熟食店现切羊肉怎么样(市面上40来元一斤的羊肉汤是怎么赚钱的，解密打包羊肉的操作秘密)

​冬至将至，在成都，这一天可以说是羊儿的地狱，不知什么时候吃羊肉成了冬至的习惯或者说风俗，这一天做羊肉汤的商家可以做到一天的营业额利润，抵消全年的开支，这得是多大的一块蛋糕，作为熟食人本该跟这吃羊肉汤的节日完全不沾边的，但是，谁见到这么美味的蛋糕不想也咬上一口呀！去年我们也就厚着脸皮分了一杯羹，作为几家现捞的技术入股者，当然有权利在产品经营上指手画脚，我让他们添羊肉汤来弥补冬天熟食行业的萧条，这是理所应当的，其结果，仅凭冬至那一天，这个羊肉汤让店里的营业额不知翻了多少翻，反正每个合作者都是笑得合不拢嘴的，熟食店做羊肉汤，走的是黑路子，不然不赚钱，因为价格走的是最低端，当然低端的价格就会用低端的材料，冻羊糕肉就成了主打材料，不光是我们熟食店的打包羊肉，就是那些店里销售的，无不会掺假绵羊肉代替山羊肉，这是行业不是秘密的秘密，还好，我们可是满打满的足称称，这在羊肉汤销售里也算是业界良心了。

​熟食店做羊肉汤的可能少之又少，哪像我们这么“见缝插针”呢！但是，每年冬至前后，在一些菜市场或者是居民社区里，打包羊肉汤摊儿可以说在一夜之间就冒了出来，一口大的不锈钢桶，一大锅奶白奶白的汤冒着热气，一口炒锅，一台炒炉，剩下的就是一个摆熟羊肉的台面，羊肉羊杂分别切好摆于台面上的大掌盘里，客人自主选择，称羊肉还是羊杂，一般40元左右一斤，称好后下锅爆炒，然后掺汤煮开，送羊血、白萝卜，以及小米椒腐乳沾碟，打包带走。这就是一般打包羊肉汤的操作过程。

​好多人可能会犯嘀咕，一斤生羊肉都卖三十多，那他们这个又送这样、又送那样，还给你做好才卖四十来块钱怎么赚钱呢？可能有这样疑问的人还不少吧！在成都这个市场上，一到冬天，你去海霸王和白家市场多转转可能就会知道一二，如果你在以一个开店的口吻去向批发商询问，就能更清楚了，在这两个市场，有专门的打包羊肉汤原材料供应链.

，一般有两种，一种冻的生货，全是一些外地的羊羔肉或者是绵羊肉以及羊杂，羊杂一般是羊肺、羊心、羊肚、羊肠等，那么羊肉呢？大多是半成品的羊头肉和少量羊肉煮熟混合的。另外一种就是，专门的熟货，比如说羊杂，都是煮好配好的，分包一袋一袋的，这种相对更便宜，很多人就是拿这种货，大家有没有发现，那些打包羊肉汤摊儿，所摆的像羊肚、羊肠这些是不是雪白雪白的，那个白真是白得纯洁呀！这就是拿的成品货，都是加过东西煮制而成的。那么，这时候就又有疑问了，都拿的这种货，那这个羊肉汤是怎么熬出来的呢？这时候添加剂就该登场了，奶汤白和羊肉汤膏再加一些做样子的羊骨头，一兑一熬制即成，真是省时又省力，大家其实仔细去看，加添加剂熬制的汤跟真正用原材料熬出来的截然不同，添加剂熬汤可以做到汤白，但是，这个白是清汤寡水的白，没有一点粘稠度，并且这个白是白得不正常的。加添加剂可以做到有羊肉气味，但是，它做不到真正的肉香味，还有，真正用生羊肉和羊杂煮熟的，其羊肚，羊肠等是白中带有淡淡的暗黄，绝不是煞白，羊肉也是有暗乌色的，这些都是当下打包羊肉汤的独有特点，不要以为只有这些...........像八两秤、七两秤这些都是行业内不是秘密的秘密，这些都成了吃羊肉汤的常规了，明明知道也没有人去在意，都选择吃这个哑巴亏。

​还有大家千万不要去梦想在打包羊肉店吃到正宗的羊血，因为你的档次还不够，顶多让你吃吃牛血而已，这点上你可以去批发血旺的地方一激将就会知道结果，还有，你吃羊肉汤，可能会吃到鸭脯肉，大家信吗？我也不信，不过...........以上本人所说的只是谭谈从去年到以往接触的一些行业秘密，今年嘛？因为今年我已经跟羊肉汤行业没有接触了，所以不敢妄加评论，不过今年的跑摊生羊肉销售的货源，本人倒是知道一二，他们进的货原包装都是带英文字母的，整只的冻羊肉，好多菜市场都有卖的，一斤三十多元，为什么这个包装是英文谭谈也不知，到底是不是外国货，也不敢下定论，这就是谭谈对今年羊肉的一点点所知。

总之对于餐饮行业的一些特点产品，还是建议大家，不要太贪便宜，一分钱、一分货这是千古不变的定律。

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