煲仔炉能用中压阀吗(常德钵子牛腩)

Posted

篇首语:熟读唐诗三百首,不会作诗也会吟。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理,主要介绍了煲仔炉能用中压阀吗(常德钵子牛腩)相关的知识,希望对你有一定的参考价值。

煲仔炉能用中压阀吗(常德钵子牛腩)

常德钵子牛腩

初加工:

1.五花牛腩肉500克,牛板筋、牛蹄筋各100克洗净切块,冷水下锅焯去血沫,沥干水。

2.锅入混合油(牛油和熟猪油按2:1比例)60克,烧至五成热,放入干黄椒8克,葱末、姜末各5克爆香,下入牛肉、板筋和蹄筋小火煸炒约15分钟,待炒出香味和油分,添清水至刚刚没过牛肉,入盐5克、味精6克、老抽4克、红烧酱油10克调味,大火烧开,连同牛肉汤汁一起倒入高压锅中,上汽后压制20分钟至牛肉软烂、汤汁变浓。

熟加工:锅上火,放入提前压好的牛肉、牛板筋和牛蹄筋,倒入压牛肉的原汤500克,大火烧热,装入煲仔炉内,点缀香菜梗8克,加热上桌即可。

制作关键:

牛肉、牛蹄筋和牛板筋在入锅高压之前一定要先炒香,炒制的时间要足,这样才能将油分完全炒出,这样才能将牛油中的香味完全释放出来,压出的汁水牛肉才够香。

4个关键点需要特别注意:

1.选料此菜的主料选用牛腩肉、牛蹄筋、牛板筋。牛腩肉取自黄牛牛肋骨上的肉,只有肉质鲜红、细腻的五花腩,才能烹制出鲜美的牛腩菜。而且牛腩与牛筋搭配既可以出肉香,又能产生丰富的胶质。

2.焯水 牛腩改刀后,焯水时需冷水下锅,当水温90℃左右时,捞出牛腩用冷水冲水,血水更易洗净。如果水温到100℃焯水,血水会立即被锁在牛肉内,牛肉颜色会发黑。

3.调味 牛腩和牛筋在压制前要用牛油和熟猪油小火煸炒出香味,不需要放桂皮、八角等任何香料,只用干黄椒、葱、姜末祛腥膻味并提鲜味,这样可以保留牛肉原有的香气。

4.压制 牛腩经过小火煸炒后,再入高压锅添加清水压20分钟,而且不要立即拔掉高压阀,应关掉火源后焖制10分钟左右再开盖,这样压出的牛腩和牛筋不会发柴,口感更加软糯,牛肉所包含的汁水也更浓厚。

相关参考

煲仔炉可以用高压阀吗(快过年不要做什么菜,照里面的材料来做)

2初加工:1.黄牛牛小排500克洗净,去掉多余的筋膜,然后用排筋刀在牛小排上扎上无数个小眼(目的是疏松肉质),再改刀成4厘米见方的块,放入沸水中,再放入葱段、姜片、黄酒各10克,大火焯透后捞出冲洗干净。2.锅内放入...

煲仔炉可以用高压阀吗(快过年不要做什么菜,照里面的材料来做)

2初加工:1.黄牛牛小排500克洗净,去掉多余的筋膜,然后用排筋刀在牛小排上扎上无数个小眼(目的是疏松肉质),再改刀成4厘米见方的块,放入沸水中,再放入葱段、姜片、黄酒各10克,大火焯透后捞出冲洗干净。2.锅内放入...

煲仔炉大全(食品机械设备之智能燃气旋转煲仔炉)

智能燃气旋转煲仔炉其实这个设备,一眼看过去跟普通的燃气灶没什么区别,但同样是以煤气为燃料,为什么说他智能呢?首先第一点,开关,我们目光所及的有八个开关,打开哪个,哪个就能启动。那很多人会问怎么控制火候...

煲仔炉大全(食品机械设备之智能燃气旋转煲仔炉)

智能燃气旋转煲仔炉其实这个设备,一眼看过去跟普通的燃气灶没什么区别,但同样是以煤气为燃料,为什么说他智能呢?首先第一点,开关,我们目光所及的有八个开关,打开哪个,哪个就能启动。那很多人会问怎么控制火候...

智能煲仔炉(【技能人才】台山市:人才辈出80后发明“智能电热煲仔炉”助力“粤菜师傅”发展)

<

煲仔炉需要上下水吗(广式煲仔饭怎么做的好吃又正宗?粤菜师傅4个诀窍,无保留送给你)

煲仔饭是广东一道非常有特色的的传统美食,虽然风味多大20余种,但最精髓的还是那粒粒分明的米饭,金黄酥脆的锅巴,咸鲜的腊肠,浓浓粤味的配料,没错,一口下去绝对心满意足!但是想要做出一碗口齿留香、回味无穷的...

煲仔炉需要上下水吗(广式煲仔饭怎么做的好吃又正宗?粤菜师傅4个诀窍,无保留送给你)

煲仔饭是广东一道非常有特色的的传统美食,虽然风味多大20余种,但最精髓的还是那粒粒分明的米饭,金黄酥脆的锅巴,咸鲜的腊肠,浓浓粤味的配料,没错,一口下去绝对心满意足!但是想要做出一碗口齿留香、回味无穷的...

燃气四头煲仔炉(灶台上的灶具)

炒灶:市面上的炒灶通常有两种,根据能源的不同分为燃气灶和电磁灶,类型上分有:单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星燃气灶、简易式单头灶,食堂厨房还有单头大锅灶、双头大锅灶、一大一小炒...

燃气四头煲仔炉(灶台上的灶具)

炒灶:市面上的炒灶通常有两种,根据能源的不同分为燃气灶和电磁灶,类型上分有:单头炒灶、单头单尾炒灶、双头单尾炒灶、双头双尾炒灶、五星燃气灶、简易式单头灶,食堂厨房还有单头大锅灶、双头大锅灶、一大一小炒...

煲仔炉是什么意思(博山酥锅的做法)

博山酥锅的做法博山酥锅是山东博山地区的一道特色传统名吃。在各种各样的博山年节菜中,有一样菜是必不可少的,那就是著名的"博山酥锅"。博山人对于做酥锅,有一种近乎神圣的意思—家家都做,好像没有了酥锅就...