熟的咸蛋黄可以做蛋黄酥吗(在（地域），有种美味叫不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥)
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篇首语：一年好景君须记，最是橙黄橘绿时。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了熟的咸蛋黄可以做蛋黄酥吗(在（地域），有种美味叫不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
熟的咸蛋黄可以做蛋黄酥吗(在（地域），有种美味叫不破皮隔夜不硬的完美蛋黄酥)
制作过的蛋黄酥少说有几百个，熟能生巧，积累了很多实用的经验，今天终于分享给大家我的做法啦，好料塞满酥皮，使用低筋面粉放几天也不会硬，表皮美美的不会裂开。 这里分享的是肉松麻薯蛋黄酥和红豆麻薯蛋黄酥。 精确的克重和准确的步骤，一次就可以成功做出完美的蛋黄酥了！ #豆果10周年生日快乐#
By 北童食记
用料
- 水油皮部分:
- 低筋面粉 300克
- 猪油 25克
- 细砂糖 25克
- 盐 2克
- 水 165克
- 油酥部分:
- 低筋面粉 244克
- 猪油 116克
- 红豆麻薯内馅:
- 洗水红豆沙 230克
- 盐 1克
- 黄油 15克
- 咸蛋黄 10个
- 白酒 1勺
- 麻薯 10个(每个11克)
- 肉松麻薯内馅:
- 猪肉松 110克
- 香甜沙拉酱 110克
- 咸蛋黄 10个
- 白酒 1勺
- 麻薯 10个(每个11克)
- 装饰部分:
- 生鸡蛋黄 2个
- 黑白芝麻 各5克
- 杏仁片 10克
- 羊毛刷 1个
做法步骤
1、水油皮的材料全部放进容器
2、搅拌成团
3、醒面静置15分钟再次揉面团，直到表面光滑细腻，放入冰箱密封冷藏一夜
4、油酥部分的材料全部混合成团装进保鲜袋放冰箱冷藏
5、把水洗红豆沙，黄油，盐放入平底锅
6、炒至黄油慢慢吸收进豆沙里
7、全部吸收不粘硅胶铲就完成了 如果觉得麻烦可以准备230克油豆沙省略这一步，自己用黄油炒水洗豆沙比较香
8、我这里准备的肉松是海苔脆肉松，普通猪肉松也可以，和沙拉酱一比一混合均匀
9、混合至成团
10、咸蛋黄提前解冻
11、把白酒加入小碗，逐个滚匀白酒
12、放在铺了烘焙纸或者锡纸的烤盘上
13、烤箱上下火180度不预热烤8分钟取出，此时蛋黄的腥味就去除了，微微出油
14、把所有麻薯（展艺麻薯）一切为二，夹住烤好的蛋黄
15、把炒好的豆沙分成23克一个中间压下去
16、包裹住麻薯和蛋黄
17、混合好的肉松分成22克一个用同样的办法，中间压扁包裹住蛋黄麻薯
18、提前制作好的水油皮和油酥从冰箱取出
19、水油皮25克1个分成20个 油酥18克一个也分成20个
20、水油皮包裹油酥，一边往上推一边用虎口慢慢收紧
21、完全收紧包住
22、包好所有酥皮剂子，用保鲜膜盖好防止水分蒸发
23、取出一个包好的剂子按扁
24、擀面杖擀开呈牛舌状
25、用手从一侧推着卷起来，卷一半的样子
26、卷好，一定要卷紧
27、把所有包好的剂子擀开卷好，盖上保鲜膜 静置松弛10分钟
28、拿出一个压扁
29、用擀面杖前后擀开
30、从一侧卷起。如果出现了油酥分布不均匀破酥的情况要把油酥卷进去不要漏出来
31、酥皮生坯卷好。把所有剂子如图所示全部卷起来，盖上保鲜膜松弛10分钟
32、拿出一个压扁
33、用擀面杖均匀擀开
34、擀开后放上一颗包好的豆沙馅，一定要擀开的一面放馅，否则表面容易开裂
35、一边把馅料往中间压一边把酥皮收紧
36、直到把酥皮越收越紧
37、收口收紧完全包住。把蛋黄酥收口向下放置。可以用手轻轻的给包好的蛋黄酥整整形状
38、肉松麻薯蛋黄酥也是一样的手法
39、用虎口慢慢收紧
40、收紧后按紧收口
41、放入铺了烘焙纸的烤盘盖上保鲜膜
42、取两个生鸡蛋黄搅拌均匀
43、用羊毛刷给蛋黄酥刷第一遍蛋黄
44、待蛋黄稍干刷第二遍
45、给不同口味的蛋黄酥做不同的装饰做区分
46、放入烤箱，提前预热180度上下火25分钟就可以了，烤太久麻薯会爆开，第一次烤的朋友到20分钟的时候在烤箱旁边查看上色情况
47、烤好啦
48、烤过太多蛋黄酥，一次比一次有经验，步骤整理的比较清晰，第一次开酥的朋友也推荐试试，几乎是零失败了~ 非常好吃
小贴士
1.油豆沙可以提前准备 2.水油皮使用低筋面粉制作，揉一定要提前冷藏一夜，如果着急做那就多揉一会儿增加面团的延展性
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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