熏肉用什么材料熏锅底(熏肉讲究火候，火大了肉皮放炮 熏肉味道好型也要好)
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篇首语：究竟什么是真理？——不可驳倒的谬误便是。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了熏肉用什么材料熏锅底(熏肉讲究火候，火大了肉皮放炮 熏肉味道好型也要好)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。
熏肉用什么材料熏锅底(熏肉讲究火候，火大了肉皮放炮 熏肉味道好型也要好)
我走在“驿里街”上，要去寻找一个叫同春熏肉铺的小吃店。这条完全现代化了的街道，在清代以前曾设有急递铺舍，一是供过往使臣投宿，相当于现代的招待所或宾馆。凡持有“驿关”的官员，可按官阶高低及仆从多寡免费享受驿站提供的住宿、膳食、舟车、夫马；二是邮送过境公文。如今古驿站的痕迹早已荡然无存，惟有竖在街头的那块标有“驿里街”的地名牌，还隐隐约约透着久远的历史信息，向人们讲述着这里曾经的繁华。
熏肉，是一种传统的大众口味的熟食。小时候，姥爷曾在南三相村当乡村医生，我跟他吃过这种又香又解馋的美味，那种滋味一直还保存在我童年的记忆里。后来，有一段时间，人们风传熏制的食品致癌，从此，熏肉几乎在市场绝迹。老范的熏肉铺就坐落在驿里街，铺面不大，由他和老伴儿打理着，主打便是自家熏制的熏肉。老范叫范香同，地地道道的县前村人，30年前就干起熏肉这一行。
这天早晨九点我来到老范的店铺里，为的是看他熏肉的过程。我来的时候，老范刚刚从屋外的煤火炉上，把一锅煮好的带皮肉端下，他将一个铝制篦子平放到香气四溢的不锈钢锅里，再压上一块圆溜溜的石头，那石头似乎也被油浸透了，看上去有肉的质感。“还要焖上半个钟头才能出锅，以便入味，然后熏制，等一等吧。”老范说着把我让到店铺里。我们的话题就从煮肉说起。老范告诉我，开熏肉铺十分辛苦，早晨五点就要到冷鲜店精选适合熏制的生猪肉，回来后切成十公分见方，像绑背包一样用棉线捆绑，防止煮肉时肉皮、肥膘和瘦肉分离。之后入凉水，浸泡足够的时间，泡出血水捞出，用料酒腌制去除腥味。上锅煮时，将方肉料码入锅内，在老汤中加入当归、丁香、豆蔻、良姜、荜拨、辣椒等十四味佐料和调料煮、焖。“肉该出锅啦！”说话间，老伴喊他往外捞肉。老范用一把铁钩，将焖好的猪肉一方方捞到大盆里，下一步就是熏制了。
厨房的一角，放着一口硕大的七印铁锅，老范按比例把红松和香椿的锯末搭配好，倒入锅底点燃，熟肉则皮朝下摆在特制的篦子上，架在锅里盖上锅盖熏制。熏制一定时间后，再将熏肉端出锅上下翻个，并在呈紫红色的肉皮上刷上一层香油，再次入锅熏制。老范说，“熏肉时，人不能离开火，火大了，肉皮容易放炮，那就失了型，不成样子了，熏肉味道好，型也很关键。所以，熏肉特别讲究火候。”刷了香油的熏肉出锅后，晶亮的肉皮上油光可鉴，肉的香味、香油的香气和烟熏独有的味道夹杂在一起，别有一番风味。
阳光透过门窗，照射在熏肉铺柜台上，柜台上已经端上了一只锃亮的不锈钢铁盘，这里面有老范一方方摆好的熏肉，色泽红润的肉皮一律朝上，在阳光照射下透着水晶般的光泽，煞是诱人。老范说，熏肉经过煮和焖、烟火熏，油脂几乎全被逼出来了，一斤生肉也就出半斤熏肉，所以吃起来肥不腻口，瘦不塞牙，余香满口。
熏肉的吃法有多种。可直接切片入口，也可切成肉丁加入韭菜做成饺子馅。还可以烙油酥饼，来张饼卷肉，当地人俗称这种吃法为“吹喇叭”。
相关参考
1、熏肉用的材料：松柏、香蒿、茴香等材料。2、熏肉的熏制方法：将肉拉成条状，放入茴香、桂皮、花椒、胡椒等材料中揉搓；腌制三天后，把腌好的肉条放入清洁冷水中漂洗；将洗好的肉条挂在干燥、阴凉、通风处进行晾干...
1、通常熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，经常食用容易得食道癌和胃癌。对于腌制食品引发致癌的问题，事实上人们早已知晓。主要与烟熏烤食物制作过程中燃料不完全燃烧时产生大量的多环芳烃污染食...
传统腊肉的制作方法是用生抽、老抽、盐、白酒、花椒、八角适量腌制3到4天，取出在阴凉干燥处阴干一周后，才可以食用。有时遇到天气阴雨或温暖，这样的天气，制作腊肉就比较难成功。而且，腊肉只能在秋季制作，如果在...
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...炉最早的用途是古人熏衣服用的，古代男人要比现代男人讲究，他们讲究美容，有书籍介绍古代男人搽脂抹粉，而且为了皮肤好看还要吃一种石粉，他们出门上朝、会客、出席宴会、饮酒作诗等，都要把
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...认证的标志，同时在时间上应该选择近期的产品。这样的熏肉在质量上可以得到一定的保证，比较让人安心，尤其是对于生产日期和保质期，我们更是需要重点关注的，一旦发现快要过期了，千万不要购买了。2、看外观。若熏...
1、将四季豆切成长条状。2、将熏肉切成片状，将洗好的蒜、姜切成丁状。3、将锅里倒油，等油冒烟后放入蒜、姜、干辣椒、豆瓣酱爆炒。4、炒个30秒后再倒入熏肉，放入适量味精，豆瓣酱比较咸，熏肉也咸，所以先不着急放盐...
...米面加小豆馅蒸制而成的黏豆包，豆面饽饽。2、李连贵熏肉大饼：李连贵熏肉大饼，是吉林省四平市著名传统风味之一，1908年由河北滦县柳庄人李广忠（乳名连贵）在梨树县始创。熏肉用10余种中药煮肉，大饼用煮肉的汤油加...
...五花肉则不用）。2、热锅后，将五花肉皮的那一边放在锅底，适当的熏一下，待皮变黄后即可，然后将其放在水龙头下，用小刀反复的刮几下皮（会刮出一层白沫）。3、然后将五花肉切好装盘。4、再将洗好的冬瓜切成粗条状，...