煮熟的燕窝保存(燕窝能煮吗?直接煮的燕窝好吗)
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煮熟的燕窝保存(燕窝能煮吗?直接煮的燕窝好吗)
买燕窝或者看燕窝的科普时,燕窝的炖煮方法总会出现一个词,叫隔水炖,看起来好像怪麻烦的,燕窝能不能就直接放进锅了,加水直接煮燕窝呢?燕窝直接煮好吗?对于营养成分有无伤害?
燕窝能用水直接煮吗?答案是:可以,但不建议。燕窝是金丝燕分泌唾液所制造出的巢穴,唾液中含有大量的蛋白质,这也是燕窝炖好有蛋清味的原因,除此还含有碳水化合物、氨基酸等。这些营养物质遇高温就会失活变性,失去原来的价值和功效。
燕窝中的蛋白质是水溶性蛋白质,遇高温会变性失活,燕窝更易化成液体,直接煮燕窝不利于控制水的温度,直接煮燕窝易煮化成水,还会流失更多的营养从而影响燕窝的功效。
燕窝怎么隔水炖
燕窝最合适的成熟方式是隔水炖。隔水炖就是:将燕窝放进一个小炖盅里,盅内加适量的水,盖好盅盖,再将小炖盅放入一个更大一些的容器内加水加热的方式。可以更好地控制炖盅内的温度。
燕窝采用隔水炖的好处:
1、有效保留营养:水沸腾后的温度太高不稳定,炖盅有很好的传热导热作用,可以控制盅内的温度保持在100摄氏度以下,不易焦糊,流失营养价值;炖盅还要盖上盖子,密封性强,燕窝的营养不会通过水蒸气蒸发,全都保存在燕窝中,燕窝元气没有挥发,更换有助于人的消化吸收。
2、味道鲜美:隔水炖底部和四周都是热量的来源,所以内胆中受热均匀,空间狭小不能剧烈翻滚,所以食物更鲜美,汤汁更清澈,最能体现燕窝的原汁原味。
隔水炖燕窝的做法
1、干燕窝先用清水冲洗两篇,洗去表面的浮灰燕毛,然后找一个干净无油的容器放入干燕窝,倒入纯净水浸泡4小时左右,在浸泡1-2小时要换一次水;
2、泡好的燕窝用干净的尖嘴镊子挑燕毛和杂质,挑好的燕窝大水流冲洗3遍,沿着燕窝天然的纹理撕成条;
3、处理干净燕条放进无油的炖盅里,加入刚好超过燕窝2-3厘米的纯净水,盖上盖,放入炖煮锅中,锅里的水位线要在炖盅口下方3厘米的位置,太多炖盅会翻;
4、锅中的水大火烧开转小火慢炖20-30分钟,时间越久燕窝口感越细腻,如果想加冰糖,就在燕窝燕窝出锅前5分钟加入。
所以燕窝虽然可以直接煮,但不建议燕窝直接水煮,会大大流失燕窝的营养功效,最好采用隔水炖的方法,小火慢炖才会收获又鲜美又营养的燕窝。
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