煮面条打鸡蛋怎样不起泡沫(无论煮啥面条，不要开水下锅，牢记3点，面条爽滑筋道，不粘不坨)

Posted 2023-06-02

篇首语：知识的价值不在于占有，而在于使用。本文由小常识网(cha138.com)小编为大家整理，主要介绍了煮面条打鸡蛋怎样不起泡沫(无论煮啥面条，不要开水下锅，牢记3点，面条爽滑筋道，不粘不坨)相关的知识，希望对你有一定的参考价值。

无论煮啥面条，不要开水下锅，牢记3点，面条爽滑筋道，不粘不坨

寒冷的冬天就要来了，身体的热量消耗很快，要想“不挨冻”，就要从饮食上入手，多吃高蛋白、高碳水的食物，才能给身体提供足够的热量。

面食的碳水含量很高，素以面食闻名天下的西安，也被称为碳水之城。在这里，一碗面条有几十种好吃的做法，除了味道好，最主要的还是面条好，煮出来的面条根根分明，爽滑又筋道，才成就了一碗碗好吃的油泼面、臊子面等等。

然而，我们平时在家煮面条，要么煮得太软了，要么煮得太硬了，甚至没煮熟，粘连在一块也是常事，为什么差别这么大？主要是煮面条的方法不对。

大多数人煮面条，先把水烧开，再放入面条，煮熟后捞出来吃，口感肯定是不好的。

去西安旅游时，我专门请教了做岐山臊子面的大师傅，他一天要做几百碗面条，拥有几十年的经验。他告诉我，无论煮什么面条，都不要开水下锅，牢记3点，面条爽滑筋道，根根分明，做什么面都好吃。

煮面条的3个要点

1、热水下锅

开水下锅煮面条是不对的，开水温度过高，面条下锅后淀粉立刻糊化，煮出来的面条就比较糊，不爽滑。大家发现没有，面馆煮面条，锅里的水是热水，下面后才开火沸腾，这样面条受热均匀，不会出现外面都糊化了，里面还是硬的。

热水大概时70~80℃，就是锅底开始冒出很多小泡泡时就可以了。

2、加适量盐

很多人会说，面馆里煮面条没看见放盐呀，当然不会煮一碗放一次盐呀。一般都是提前在水里放盐，然后再煮面条。

食盐可以增加面粉的筋性，让面条更加筋道有嚼劲，也不容易粘连。

3、加冷水，过凉水

水煮开后，加入一些冷水，让水停止沸腾，这样面条内外受热均匀，不会夹生。面条煮熟后，立刻冲一下凉水，或是在凉水里过一下，面条就会特别爽滑，就算放半天也不会粘连成坨。

下面和大家分享一道好吃的【陕西油泼面】，看看面条具体怎么煮。

准备手擀面、豆芽、小油菜、香葱、大蒜、食盐、生抽、香醋、鸡精、辣椒面、食用油。

【做法】

1、豆芽、小油菜摘洗干净，香葱剥洗干净后切葱花，大蒜切蒜末。

2、锅里倒入一些清水，大火烧至锅底冒泡后，加一勺食盐并下入面条，大火煮开后加一碗冷水，煮3开后捞出，放在凉开水里过凉，捞出备用。

3、把豆芽、小青菜也倒入锅中，焯水30秒后捞出。

4、大碗里加入适量食盐、生抽、香醋、鸡精，再放入煮好的面条，放在豆芽、小青菜。

5、在最上面放葱花、蒜末、辣椒面，烧一勺热油浇在上面，激发出香味，用筷子拌匀后即可食用。油泼面筋道爽滑，香辣入味，特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。

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