煮熟的三文鱼能放几天(牛羊肉煮沸40分钟不会染炭疽？虹鳟翻身成三文鱼？)

这一周来，食品安全事件不少！

各种信息在朋友圈传了一轮又一轮

不是不忍看，就是看了也火大！

淡水三文鱼真能翻身？

你说了不算，消费者会用脚投票

昨天，周日，恰逢大家在郊区农家院开心吃着烤虹鳟鱼的时候，手机里跳出这样一则新闻——“国产虹鳟被列为三文鱼的团体标准出来了”，这个团体标准，又一次刷新了消费者的认知！

今年5月，一则“我国青藏高原养殖三文鱼已占国内三分之一市场”的新闻引起广泛争议。有人说，青藏高原养殖的是“虹鳟”，并非“三文鱼”。

虹鳟到底是不是三文鱼？

8月10日，中国水产流通与加工协会和13家企业共同制订的《生食三文鱼》团体标准中明确规定，预包装产品的标签应标注原料鱼产地以及种名。如：三文鱼（大西洋鲑）、三文鱼（虹鳟），正式给虹鳟鱼定了性，属于三文鱼。

对于此前“生吃淡水鱼易感染寄生虫”的质疑，《生食三文鱼》团体标准对线虫、吸虫和绦虫的感染人体阶段（吸虫囊蚴、线虫幼虫及绦虫裂头蚴）进行了限定，要求不得检出，保护消费者食用安全。

对此，上海海洋大学教授陈舜胜在接受澎湃新闻采访时指出，生活在淡水中的鱼，体内可能携带多种寄生虫，例如阔节裂头绦虫、肺吸虫华支睾吸虫（俗称肝吸虫）、颚口线虫等，这些寄生虫会对人类产生安全隐患。

可以看出，专家提到的寄生虫，和团体标准中要求检出的寄生虫并不一样。这是为什么？

对此，有受访者表示，团体标准中要求不得检出的寄生虫，是海水三文鱼的检测项目。这样一来，小蒲就明白，既然是海水三文鱼可能含有的寄生虫，那在淡水三文鱼中检出的难度可想而知了！这不是挂羊头卖狗肉吗？

《团体标准》提出，对于不具备寄生虫源头风险控制措施的原料应当经过以下任何一种方式的冷冻以杀灭寄生虫：一是 -20°C以下连续冷冻 24 小时；二是 -35°C以下连续冷冻 15 小时。

陈舜胜表示，上述方法是消灭海水三文鱼体内寄生虫的方法，“这对大西洋鲑的处理是可以的，但对淡水虹鳟的处理，我觉得依据不充分。”陈舜胜指出，上述方法对肝吸虫、肺吸虫的消灭不一定有效。用海水鱼消灭寄生虫的方式处理淡水养殖的鱼，也没有经过严密的实验。

三文鱼能否生吃

陈舜胜说，“所有海水鱼和淡水鱼都有寄生虫的可能，生吃三文鱼时也要防止寄生虫，但海水鱼的寄生虫种类少，海水的渗透压高，寄生虫到了人体内往往因环境不合适，不会长成成虫，淡水鱼的寄生虫与人体的生长环境接近。”他认为，生吃虹鳟的风险“比海水三文鱼大得多”。

事情至此，对于虹鳟是不是能生吃的问题，小蒲相信大部分消费者都有了自己的看法，其实和专家的建议是一致的，肯定不行！

那为什么团体标准就说可以呢？因为标准就是和虹鳟生产销售有密切关系的中国水产流通与加工协会和相关的13家企业制定的。

在中国水产流通与加工协会的官方网站上，小蒲看到，协会领导大多是各地水产公司、渔业公司的老总、董事长。问题是，这种“闭门会议”制定的团体标准，是不是能得到市场认可，能得到消费者的认可呢？

按道理说，团体标准应该高于国家标准，在没有国家标准的情况下，团体标准是否就能低出底线呢？

中国水产流通与加工协会网站

中国水产流通与加工协会领导成员

说起虹鳟鱼，其实也不是中国的特产。

6月中旬，小蒲曾出游德国滴滴湖。

在美丽的黑森林湖边，小蒲和亲戚朋友们在湖边的一家餐厅吃了一顿当地的美食套餐——烤虹鳟鱼!

对，菜谱里只有烤虹鳟鱼，并没有让人纠结的虹鳟生鱼片！

而且，虹鳟鱼不是很大，一条20多厘米，加上莎拉、黄油烤土豆、黑森林蛋糕，一个人吃正好。

相比老外遵循的公序良俗，国内企业为给虹鳟鱼“正名”可谓独树一帜，自己定了个《生食三文鱼》标准，问题是，在美味与健康的问题上，本该没有选择，因为对于消费者来说，安全、健康当然是第一位的。

不顾可能出现的寄生虫感染，企业为何偏要设定一个虹鳟鱼的《生食标准》呢？当然，你可以设定对己有利的企业标准，但消费者可以作出自己的选择，那就是对不信任、拿不准的东西，只有弃选呗。

正如网友说的，多大的事儿，以后不吃三文鱼了呗！

其他的，还是该吃吃，该喝喝！因为生活还会继续。

黑龙江通报人感染炭疽疫情

牛羊肉煮40分钟安全，涮羊肉？

黑龙江疫情通报

8月12日，黑龙江通报人感染炭疽疫情！提醒市民防炭疽，吃畜肉要煮沸。

通报显示，8月7日，黑龙江部分地市相继出现人感染炭疽散发病例。目前共报告人感染皮肤炭疽14例，1人已治愈出院。

通报指出，炭疽是由炭疽芽孢杆菌引起的一种自然疫源性疾病，是法定乙类传染病，目前黑龙江省发生的为皮肤炭疽。牛、羊等食草动物为主要传染源，人类主要通过接触炭疽病畜毛皮和食肉而感染，也可以通过吸入含有炭疽芽孢的粉尘或气溶胶而感染。

图：黑龙江通报人感染炭疽疫情发布会现场

据《健康时报》报道，解放军302医院感染科副主任医师姜天俊说，炭疽病其实没那么危险，一般发生在家畜养殖区，北京等大城市发病几率小，而非疫区居民，牛羊肉只要煮沸40分钟，就不会被传染。

小蒲觉得，对于该类事件，政府部门及时通报，信息公开透明，比什么都强，大家也不会因此产生恐慌心理，该吃吃，该喝喝。

但对于专家“牛羊肉只要煮沸40分钟，就不会被传染”的说法，小蒲心里有个小疑问，那吃涮羊肉，一上一下就入口了，无论是羊肉片还是肥牛片，肯定煮不了40分钟呀，那，会不会有安全隐患呢？

7岁女孩吃久泡木耳中毒

曾吃过久泡木耳的小蒲后怕了

过去的一周里，7岁女孩吃久泡木耳中毒入院的消息，牵动了很多人的神经——据华西都市报报道，浙江一位7岁小女孩雯雯(化名)，因为吃了浸泡了两天两夜的黑木耳中毒，导致全身多脏器功能衰竭，在浙江大学医学院附属儿童医院ICU抢救了一个多星期，全身血液置换了4次，依然没能醒过来，目前生命垂危。

浙江省疾控中心给出的检测结果显示，雯雯的血液样本里发现米酵菌酸毒素，这种毒素是由椰毒假单胞菌产生的。此前，医生怀疑女孩吃了久泡黑木耳导致中毒。

专家指出，如果黑木耳在水里泡发时间过长，就容易变质，所含的椰毒假单胞菌就会大量繁殖。这种特殊的细菌会产生“米酵菌酸”的毒素，摄入这种毒素后，就会有致命风险。

不过，该院随后用患者家中剩下的木耳进行泡发实验，从泡发第一天开始检测，一直到泡发的第五天，5天的样本中，均未检出米酵菌酸毒素。

专家提到，引发女孩中毒的木耳，可能跟当时泡发的环境、容器等有直接的关系。

看到这样的新闻，小蒲觉得有些后怕，因为每次做打卤面，小蒲总会剩下泡好却用不了的木耳，勤快时，会把木耳焯水后放入冰箱；懒的时候，就直接把木耳沥干水放冰箱里了。有时候过了两三天才想起来，就又炒菜、做汤吃了。回想起来，细思恐极，这要万一……！

专家说了，吃久泡木耳或者银耳是有风险的！无论是木耳还是银耳，尽量不要泡发过长时间，一般两三个小时就行了。

看来，以后不能抱着侥幸心理了，你可能吃了不少次久泡木耳都没事；但万一有事，那就不是后悔就能解决的问题啦……

小蒲真心希望那个7岁的小姑娘能醒过来，能恢复如初，能告诉身边的人，久泡木耳再别吃了……

纸包子的兄弟纸馒头又来了

这样的谣言不能“咔咔”了吗

雯雯还未脱险，危言耸听的食品安全谣言又来了——一则网传视频中，竟然出现了纸馒头！

近日，网传视频“甘肃天水市秦州区郡瀛池市场制售卫生纸馒头”。视频显示，馒头经溶解搅拌后产生疑似卫生纸的残留物。

小蒲觉得奇怪，谁会拿着馒头在盆里洗呢？

10日，天水市食药监局在官网回应，称执法人员在对网传疑似添加卫生纸的馒头加工作坊进行检测时，并未发现卫生纸和其他非食品添加物。为确保消费安全，执法人员已责令该无照网点停止生产，并在现场抽检取样，做进一步的调查。

此后，相继有专家指出，其实，馒头搅拌溶解后的类似卫生纸的残留物，应该是面筋。专家表示无证作坊该被禁，但纸馒头和纸包子一样，都是谣言。

其实，类似纸馒头的这类谣言，近两年多了去了，最早是著名的“纸包子”事件，有报道称北京出现了“纸包子”，此后，该报道被揪出是假新闻——记者为博眼球炮制了纸包子。

但随后几年，食品谣言越来越邪乎，什么塑料大米、塑料紫菜，什么棉花肉松、注胶大虾……先是网上假视频爆红，接着引发广泛关注，继而是相关部门和专家辟谣，最后，一些为博眼球发布假信息的人，受到处罚。

小蒲觉得，对于在食品安全领域造谣的人，处罚应该从重，就像对那些造谣谎称有“飞机炸弹”的人一样，一律要追究刑事责任，而不是简单罚款拘留了事。

一些人因为各种理由炮制了“飞机炸弹”的谣言，相关部门要保证乘客、机组安全，航空公司必须对飞机重新进行安检，机场需要重新安排航段，乘客不仅要承受人身安全受到威胁的巨大压力，还要面临重新安检、延迟到港等一系列损失，所以，对造谣者不仅要追究刑事责任，还要追究其民事赔偿责任。

那么，对食品安全事件的造谣者，给社会造成的损失同样也很严重。比如这类谣言流传甚广，很容易让相关的不明真相的消费者心生惶恐；同时，也可能会让一些相关企业遭受严重损失。而这种负面影响是长期的，可能每年都会重新上演一轮，重新引起一轮恐慌。

所以，这样的谣言一出现，就应该从源头上打死，让它永不翻身。

他大舅他二舅都是他舅

高桌子低板凳都是木头

……

一周过去了，这周有一个重要的日子——七夕节！小蒲反正做好了收礼物的准备了，大家想好了吗，给自己的男/女朋友准备啥好吃的了？

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