熟食卤肉加工店怎么样(为什么卤菜加盟店做不到直营店的味道和生意，揭秘卤菜加盟的弊端)

​当下想创业进入熟食行业的人还是很多的，毫不夸张的说，有点炒得过盛了，好多人只看到这个行业虚胖的市场环境，特别是在每年夏天是，蜂拥的创业者涌入这行，但是，又有谁知道，每年的冬天，熟食行业都会从新洗牌，横尸一大片，不信大家观察嘛！我们好多想进入这个行业的朋友，是带着迫切的心情去看这个行业市场的，他们只看到那些成功的店是如何的兴旺，却不曾真正了解这个市场的炮灰比那成功的多得太多了。

在这些虚假的繁荣背后，有许多大家看不到的操盘手，在人为的煽动市场。由此而生出许多的加盟品牌，加盟品牌宣传的就是品牌效应和加盟者的低门槛，就是这个低门槛，不知害了多少人，说实话在熟食行业加盟的初始店，就是一个品牌最早去加盟的那一少部分加盟者能成功外，其他的，可能成功率就没有那么高了。为什么？下面我们来具体分析一下。

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首先一个，加盟店的利润是相对很低的，相对于同行业的利润可能要少到两层，这两层都去哪里了，当然是总部和你浪费的，加盟操作，加盟者在菜品和技术上都难有开发权，就只有纯粹的搞复制，这样就进入了一个机械的操作模式，不能根据市场的变化做相应改变。所以成本自然会高，有些东西本来可以用更低成本的，但却因为自身被束缚，不能做改变，当然就算是浪费了。

好多加盟者冲着低门槛去，却忽略了，技术的专业性，就拿谭谈以前做研发的一家某熟食品牌来说，这家品牌可以说是成都最早一批做加盟的品牌店，当初那个年代的熟食行业，说实话，没有当下这样的乱战情况，就是说，那时是肉少狼多，所以在这种情况下，最初的加盟者真是赚到钱的，但是后来，慢慢就不行了，时代在变，而我们的品牌还是那种模式，后来的加盟者，看不清楚这个市场的狼性，总认为有品牌效应总是好的，在加之品牌总店的生意确实好得爆，我们无知的创业者那里知道，这都是老店的效应呀！后来一个个加盟者倒下，大家都有个共同的疑问，为什么做不到当初带他们去看的那个店的生意呢？为什么做不到总店直营店的味道呢？老店的味道好，你知道人家一天卤多少货，你知道人家是怎么做成今天这个样子的吗？你以为你只要挂上他的名，就可以跟人家一样了，哪有那么简单。

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前段时间，一个成都做加盟的卤友找到谭谈，跟我聊起了他们加盟的这个品牌的困惑，和他们的操作过程，我跟大家说说这个过程，加盟者到总店去学习，人家一天卖几千上万，需要一锅一百五六的卤水，而加盟者学回去，也机械的叫你做这么多卤水，因为总店也没有教少的该怎么操作，一个个加盟商回去后，都同样弄一口70的大锅，弄总店那么多卤水，可是问题来了，自己的生意跟本达不到总店的量，少得可伶，弄这么大口锅，卤水少了就跟本操作不了，几十百把斤卤水，都只能在桶底一点点，更何况，总店也没有教卤水少该怎么做，恰好我们的加盟者，又大多都是行业内还不会走路的婴幼儿，所以就不会知道，卤水多了，而卤货少，卤水会坏的道理，即使你给他说他也不相信，因为，在他们的脑子里，他们就只觉得自己加盟的品牌好，人家总店都是这么做的，怎么会有错，他就是不知道，不是总店的错了，而是自己的无知错了。这个品牌可是当下成都最火的一个熟食牌子，说到这里，不知会不会有加盟这个牌子的加盟者看到谭谈说的就是他们呢？

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这个牌子同样的问题，出现在他们加盟商中，一是味道保证不了，做不到直营店的味道，二是利润太低，感觉累得一塌糊涂却收获不了对等的收入。他们那些生意不好的加盟店还准备组织起来要去问过究竟呢！其实，这是怨不着人家的，有的加盟商认为总店没有拿真料包跟他们，这种情况是不可能的，唯一的可能就是，你加盟商操作技术不到位，为什么不到位，就是你的基础知识太缺乏，完全是按他总店套路操作，但是却不知道，不同的生产量，其操作方式也会有很大区别，这都是当初所认为的低门槛造成的结果。这个品牌的加盟商，后来加盟者也是死的多活的少，赚钱的还是初始的一些加盟者，所以呀！要作加盟，要加盟一个品牌，也要会选择时机，等这个牌子都做烂了你还在进入，不死你! 死谁!........

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大家发现没有，加盟熟食品牌创业的大多都是一些行业白丁，或者是餐饮白丁，（当然不绝对哈，我只是说的大多数）大家就是冲着低门槛和品牌效应去的，自己觉得，有总部提供技术支持一切都会ok了，殊不知，问题大了去。做加盟，我们自身也要对这个行业有充分的认识，不能一点不懂，完全指望你没有实践过的人或承诺。打铁还需自身硬，何况是对于可以影响我们一身的创业。谭谈经常爱说，熟食行业如果自己没有行业的认知，在好的技术，要想开好店都难，熟食店靠复制是走不远的，加盟做店同样走不远，大家看到有几个参加加盟做店的是自己做成老店的。都是趁一时的热度，洒一腔的热血，流一地的哀叹！吞一肚的苦药......

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