同志,在微信朋友圈晒出她妈妈自种甘蔗用传统技法熬制红糖的短视频,勾起了我的充满年代感的回忆。

在我们赣南这个地方,原先有几家大型制糖厂。居家住户除了食用糖厂按交售工业蔗回供的白砂糖和红糖外,有的勤快农妇,也会在自家房前屋后种甘蔗,自家熬制红糖。

自己种植甘蔗熬制红糖,除了可以自己食用,大部分都是卖出去,往年价格一般都是8块一斤到15块一斤不等。这个主要是口感非常好,很香,喜欢这种品种红糖的消费者不在少数。有需求就有自己加工红糖的买卖。2018年,我去赣州市郊区的沙石圩做客,我家大嫂特意在沙石圩买了好多红糖回石芫潭沙洲坝。

农妇们怎么把甘蔗熬成红糖的?各地的方法,大同小异,如果微信朋友有兴趣,完全可以自己制作正宗的红糖。

熬红糖首先将甘蔗榨出含糖的水汁,甘蔗渣就被捆扎放好备作燃料。而榨汁机榨下的甘蔗汁水经粗滤布过滤后,倒入大煮糖锅加热,放在木桶里沉淀一小时后待用。然后把沉淀后的甘蔗汁水放入锅内开始熬糖。

当蔗汁熬到一定程度时,有的巧农妇还会将适量的檽米粉放入锅里搅拌,然后把糖汁盛在糖钵里,晾干后即成糖块。碾碎晾干便成赤黄色的红糖,经过精细拉扯又成扯米糖。

这看似简单的事情,其实每一道工序的火候,都是靠能干女人的手眼心法来掌握。稍有差池,就会对古法红糖的口感产生很大的影响。其中还可能蕴含着只可意会不可言传的技艺。

记忆中,过去农村妇女生孩子,最需要置备的就是红糖,有的人家早早的就将红糖和生姜一起熬成糖姜,等着新生命的到来,滋补孩子妈妈的身体。

坐月子的女人吃红糖补身子,也是有一定的科学道理的。土红糖是未经过提炼的粗糖,所以它保留了较多的甘蔗的营养,还有人体生长发育不可缺少的各种微量元素和氨基酸,并且传统古法熬制的红糖中,还保留了甘蔗的铁元素,对促进健康有绝对的正面效果,也非常适合孕妇食用。

微信朋友圈有人感叹:这个时代有太多速成的东西冲击着人们的视觉和味蕾,但遗留的气息也转瞬即逝。朋友说:我想,这就是很多古法制作之所以还存留的原因,它们的制作过程虽然缓慢费事费力,但慢慢熬制,才能熬得出真品质啊。

也真如拍抖音视频的那个女孩那样,每年都晒她妈妈的红糖。当抖音视频在手机上广为传播的时候,她内心蕴藏的这份甜蜜,既在她自己心里温馨,也需要网友们慢慢地品尝,品出它最淳真的味道来!

农村土法熬制红糖,就是这样的糖,被称为东方巧克力,你吃过没有?(视频/语轩/鸣谢)


笑铀

2021,11,25.

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