煮熟的三文鱼营养价值(三文鱼富含多不饱和脂肪这我知道，可是为什么大家喜欢生吃呢？)

Posted 2023-06-02

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煮熟的三文鱼营养价值(三文鱼富含多不饱和脂肪这我知道，可是为什么大家喜欢生吃呢？)

大家好！我是福爸，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。希望我的文章对您有用。

有一次和几个朋友带着夫人一起去吃海鲜自助餐，看着女人们每人拿了一盘子三文鱼，蘸着芥末酱油吃得不亦乐乎。福大夫淡定的将一片三文鱼放到小火锅里烫熟，然后细嚼慢咽的吃下去。结果引来了女人们的围攻，什么熟吃三文鱼老土啦，什么营养破坏啦，什么破坏美味暴殄天物啦，等等等等。我招谁惹谁了，不就是不喜欢吃生鱼吗，至于被围攻吗？

和大部分鱼类不同，三文鱼的营养价值是比较特殊的，因为三文鱼的脂肪含量比较高，富含EPA和DHA，其它也没有什么特别的。有很多研究发现，多吃一些含有EPA和DHA的鱼油，可以起到调控血脂，保护血管，预防心脑血管疾病的作用。不过三文鱼也不是唯一富含鱼油的海鱼，还有好几种鱼都有丰富的鱼油，例如青占鱼，价格比三文鱼便宜太多了。

然而三文鱼毫无疑问是最受欢迎的。以前说到喜欢吃生鱼，那肯定是日本人。可是现在咱中国人也热衷吃生鱼。不过和日本人不同，日本人喜欢生吃各种海鱼，而中国人主要就是喜欢生吃三文鱼。结果就是不产三文鱼的中国成了全世界最大的三文鱼消费国，而且绝大部分是被生吃掉的。

为什么是咱中国人喜欢吃三文鱼而不是其它种类的鱼呢？我想有这几个因素。

三文鱼确实适合生吃

吃生鱼生肉从来不是咱中国人的饮食习惯。到目前为止生吃最多的就是三文鱼，因为新鲜的生三文鱼没有明显的鱼腥味。而且三文鱼生吃肥而不腻，从口感上来说比昂贵的金枪鱼还要好。对此，就连我这样不喜欢吃生鱼的人，也不得不承认三文鱼生吃口感还不错。这也是我认为生吃三文鱼唯一说得过去的理由。

生吃三文鱼显得高大上

人其实是一种非常容易受到环境影响的生物，很多电影电视、美食节目、网红直播中都会出现赏心悦目的三文鱼刺身，潜移默化中告诉消费者，吃生的三文鱼才是高大上的吃法，熟吃就太LOW了。其实有不少人不喜欢生吃三文鱼，但是还是会吃，可以简单粗暴的理解为装逼。

生吃三文鱼营养更好

这个就有点牵强了，虽说加热会破坏一些营养素，尤其是维生素类，但是对于其它营养成分影响并不大。相反，煮熟之后对蛋白质和脂肪的吸收会好得多。其实日本人吃生鱼的传统并不是因为营养和美味，而是因为古代日本经济极为落后，很多人家既没有燃料也没有炊具，生吃是唯一的选择。实际上现在日本人大部分鱼类还是要加工做熟的。毕竟还是熟食好消化。

就我个人而言，我还是喜欢吃熟的三文鱼。三文鱼富含油脂，煮熟或者煎熟之后有一种特殊的香味和口感，其实是很好吃的。福大夫尤其喜欢用一点点橄榄油煎三文鱼，滴上几滴柠檬汁趁热吃，非常的美味。

我是@福爸聊营养，执业医师，专注研究体重管理和疾病营养治疗二十余年。觉得我说得有道理，就关注我呗，这里有不少实用有趣的营养健康知识。