熟食展示保鲜柜(卤菜店空调只为降温吗？为啥有的人的冬天还要开？)
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篇首语：行动是知识最好的果实。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了熟食展示保鲜柜(卤菜店空调只为降温吗？为啥有的人的冬天还要开？)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
熟食展示保鲜柜(卤菜店空调只为降温吗？为啥有的人的冬天还要开？)
有一天我在群里提出这个问题，说卤菜店为什么要装空调，马上就有人自告奋勇地回复了我。说的也无外乎就是那些众所周知的原因，比如说，让卤菜店里温度更适宜啊，让在里面购物和工作的人感觉更舒适啊，还有就是让卤菜的温度更低，免得放坏了之类的。这些当然都有道理了。那么，如果空调仅仅是这样的作用的话，那么为什么冬天还要用空调呢？
有经验的卤菜人把空调打开，将温度调到23度以下，其实更重要的作用，是保持一个相对恒定的温度。因为只有在这样的恒温下，卤肉制品的水分流失才能尽可能降低，而且这时候覆盖保鲜膜保湿，也不至于让卤肉变味。保持住卤味里面的水分，就能不掉称，而且表皮也不会发干，不容易发黑，卤味的卖相会更好。
其实，我们的卤味在平时销售中出现变色和变轻的情况，都是因为水分的损耗和流失。只要我们能将这两个问题解决了，就可以杜绝变色和发黑了。很多人采用了覆盖保鲜膜、刷油等方法，这些都是可以的。但是如果我们可以保持温度的一个恒定，那么作用效果会更好，还有现在的很多空调，具有加湿和抽湿的作用，可以进行一个智能设定。设定好了就可以将店铺的整体环境维持在一个恒定水平。
当然了，很多有经验、资金充裕的卤菜老板，不光是投资空调，还会购买冷藏柜，当做陈列柜使用。这样才能更好的保持温度的恒定，保证卤菜成品的品相和质量更好。
所以说，做卤菜行业，生活中总有很多小细节，我们以为不用放在心上的，实际上却在无形中对我们造成很大的影响。平时我们在经营中要善于观察，经常参与相关的讨论，然后对自己店铺的东西，及时查漏补缺。
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